• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
06:05 

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Последнее время с ума схожу от парня по имени Джейми Оливер и того, что он делает с едой.

Домашние блюда с Джейми Оливером. 1 сезон. 4 серия. Котлета по-киевски, пастуший пирог, спагетти Вонголе (Jamie's comfort food. Chicken Kiev, Shepherd's Pie, Spaghetti Vongole)

@темы: кулинарная книга

19:56 

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
11.05.2015 в 19:56
Пишет irinalein:

черничный пирог


Рецепт Ирины Чадеевой!

Посмотреть рецепт в блоге.

URL записи

@темы: выпечка

20:06 

Чайник из иссинской глины. ( сборник статей )

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
читать дальше

Источник: www.budolife.narod.ru/chaynik.htm - там есть картинки божественных чайников!!!

+ www.chaism.pro/process-izgotovleniya-isinskogo-... - очень много всего

@темы: Чай

19:51 

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
"В чайнике старого даоса умещается весь мир"

@темы: Чай, цитаты

19:56 

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Хэ Цзю Чжи Дао Лэ ( 喝就知道了 ) - "выпил и понял!"

@темы: цитаты

10:20 

описание вкуса пу эра

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Для того чтобы определить, хорош чай или плох, хорошего он качества или плохого, стоит ли его покупать, пить, коллекционировать:
нужно заварить чай, сделав несколько заварок, используя воду разной температуры, и обязательно одну заварку долго настоять.
Если каждый раз от заварки к заварке его цвет, аромат и вкус изменяются несильно, и имеются все нижеприводимые качества - тогда такой чай можно назвать хорошим Пуэром.

читать дальше

@темы: Чай

00:48 

Лю Юй

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Лю Юй, написавший «Чайный канон» и почитаемый как один из трех чайных божеств, реальный персонаж, живший в эпоху Тан. Годы его жизни приходятся на 733-804.
Этот человек до сих пор носит в Китае звание непревзойденного мастера чая, изучению которого он посвятил всю свою жизнь. Результатом этого огромного труда явился специальный, первый в истории, трактат, посвященный чаю и известный как «Чайный канон».

Происхождение его неизвестно, так как в возрасте трех лет он был подкинут к монастырю Цзинлин Лунгайсы.
Имя ребенку было выбрано в результате гадания на Книге Перемен. При гадании выпал знак «Цзинь, постепенность», гласящий следующее: «Лебедь постепенно приближается к суше, его оперенье можно использовать для ритуальных одежд». Так и сложилось имя Лу – Лебедь и Юй – оперенье.
Еще несколько имен, данных ребенку в соответствии с существовавших в Китае обычаем, означали Постепенность (Хун Цзянь), Быстрый (Цзи), Мудрец с Красивого Холма (Цзын Линцзы), Старец из Шелковичной рощи (Сан Сюаньвэн), Мудрец с Восточного Холма (Лун Ганцзы).

Как воспитанника монастыря, мальчика ждала судьба монаха, к которой он усердно готовился, учась грамоте, постигая буддизм, в том числе и осваивая приготовление чая, как непременной составляющей буддистской жизни. Но в основном все же больше он был занят самой разной работой, чаще грязной работой.

Но у мальчика был пытливый ум, заставивший его засомневаться в буддийских догмах и в результате в двенадцать лет он сбежал из монастыря с группой бродячих актеров.
Талантливый человек, говорят, талантлив во всем. Так и Лю Юй сумел поразить своим актерским мастерством губернатора мест, где труппа выступала, и тот подарил мальчику книгу со стихами и, самое главное, дал рекомендательное письмо, адресованное знаменитому отшельнику Чжоу Фуцзы, в котором просил отшельника взять Лу Юя на обучение. И это обучение заняло шесть лет.
Вернувшись к обычной жизни, Лу Юй подружился с чиновником из министерства по ритуалам Цуй Гофу. Вместе они путешествовали, беседовали, пили чай, используя воду из разных источников и наблюдая за результатом.
Лу Юй был очень увлечен чайным делом и занялся наконец им всерьез, поселившись в возрасте 25 лет в монастыре Сяцзясы, затем переселился в Лань Янь, а в 27 лет ушел в горы и стал жить отшельником.

Молодому человеку поступали различные заманчивые предложения в виде поста настоятеля монастыря и даже учителя наследника престола. Но Лу Юй не видел ценности ни в карьере, ни в богатстве. Ему было гораздо комфортнее на природе, в одиночестве. Делом, которое заняло все его время и мысли, было написание «Чайного канона».
Все, что было накоплено за время существования чайной культуры, нашло отражение в этом труде, получившем высочайшие похвалы и всеобщее признание.
«Чайный канон (Ча Цзин)» был не единственным трудом одаренного Лу Юя, существуют еще упоминания о других серьезных работах.
Лу Юй не просто написал «Чайный канон», он изобрел способ варки чая, нашел неизвестные до него сорта, исследовал качества чайных листьев.
Лу Юю приписывают совершенно фантастическую способность оценивать качество воды. Пишут, что он мог не только определить, из какого источника она взята, но где была набрана, в середине или у берега.
Когда Лу Юй скончался в почтенном возрасте, он был возведен в ранг чайного божества, чайного бессмертия.
Его знают и чтут и в современном Китае и всячески ублажают его изображения, зажигая перед ними благовония и ставят чашечку с чаем.
А во время проведения чайных церемоний его присутствие обязательно.

Во времена династии Тан Лю Юй варил чайный лист, однако при династии Сун любители чая научились измельчать его и размешивать бамбуковым венчиком в горячей воде. В результате вы пьёте взвесь чайного листа, как японцы пьют матча – измельченный в порошок чай, использующийся в чаною – «японской чайной церемонии».
Такой способ чаепития времен Сун сохранился в Японии, когда как в Китае эта чайная традиция была вскоре разрушена монголами. К тому времени, когда Мин выдворил монголов в 14-м веке, Китай начал производить крупнолистовой чай, подобный современному, а японцы по-прежнему настаивают на древней традиции производства, приготовления и церемонии. Таким образом, и заварочный чайник, и метод заваривания известного нам листового чая являются сравнительно молодыми китайскими нововведениями.
Японская чаною, аристократический «высший чай», обрёл свою окончательную форму благодаря дзенскому Мастеру Сен но Рикю, которого можно назвать японским Шекспиром. Культ чая Рикю непосвященному может показаться вычурным, при том он остается высшей медитативной практикой – чай выступает как медиум в этой нерелигиозной форме Буддизма, появившейся задолго до того, как японцы познакомились с чаем. Необходимо отметить, что в японской традиции главным аспектом является церемония, а в китайской – сам чай.

@темы: Чай

23:38 

Зимбабве

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Зимбабве – красивая страна, располагающаяся в южной части Африки. Зимбабве обладает множеством мелких и крупных – судоходных рек. На реке Замбези располагается водопад Виктория. Его гигантские размеры потрясают воображение туристов (высота - 120 метров, длина - 1700 метров), не случайно он считается одним из самых крупных в мире.

Климатические и природные условия Зимбабве идеально подходят для выращивания высококачественного кофе. Климат страны варьируется от субэкваториального на севере до тропического на юге. Практически все сельскохозяйственные угодья Зимбабве располагаются в возвышенных районах страны (800 – 1850 метров над уровнем моря). В вышеуказанных районах преобладает более ровный и умеренный климат, выпадает достаточное для сельскохозяйственных культур количество осадков, а плодородные почвы вулканического происхождения содержат большое количество минералов и микроэлементов. В Зимбабве выращивают в основном арабику. Кофейные деревья в Зимбабве произрастают на высоте от 1100 до 1850 метров над уровнем моря. В условиях высокогорья кофейное дерево растет медленнее, чем на равнине или низменности, зато зерно с высокогорья обладает повышенным уровнем кислотности, более изысканным вкусом и ароматом, нежели зерно с равнины или низменности.

Производством кофе в Зимбабве начали заниматься с 1960 г. Первые попытки тяжело назвать удачными, но опыт других стран и благоприятный климат помогли стране, и с тех пор темпы производства лишь увеличиваются. Несмотря на хороший ежегодный урожай, Зимбабве тяжело вывести свой продукт на мировой рынок, поскольку эта ниша уже прочно занята другой африканской страной – Кенией. Отрицательно сказывается на популярности кофе и нестабильная политическая ситуация в стране. Недостаточно развитое сельское хозяйство, инфраструктура государства, а также связь с соседними странами привели к тому, что кофе Зимбабве в свободной продаже практически нет.

Zimbabwe АА Salimba – высококачественный зимбабвийский сорт кофе. Несмотря на принятую в стране маркировку «Code 53», маркировка у этого сорта осталась неизменной – «АА». Напиток из такого кофе обладает приятным вкусом, сильно выраженной фруктовой кислотностью и устойчивым ароматом. В зависимости от времени года созревания зерен, кофе может иметь легкую перчинку, которая абсолютно не свойственна другим африканским сортам.
Выращивание кофе сконцентрировано в провинциях Матабеле и Машона. Главный район возделывания кофе – Чипинге. На плантациях арабика растет в горных климатических условиях, при равномерном количестве осадков, поэтому поизводится кофе исключительно высшей пробы – только высокогорное зерно ручного сбора, высушенное на открытом солнце. Зимбабве завоевал высокую репутацию на мировом рынке благодаря уникальному качеству и вкусу. Кофе для любителей и гурманов, с богатым насыщенным многогранным вкусом, приятной перчинкой и цветочными нотками в послевкусии.

Зимбабве АА+ Пезуру
Лучшие сорта кофе Зимбабве ценятся за сбалансированность вкуса: мягкий, фруктовый вкус, отменный аромат и легкое винное послевкусие уже завоевали немало приверженцев в мире. Маркировка "AA+" указывает на то, что зерна были специально отобраны по размеру: своей величиной они не уступают даже признанному кофейному гиганту - латиноамериканскому сорту Магароджип. Кофе из Зимбабве обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, умеренной кислотностью, богатыми ароматами, крепостью и долгим приятным послевкусием.
Этот сорт производят на небольших плантациях на востоке страны, недалеко от границы с Мозамбиком. Zimbabwe «AA» plus Pezuru редкий, но очень качественный Африканский кофе. Зеленый кофе выращивается немногими голландскими и английскими фермерами-земледельцами, которые, несмотря на неимоверные сложности внутриполитической и экономической жизни, продолжают жить и трудиться на своих плантациях. Кофе в Зимбабве выращивается в горных регионах Manicaland и Mashonaland. Тропический климат Зимбабве смягчается высоким уровнем суши над морем.

Интересна оценка некоторых гурманов, которые улавливают в зимбабвийских сортах кофе сумасшедший вкус и винный аромат не свойственные не одному другому африканскому сорту кофе и фруктово-шоколадный остаточный вкус, напоминающий также о винограде.
Неизменно поддерживается качество сорта «Salimba». Маркировка у этого сорта также «AA». У кофе сорта «Salimba» не бывает неприятного вкуса, но имеется ярко выраженная фруктовая кислотность и превосходный аромат. Он также может нести в аромате «перчинку», не свойственную кофе из Африки.

с дегустации описание

@темы: кофе

23:37 

кофе с острова Святой Елены

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Остров Святой Елены это небольшой гористый субтропический остров (122 кв. км), расположенный в южной части Атлантического океана. Остров открыл португальский мореплаватель Жуан да Нова 21 мая 1502 г. и назвал его в честь матери византийского императора Константина Великого — Елены, память которой отмечается в этот день.

Сегодня о. Святой Елены является британской заморской территорией с англоговорящим населением, составляющим около 5 тыс. человек, в основном британского, африканского и китайского происхождения. Главный город и порт - Джеймстаун. В 1821 г. здесь умер в ссылке Наполеон I.
Ближайшая земля это остров Вознесения, 1125 км к северо-западу от о. Святой Елены. Ближайший порт Кейптаун (ЮАР). Остров Святой Елены является одним из самых отдаленных мест на земле: ближайший материк находится на расстоянии 2720 км к востоку от острова. Остров Святой Елены одно из самых чистых мест на Земле.

10 февраля 1733 г. семена кофе были привезены на о. Святой Елены его тогдашним владельцем Ост-Индской компанией. Зерна кофе арабика грин типпед бурбон были привезены из кофейного порта Мокка в Йемене капитаном Филипсом на судне Компании "Хаутон".

За последние 10 лет кофе «Остров Святой Елены» стал известен ценителям кофе во всем мире, соблазняя их превосходным качеством и уникальностью.
Кофе «Святая Елена» уникален, так как это не только чистый кофе арабика, это тип зерен арабики, известный как Грин типпед бурбон (Green Tipped Bourbon).
Арабика Грин типпед бурбон это нежные и деликатные зерна, которые требует большой осторожности во время обработки, влажной очистки и особого обжаривания, чтобы все прекрасные характеристики зерен сохранились для наслаждения истинных ценителей кофе.
В процессе выращивания кофе используются только натуральные удобрения. Навоз не используется, так как может содержать неорганические вещества, находящиеся в концентрированных кормах для животных, и как следствие ветеринарных обработок. Кофе обрабатывается влажным способом с помощью чистой воды, сходящей с вершин острова. Почвы Святой Елены как острова вулканического происхождения чрезвычайно плодородны. Климат на острове субтропический.
Благодаря философии органического культивирования и оригинальности зерен, кофе «Святая Елена» обладает по-настоящему уникальными вкусовыми качествами. Остров Святой Елены, конечно, известен благодаря Наполеону Бонапарту. Он часто использовал это место, где, по его словам, он обрел мир и спокойствие и провел свои последние годы.

Все прежнее производство и качество кофе были восстановлены и даже превзошли прежние показатели, что позволяет изысканным знатокам по прежнему наслаждаться экзотическим напитком, хотя и не в таких больших количествах, как раньше. Производство кофе в настоящее время сосредоточено на исторической ферме «Бамбуковая изгородь», расположенной в плодородной долине Сэнди-Бей. Земля вокруг соседней местности Wranghams также подготавливается для возобновления культивирования кофе, и хочется надеяться, что это произойдет в ближайшее время.

Кофе «Святая Елена» обрабатывается влажным способом по максимально высоким стандартам. Это тонкое зерно средней обжарки, обладает высокой кислотностью, сбалансированным вкусом и хорошей плотностью. Этот кофе имеет превосходный ароматный букет, приятный цветочно-фруктовый вкус. Послевкусие с тонким намеком на цитрус и карамель говорит о его йеменском происхождении.
Кофе «Святая Елена» подвергается самому строгому контролю качества. В связи с относительно небольшим объемом производимого кофе ему уделяется больше внимания, чем это происходит при производстве в кофейной промышленности.
Кофе растет на высоте 720 метров, но из-за своего уникального географического положения это эквивалентно более чем 1000 м над уровнем моря в других странах производителях кофе. Период сбора урожая с октября по февраль. Обрабатывается полностью влажным способом, затем высушивается на солнце. Процесс сушки идет очень медленно, занимает около 4 месяцев. Во всех остальных странах это обычно занимает всего 4-5 дней.

Особенность этого кофе в том, что это один из самых старых сортов кофе в мире. Завезенный на остров более 250 лет назад этот сорт кофе остался неизменным! Будучи в естественной изоляции от всего мира (ведь даже Наполеону не удалось покинуть остров!), кофе дошел до нас в своем первозданном виде, без участия селекционеров - он никогда не смешивался с другими сортами. На сегодняшний день это один из самых старых сортов кофе.

@темы: кофе

23:35 

Пуэрто-Рико

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
На этом острове в Карибском море выращивается один из лучших в мире видов кофе. Кофейные деревья были завезены в Пуэрто-Рико с острова Мартиника в 1736 г., выращиванием их занялись выходцы с Корсики. К 1896 г. Пуэрто-Рико занимал шестое место в мире среди экспортеров кофе. В основном продукция шла во Францию, Италию, Испанию и, что любопытно, на Кубу. В 19-том веке кофейные плантации в стране процветали, однако сахар и фармацевтическая продукция, помноженные на ураганы и войны, оттеснили производство кофе на задний план. В наши дни этот бизнес переживает второе рождение, и здесь сегодня выращивается кофе, пользующийся на рынке высоким спросом.

В Пуэрто-Рико действуют американские правила обязательной минимальной оплаты труда, поэтому рабочая сила обходится хозяевам дорого, особенно по сравнению с другими странами производителями кофе. Другой проблемой кофейной индустрии Пуэрто-Рико является высокий уровень образованности населения. Это говорит о том, что пуэрториканцы имеют соответствующие карьерные амбиции.
Сегодня деликатесный кофе Пуэрто-Рико экспортирует в США, Европу и Японию. Выращивание кофе в стране ведется основательно, грамотно, с применением последних аграрных и научно технических разработок. Местный кофе обладает мягким вкусом, густой насыщенностью и отличным ароматом. «Яуко Селекто/ Yauco Selecto» и «Гранд Ларес/ Grand Lares» относятся к разделу лучшего кофе в мире. Яуко лежит на юго-западе острова, Ларес – к югу от центральных районов. Лучшие пуэрто-риканские кофейные плантации оказались в выгодном соседстве с ямайским «Блю маунтин», которого всегда не хватает на рынке, а отличная пуэрто-риканская продукция является достойной альтернативой.
Экологически чистые технологии, социально ориентированный принцип ведение кофейного бизнеса, сбора и обработки кофе давно утвердился в хозяйствах Пуэрто-Рико. Возделывание смешанных сельскохозяйственных культур обогащает почву.
Объем производства кофе сравнительно невелик: около 12 тысяч тонн. Выращивается исключительно арабика, и хотя при этом теряют в урожайности, выигрывают в качестве.
С 1988 года Пуэрто-Рико зависима от США, куда она экспортирует основной объем выращиваемого кофе. Незначительная его часть вывозится также в Японию и Францию.
Пуэрториканский кофе обладает специфическим мягким и сладковатым вкусом, насыщенностью и прекрасным ароматом. Он считается одним из лучших в мире.
С 1800 года кофе здесь выращивали иммигранты из Европы и это был самый ценный, кофе, экспортируемый из Пуэрто-Рико в Европу, в том числе в Ватикан.
После того как кофе отобран процесс обработки начинается как можно скорее, чтобы предотвратить любое ухудшение «вишни». Процесс депульпации производится с применением эко-технологий, которые потребляют минимальное количество воды.
Сушки является самым важным этапом этого процесса, влияющего на конечное качество зеленого кофе. Кофе сушат медленно, при низких температурах (не выше 100 градусов по Фаренгейту) и влажности 10-12%, чтобы сохранить аромат, вкус и потенциал зеленого. Здесь применяется уникальная конфигурация сушки двойным слоем, экономия топлива. Кофе на нижнем лотке перемещается на верхний лоток, где в свое время зерна предварительно подсушены. После окончания сушки кофе, упаковывают в мешки и хранят в контролируемых (влажность, температура) складах, где кофе отдыхает на пергаменте. Этот период отдыха, очень важен, чтобы передать некоторые уникальные особенности кофе.
Перед отправкой каждой партии оценивается в соответствии с инструкциями качества протокола SCAA Зеленый кофе.

@темы: кофе

23:35 

Гавайи Кона

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Легендарные острова, считающиеся одним из осколков древней Атлантиды, вошли в середине прошлого века в состав США в качестве 50-го штата. И до сегодняшнего дня Гавайи являются не только заморской ее территорией, отделенной четырьмя тысячами км от континентальной Америки, но и единственным штатом, где кофе выращивается в промышленном масштабе.

Кона – это сорт арабики, выращиваемый на склонах вулканов Мауна-Лоа и Гуалалаи, на юго-западе Большого острова архипелага Гавайи. Предками этого сорта были кофейные деревья из Бразилии и Гватемалы. Название «Кона» означает – «подветренный». История производства кофе на Гавайях начинается в 1828 году, когда Сэмуэль Рагглс привез на остров ростки кофейного дерева, приобретенные им в Рио-Де-Жанейро. Сегодня Кона выращивается приблизительно на семистах небольших фермах, большей частью которых владеют японцы, происходящие из семей, иммигрировавших на Гавайи в 19 веке для работы на сахарных плантациях. Возможно, с этим связан тот факт, что 80% экспорта Кона уходит на японский рынок — самый требовательный рынок в мире.
Чистота сорта Кона контролируется на Гавайях законодательно: за ввоз любых зерен или саженцев Робуста (или любого другого кофе из Африки), так же как и за нарушение правил сертификации знаком «100% Kona Coffee» предусмотрена уголовная ответственность. Так же действует запрет на выращивание генетически модифицированного кофе.

Кона – один из самых дорогих и востребованных сортов кофе в мире, поэтому часто продают кофейные смеси (так называемые «Kona blends»). Как правило, в такой смеси содержится необходимый минимум — 10% — кофе Кона, а остальное бразильский, колумбийский, либо другой дешевый импортированный кофе.
Большой остров архипелага Гавайи расположен в Тихом океане, недалеко от экватора. Остров содержит 11 из 13 существующих климатических зон, а температура круглый год колеблется в диапазоне 16-32°С. Это единственное место на земле с таким климатом.
Регион Кона представляет собой прибрежную полосу длиной около 40 километров на западе острова, ограниченную горной грядой в составе вулканов Мауна-Лоа на юге и Гуалалаи на севере. На Гавайях самая высокая урожайность арабики: она достигает 2200 килограммов с гектара. Однако площадь плантаций мала — всего 1400 га. Соответственно невелико и производство этого сорта кофе.
Горы защищают регион от холодных восточных ветров, поэтому на западных склонах горной гряды всегда теплая погода. Здесь можно наблюдать уникальное природное явление – после полудня небо всегда затягивает облаками, что защищает растущий кофе от самого сильного солнца. Хорошо сбалансированные природные условия и необычайно благодатная почва вулканического происхождения, богатая минералами и полезными элементами, необходимыми для обеспечения оптимальной вегетации кофейных деревьев, позволяют получать зерна высочайшего качества, в основном со склонов вулкана Мауна Лоа (Mauna Loa).
Кофе на Гавайях собирают круглый год, но максимальный пик урожая приходится на конец лета и продолжается до ранней весны.
В течение 24 часов после сбора с помощью специального станка ягоды очищаются от мякоти и затем замачиваются в ферментационной емкости. Период ферментации зависит от температуры и высоты над уровнем моря. Он может продолжаться от 12 часов до 24 часов.
Затем ягоды промываются и помещаются на хошидану – платформу для сушки кофе. Традиционная хошидана имеет сдвижную крышу, чтобы кофе можно было накрыть в случае дождя. Кофе сушится от 7 до 14 дней при оптимальной влажности 9,5-12,5%. На выходе получаются кофейные зерна в пергаментной оболочке, которая счищается перед обжаркой.
Кофе Гавайи Кона является одним из самых "породистых" и дорогих сортов в мире и нередко используется для "обогащения" различных кофейных смесей из других сортов, заметно улучшая качество последних, добавляя в кофейную композицию свойственные ей оттенки специй и орехов, легкие винные нотки и нежную кислинку. Высоко ценимый за свой волшебный аромат, насыщенность и уникальный вкус, ГАВАЙИ КОНА считается одним из сокровищ «Райского острова».

Гавайи Кона капитан Кук
Этот сорт относится к классу элитных, промытой арабики с Гавайских островов. Проходит полностью ручную обработку зерна. Уникальность климат, состава почвы и воды, орошающей плантации, наделяет этот сорт великолепными вкусовыми качествами: мягкая, но отчетливо выраженная кислинка, средняя консистенция, тонкие ароматы орехов и корицы, легчайшая горчинка с заметным сигарным оттенком, присущим только сорту Hawaii Kona Captain Cook. Благодаря стараниям работников плантаций и тому, что большинство плантаций - семейные и маленькие, зерна Hawaii Captain Cook приобретают идеальную форму.

@темы: кофе

23:34 

кофе с Ямайки

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Это третий по величине остров в Карибском море, с населением чуть больше двух миллионов человек занимает совершенно особое, исключительное место в производстве кофе. Горы занимают восемьдесят процентов территории острова. Первые кофейные деревья были доставлены на Ямайку с Мартиники в 1725 году губернатором острова сэром Николасом Лоуэсом. Кофейные деревья Арабика укрепились, и теперь кофе – одна из основных статей экспорта. Япония является главным экспортером кофе сорта Ямайка BLUE MOUNTAIN (70%). Кофейное производство на острове достигло пика в 1932 году - свыше 15 тысяч тонн. После второй мировой войны качество местного кофе настолько ухудшилось, что некоторые страны отказались от его закупок. Правительство было вынуждено исправлять положение, и основало Кофейную Палату (Coffee Industry Board). Впрочем, со значительным улучшением качества, объем собираемого на Ямайке кофе не возрос: ежегодно он составляет одну тысячу тонн.

"Блю Маунтин" - один из самых высокорастущих сортов кофе в мире. Горный хребет Блю Маунтин (Голубая Гора), пересекающий остров в его восточной части, достигает в высоту 2200 метров, и плантации кофе располагаются выше 1200 метров над уровнем моря.
Местность Голубая Гора – это превосходное сочетание богатых почв, жаркого климата, достаточного количества осадков и высоты над уровнем моря. Постоянный туман придает горам этой области голубоватый покров, отсюда и происходит название этих гор. Остров Ямайка окаймлен замечательными белыми пляжами.
На территории области Голубая Гора находится национальный парк, созданный с целью сохранения флоры и фауны тропических лесов. На территории парка можно встретить около 800 видов тропических растений и 200 видов птиц, многие из которых уникальны.
Знаменитый сорт Блю Маунтин растет именно на этом острове - правда, лишь на его восточной оконечности. Там под его плантации отведена совсем небольшая территория. Природные и климатические условия острова обеспечивают почти идеальную вегетацию кофейных деревьев, посаженных на склонах гор обычно под тенью авокадо и банановых деревьев.

Регион Gold Cup
Компания Blue Mountain Coffee была основана военным врачом доктором Чарльзом Лином в 1994 г. Сегодня он и его сын, Майкл Лин, возглавляют один из лучших ямайских регионов по производству Blue Mountain Coffee. Регион Gold Cup – самый высокий в Голубых горах, расположен на высоте 1372 м и является единственным проходом к знаменитой вершине Голубая гора, имеющей высоту 2256 м над уровнем моря. Gold Cup Estate Coffee использует только отборные, собранные вручную крупные зерна из сетки диаметром 19. 18 и 17. Таким условиям отвечает кофе Jamaica Blue Mountain №1. Это гарантирует то, что каждая чашка имеет абсолютное сочетание аромата и вкуса. Этот кофе обладает превосходно сбалансированным сочетанием аромата, консистенции, терпкости и сладости. Его насыщенный аромат очарует знатока кофе. Этот сорт обладает утонченным нежным вкусом с ярким фруктовым букетом, совершенно лишен горчинки.
Ямайский кофе - один из самых дорогих кофе в мире. Блю Маунтин отгружается в 70-килограммовых деревянных бочках. На вывоз этого кофе департамент кофейной отрасли выдает сертификат, удостоверяющий его подлинность.

Кофе Блю Маунтин по праву называют королевским: среди его почитателей много известных персон. В ряды его поклонников входят: Ее Величество Королева Англии, литературный отец суперагента Джеймса Бонда - Ян Флеминг и легендарный музыкант Джон Леннон.

@темы: кофе

23:33 

Панама Гейша Ла Эсмеральда

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Кофейные деревья этого сорта носят заманчивое название «гейша». К японским жрицам любви сорт не имеет никакого отношения. Район Эфиопии, где произрастают кофейные деревья «гейша» называется Геша. Букву «Й» добавили прозорливые владельцы плантаций, желая привлечь интерес к продукту. Hacienda La Esmeralda - уникальный сорт кофе, выращиваемый на панамских плантациях, и панамцы постарались, чтобы их "Гейша" был самый лучший.
Сегодня этот сорт производится в ограниченном количестве и по праву считается одним из лучших на всем земном шаре, имея самые высокие ставки на мировых аукционах.

У этого кофе есть экстраординарный характер: аромат включает в себя нотки жасмина, каменных фруктов, меда, орехов и удар муската, в завершение лимонная (цитрусовая) нотка - данный кофе воплотил и уравновесил мечты самый изысканных гурманов. Невероятная кислотность, легкое и сочное тело, божественный аромат. Этот кофе не похож на любой другой!!
Сорт "гейша" произрастает в горах на западе Панамы. Он был завезен в Латинскую Америку из Эфиопии, в свою очередь в Панаму они попали из Коста-Рики в 1963 году.

Кофе Hacienda La Esmeralda — по праву можно признать лучшим кофе в мире. Этот элитный сорт кофе с особым трепетом выращивается и обрабатывается на ферме, расположенной на склонах горы Бару в Западной Панаме.
Кофе Hacienda La Esmeralda получил признание среди гурманов и ценителей превосходного вкуса и аромата кофе. Специальные выпуски кофе Esmeralda неоднократно получали высокие оценки на аукционах. Так в мае 2010 года кофе Hacienda La Esmeralda был продан за $170 за фунт. Данный сорт кофе неоднократно признавался лучшим, занимая призовые места: первое место, присуждённое Ассоциацей Кофе в Америке (2007, 2006, 2005); второе место как «Кофе года» (2009, 2008); первое место «Лучший кофе Панамы» (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004) и др.

Ферма Hacienda La Esmeralda располагается в Boquete в провинции Chiriquí на оптимальной высоте — 1400 — 1700 метров над уровнем моря. Богатая вулканическая почва региона идеально подходит для выращивания кофе. Местный кофе может похвастаться своей экологичностью. Регион был сертифицирован, как среда обитания, не подверженная вредоносному вмешательству человека, где источники воды сохраняют свою чистоту. Владельцы фермы прикладывают усилия для того, чтобы сохранить сформировавшуюся экосистему, запрещая вырубку лесов и охоту на здешних птиц и животных.
История фермы Hacienda La Esmeralda, на котором произрастает один из лучших сортов кофе в мире, берёт своё начала в 1967 году, когда Рудольф Петерсон, швед по происхождению, приобретает в собственность несколько сотен гектар в районе Пальмиры, с целью провести там пенсию. Позднее члены семьи Петерсона использовали ферму для производства молока. Несмотря на то, что земли всегда располагали кофейными деревьями, лишь 20 лет спустя было посажена существенная их часть, и лишь 7 лет спустя был построен завод Benefico для обработки зёрен непосредственно на ферме. Ещё 2 года спустя члены династии Петерсона приобрели ферму в районе Jaramillo, Boquete, названную впоследствии Esmeralda Jaramillo. На одном из участков купленной фермы и были обнаружены знаменитые кофейные деревья Esmeralda.

Владельцы фермы вывили одну важную истину, согласно которой кофейные бобы обладают лучшим качеством в момент, когда спелая ягода готова к сбору урожая. Именно после созревания ягоды производитель не может повлиять на улучшение вкуса кофе, он может лишь пытаться сократить потери вкусовых характеристик.
Поэтому производители Esmeralda очень щепетильно обрабатывают кофейные зёрна, стремясь сохранить вкус кофе, созданный самой природой.
Сбор урожая — первый этап в борьбе за сохранность вкуса, а потому ягоды на ферме Hacienda La Esmeralda собираются в ручную, при том отбираются только самые спелые и красные ягоды. Лучшие сборщики урожая получают премию. Собранные плоды взвешивают и проверяют на наличие дефектов и незрелости. Так производители обеспечивают высокое качество сбора ягод.
Собранный кофе промывают в течение нескольких часов, предварительно сортируя и удаляя слои растительной мякоти. В дальнейшем кофе сушится в два этапа, сперва на солнце или в машинах, а затем с помощью механической сушилки. Финальная сушка проводится достаточно медленно, чтобы точно достигнуть показателя влажности в 12%. При этом температура зёрен никогда не превышает 38 градусов. Это, пожалуй, самый важный этап обработки, так как именно здесь существует высокая вероятность потери качества. Ни в коем случае нельзя допустить пересушивания кофейных зерён, из-за которого они могут потерять форму и целостность.
Обработанный кофе нумеруют и помещают в мешки, которые отправляют на хранение в винный погреб или склад, где контролируют температуру и влажность.
На ферме Hacienda La Esmeralda каждая партия кофе составляет порядка 3200 кг. Хранится кофе на ферме в течение 45-60 дней. Перед отправкой, за три дня, кофе подвергается механической протирки зёрен друг об друга, целью которой служит удаление сухой кожицы и пергаментной оболочки. Здесь также соблюдается температурный режим, дабы не допустить повышения температуры из-за трения.

Затем кофе сортируется, согласно пожеланиям покупателя, например, зёрна могут быть отсортированы по размеру, разделяя на большие и малые. Помимо сортировки по размеру, кофейные зёрна сортируются по плотности. Менее плотные зёрна отделяются. В завершении кофе помещается в джутовые мешки для экспорта массой по 60 кг и отправляют на грузовике к Панамскому каналу, где через порт Мансанильо или Бальбоа кофе будет отправлен на борту судна до обжигательной печи покупателя.
Вкус кофе Hacienda La Esmeralda богатый и сложный. В нём сочетаются шоколадные, фруктовые и пряные ноты. Трудно отказать себе в удовольствии и не насладиться вкусом этого прекрасного кофе, зная, как заботливо и внимательно относятся к его производству.

@темы: кофе

23:31 

Галапагос Айланд Эль Кафелталь Сан Кристобаль

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
В Тихом океане существует группа вулканических островов, лежащих в 1000 км. от западного побережья Южной Америки. Здесь в 1835 году Чарльз Дарвин собирал материалы для своей работы Происхождение видов .
Среди этих островов выделяется остров под названием SAN CRISTOBAL (CHATAM), где кофейные плантации были заложены в 1875 году DON MANUEL J. COBOS, который привез кофейные семена сорта Арабика Бурбон из Французских колоний, где этот кофе произрастал.
В обрамлении гор, где растительность очень пышна, кофейные деревья растут под защитой леса, подвергаясь сильным туманам и являются частью сбалансированной экосистемы.
Прозрачная ключевая вода накапливается в вулканическом кратере из глубокого, единственного для этих мест пресноводного озера Эль Юнко (El Junco) и питает весь остров. В обрамлении гор, где растительность очень пышна, кофейные деревья растут под защитой леса и являются частью экосистемы. Их корневая система вбирает в себя только самое лучшее и полезное от необыкновенно обогащенной минералами и микроэлементами воды. Это удивительным образом сказывается на вкусовых характеристиках и качестве кофе Эквадор Галапагос Сан Кристобал. Галапагосских островах, объявленным ЮНЕСКО заповедным парком, химикаты строго запрещены законом. Здесь выращивается особый органический кофе с изысканным ароматом, насыщенностью и вкусом.

Кофе производится в крайне ограниченных количествах на острове Сан Кристобаль. Благодаря поистине уникальным климатическим условиям и самобытным традициям сбора и обработки, этот кофе нельзя сравнить ни с одним из известных сортов кофе. Является одним из самых редких сортов кофе в мире. Обладает превосходным ароматом, хорошо сбалансированным, богатым вкусом, слегка кисловатый с мягким ореховым тоном.

@темы: кофе

23:31 

Мокка Йемен

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Кофейные деревья были завезены в Йемен из Эфиопии очень давно, скорее всего это было в 6 веке, когда Йемен входил во владения Эфиопских царей. Горная местность, тогда еще покрытая зелеными лесами, на юге Аравийского полуострова отлично подходила для выращивания кофейных деревьев.
В наш век массового производства и стандартизации, кофе из Йемена выращивается так же, как и сотни лет назад, на узких терассах, выложенных из камня, на склонах высоких гор. Только около 3 % территории Йемена пригодна для ведения сельского хозяйства. Кофе выращивается по проверенным веками технологиям, и высушивается в природных условиях. Здесь не используется никаких удобрений и химикатов, все безупречно натурально.
Здесь, в стране, которая впервые начала культивировать кофе, можно до сих пор встретить хозяйства сохраняющие многовековой уклад его производства. Такой кофе выращивают в маленьких семейных садах, где количество деревьев, зачастую, можно пересчитать по пальцам. Вода – большая ценность в этих засушливых землях и поэтому плоды, растущих здесь кофейных деревьев, характерны маленькими размерами и неправильностью форм. Недостаток воды также обуславливает применение «сухого» метода обработки урожая после сбора. Результатом, сочетания всех этих уникальных условий, становиться кофе фантастически глубокого вкуса, по своему богатству несравнимого ни с каким другим.
Весь урожай собирается вручную и затем выкладывается сушиться на солнце, чаще всего на плоские глиняные крыши домов. Сушеные, таким образом, плоды кофейных деревьев продаются местным торговцам, которые производят первичную обработку. Зерна отделяются от сушеных плодов путем перемалывания между большими каменными плитами, этот весьма примитивный способ приводит к тому, что часть зерен раскалывается. Многие считают, что уникальный вкус и аромат Йеменского кофе столько же заслуга вышеупомянутого метода сушки плодов на солнце, позволяющий зерну впитать максимально много вкуса от самого плода, как использование уникальных ботанических разновидностей кофейного дерева.
Кофейные деревья Йемена относятся к самым древним ботаническим разновидностям арабики, старше их, пожалуй, только дикорастущие кофейные деревья Эфиопии. У местного населения есть столько разных названий кофейных деревьев, что скорее же всего у той же разновидности дерева разные названия в разных районах.
У кофе из Йемена нет четкой системы градации по размеру зерна или по качеству. В международной торговле, однако, есть пусть и не четкая, но градация кофе из Йемена. На экспорт в Европу и Америку поступает кофе под двумя маркировками. Самым качественным и дорогим считается Матари. Этот кофе выращивается в высокогорном районе под тем же названием. В нем, как правило, ярче и сильней выражен присущий Йеменскому кофе сложный вкус и фруктовый аромат. Маттари более плотен и обладает нежными шоколадными оттенками, в то время как, свежая, фруктовая кислинка – это Санани. Санани является купажом кофе с разных районов Йемена западней Сана. Он, как правило, чуть дешевле, и если в Матари только высокогорный кофе, то в Санани примешан кофе и с нижерасположенных районов. Но будь кофе маркирован Матари или Санани, то Вам гарантирован кофе с характером, уникально яркий аромат, крепкий, чуть терпкий вкус с легкой кислинкой, имеющий долгое послевкусие.

@темы: кофе

23:31 

Копи Лювак

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Кофе "Копи Лювак" выращивают на островах Индонезийского архипелага: Суматре, Яве и Сулавеси. “Kopi” по-индонезийски означает «кофе», а “Luwak” – это небольшое сумчатое животное, разновидность зверька семейства виверровых, которое обитает в этом регионе. Лювак, питается кофейными зернами. Люваки живут на деревьях и выбирают для еды исключительно спелые, вкусные красные зерна. Этот зверь питается исключительно кофейными бобами (ягодами), причем искусно выбирает самые спелые и ароматные, т.е. в отличие от сборщиков кофе пользуется не только глазами, но и носом. Благодаря такому "естественному отбору", зерна этого сорта удовлетворяют всем стандартам качества. Съедая ягоду, Luwak не может переварить кофейное зернышко и избавляется от него "естественным путём", а индонезийцы старательно собирают не переваренные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе типа "Органик".

Самый экстравагантный кофе в мире, с поистине необычной историей. Занесен даже в книгу рекордов Гиннесса за самый малый объем производства.
Популяризовали его сравнительно недавно — лишь 1980 году. С тех пор на этот кофе существует своеобразный бум: США и Канада сходят буквально с ума по его вкусу. Когда-то количество производимого кофе не превышало 250 кг, сегодня эта цифра превысила 1 тонну. Объясняется это тем, что, кроме Индонезии, «колыбели» Копи Лювака, сегодня его производят и другие страны тоже.

Секрет неподражаемого вкуса этого сорта, конечно, в особенностях производства. Лювак — это небольшое животное, разновидность циветты, родственник мангустов и куницы, для которого кофейные ягоды — это лакомство. Зверьки не могут переварить косточки, поэтому они выходит естественным путем. Цена этого кофе объясняется еще тем, что куницы не могут в день съесть больше 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен. А повторить такой процесс производства в искусственных условиях, без их участия, пока никому еще не удавалось. Зерна пропитываются особым ферментов в желудке Лювака, из-за чего кофе и приобретает свой неповторимый особенный яркий вкус с деликатной горчинкой.
В нем можно почувствовать отчетливые оттенки сливочного масла, нуги и меда, халвы, песочных корзиночек со сгущенным молоком, а также долгое, устойчивое и приятное послевкусие. Обладая очень сладким ароматом, кофе имеет яркий крепкий вкус с взрывной горчинкой во вкусе, которая прекрасно сочетается с соленым сыром.
Сейчас производство этого кофе приобретает более индустриальный характер – создаются фермы. Есть два типа ферм: цивилизованные и нецивилизованные. Первые – это когда ограждается огромная территория с лесом и плантациями, и в результате все экскременты остаются на огражденной территории. Вторые представляют собой фермы, где циветт содержат в клетках и кормят принудительно.

впечатления с дегустации

@темы: кофе

12:12 

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Шоколадное дерево (лат. Theobroma cacao) - крупное вечнозеленое дерево семейства Мальмовых, читать дальше

@темы: Травник

12:12 

История шоколада

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
История шоколада насчитывает более 3,5 тысяч лет.
Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что именно в момент расцвета их цивилизации (примерно за 1000 лет до нашей эры) слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa".
В течение веков сменялись многие индейские культуры, но отношение к какао у древних жителей Америки всегда было благоговейным. Майя во время ритуалов пили шоколад как священный напиток в холодном виде с использованием различных пряностей и душистых трав. В пантеоне богов майя даже был бог какао - Кукулькан. Именно майя разбили первые известные нам плантации какао (600 лет н.э.) и использовали какао-бобы вместо денег.
Ацтеки какао считали "райским деревом", которое даровал силу и ум, и преклонялись перед ним как перед божественным созданием. Какао-бобы у ацтеков также служили в качестве своеобразных денег. Поражает количество какао-бобов, которое хранилось в амбарах дворцов индейских вождей, так в складах знаменитого императора Монтесумы, который был любителем шоколада и употреблял его в большом количестве до 50 чашек в день, помещалось более чем 40000 мешков какао.
Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Колумб доставил загадочные зерна королю Фердинанду, но никто так и не обратил на них внимания.
Двадцатью годами позже Эрнан Кортес, завоеватель Мексики, тоже попробовал "ксоколатл". Когда Кортес впервые вступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога Кецалькоатля. В золотой чаше перед ним дымился странный горьковатый напиток из отваренных и взбитых до пены какао-бобов. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкли испанцы-конкистадоры, заменившие в этом напитке пряности ванилью и добавившие для придания более сильного аромата мускатный орех и сахар. В таком виде он попал к испанскому королевскому двору и стал обязательным утренним напитком аристократов. В последующие 100 лет "ксоколатл" из Испании проник в Европу: Нидерланды, Италию, Францию, Англию и т.д., затмевая по цене и популярности прочие заморские товары.
В 1657 году в Лондоне открылся первый "Шоколадный дом" - прообраз будущих "Шоколадниц". Напиток стал частью культуры: пили его спокойно и неторопливо, наслаждаясь терпким ароматом и необычным вкусом; также по нему исчисляли время: "Приходите на шоколад" означало "Ждем Вас к восьми часам вечера".
XIX век стал революционным в производстве шоколада. В 1828 году инженер Конрад Ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло.
В 1875 году швейцарец Даниель Петер решил изготовить новый вид шоколада. В обычную рецептуру кондитер добавил молочный порошок и получил более сладкий и гладкий продукт.
Изобретение повлекло за собой большую активность мастеров-кондитеров, их многочисленные эксперименты вскоре привели к созданию ганаша – ароматного мягкого крема на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Именно ганаш на сегодняшний день является классической начинкой шоколадного трюфеля. И в 1895 году кондитер Луи Дюфюр, проживавший в Шамбери, изобрел одни из самых известных, в кулинарном мире, видов конфет – трюфель, который прочно закрепились на гастрономическом олимпе. Это изысканное кушанье является атрибутом дорогого стола, подчеркивает тонкий вкус его устроителя, придает особый шарм его обладателю. Коробочка трюфельных конфет в качестве подарка помогает передать людям всю гамму самых тонких, нежных и романтичных чувств друг к другу. В настоящий момент в мире насчитывается более 20 стран, производящих конфеты сорта "трюфель". Есть трюфель итальянский, испанский, бельгийский, датский, шведский, американский. Но настоящим законодателем мод в искусстве изготовления шоколадного трюфеля остается Франция.
Сегодня для людей во всем мире одним из любимых лакомств является шоколад. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы и покорить сердца как сладкоежек, так и самых взыскательных гурманов.
Легенда о трюфеле
Луи Дюфюр был известным торговцем вкуснейшего шоколада. Однажды, в канун Нового года у него закончились продукты для приготовления новогодних сладостей. Кондитер был горд, отчего не позволил себе обратиться за помощью и одолжением продуктов к коллегам из соседних лавок. И тогда в голову ему пришла отличная идея смешать ваниль, сливки и какао-порошок, а из полученной массы слепить конфеты. Для того, чтобы сделать новую сладость более презентабельного вида кондитер обмакнул каждую из конфет в растопленный шоколад, после чего обсыпал ее какао-порошком. Так на свет появился шоколадный трюфель. Лакомство понравилось не только детям, но и их родителям. Собственно, как и любые другие вкусности, новость о трюфелях из шоколада быстро облетела всю страну, и десерт стал завоевывать мир.
А названием шоколадный деликатес обязан известному во всем мире собрату по внешнему сходству грибу – трюфелю. Как и истинный трюфель – шоколадный трюфель сегодня является синонимом утонченного вкуса, роскоши и изысканности.

@темы: все-все-все про десерты

11:55 

Легенды о шоколаде

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
Майя шоколадный напиток называли "xocolatl", а ацтеки - "cacahuatl", что переводится как «горькая вода» или «вода и пена».
Существует много легенд о происхождении шоколада, одна связана с ацтекским богом Кецалькоатлем («Пернатый Змей»). Когда-то давно, существовал прекрасный сад, окутанный временем, в котором жили боги, а его хранителями были первые люди, мужчина и женщина. Хранители ухаживали за садом, жили в гармонии со всеми стихиями, но однажды они решили украсть высшее знание. Об этом узнали Боги и с позором выгнали людей из прекрасного сада.
Но бог Кецалькоатль подумал, что это наказание слишком сурово. Из сострадания к людям, он украл небольшой куст с темно-красными цветами, которые позже превратили в темные плоды, и посадил куст на землю, попросив людей кормить его водой. Когда боги узнали о краже божественного дерева, то сильно разозлились и изгнали бога на землю, поклявшись отомстить. «Пернатый Змей» с первыми лучами утренней звезды спустился на землю и стал жить среди людей, помогая им. Он научил людей возделывать землю и обрабатывать метал. В благодарность люди возвели ему храм, и он стал их правителем, ни на минуту не забывая о грядущей мести богов и беспокоясь за свой народ.
И боги осуществили задуманное, под видом купца враг прошел к Кецалькоатлю с целью опорочить его в глазах людей. Увидев опечаленного «Пернатого Змея», лже-купец спросил: «Почему ты печалишься, мой повелитель?». «Потому, что боги затеяли дурное против меня и моего народа!» - ответил Кецалькоатль. Тогда купец сказал: «Выпей этот напиток счастья! Ты и твои люди будут счастливы, попробовав его!». Не ведая, что перед ним враг, Кецалькоатль взял предложенный напиток, под видом которого скрывался сок Пульке (алкогольный напиток из агавы) и угостил им свой народ.
Не зная вкуса алкоголя, Кецалькоатль стал быстро пьянеть. Пульке разогнало его кровь, и он стал совершать такие действия, о которых раньше и не помышлял: танцевал, прыгал и т.д. Люди, увидев столь странное поведение своего бога, были растерянны.
Утром, проснувшись с больной головой, он знал, что боги отомстили и могут отомстить еще раз. Дабы отвести беду от своего народа, опозоренный бог решил уйти за море. Уходя, он заметил, что кусты божественного дерева украденного им у богов, превратились в сухие листья агавы, соком которого его опоили мстительные боги. Добравшись до берега земли Тобаско, он посадил в землю последние семена какао и ушел, обещая вернуться. Семена, со временем, расцвели и стали последним подарком бога утренней звезды народу Мексики.
Другую историю связывают с шоколадной принцессой.
Согласно древней легенде одна отважная принцесса была убита варварами, взявшими приступом ее город, когда отказалась выдать им место хранения сокровищ, которые ее муж спрятал перед уходом на войну. Даже под страшными пытками любящая женщина не выдала тайны и умерла в муках, сохранив свою преданность. Тогда мудрый бог ацтеков Кецалькоатль даровал людям дерево какао, которое выросло на месте, где пролилась кровь принцессы, и дало плоды, столь же горькие как само страдание, столь же крепкие как мужество принцессы и столь же красными как пролитая кровь.
Удивительно, но факт: древняя ацтекская легенда подтверждает открытие современных ученых, которые в один голос утверждают, что шоколад пробуждает желание и страсть, и в целом, оказывает положительное влияние на чувствительность человека. Возможно, когда откусываешь кусочек душистого шоколада, то страсть любящей принцессы, заключенная в плодах дерева какао, каждый раз вырывается наружу!

@темы: все-все-все про десерты, архаика и символизм, Древние Боги

06:15 

Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.

@темы: Чай

Учусь жить заново...

главная