[iskra-ogna]

01.02.2011 в 10:10

Пишет  Ли Шеннон Кристи:

Скарпаччья/Scarpaccia

пишет elladkin
Скарпаччья в переводе с итальянского означает «разношенный старый башмак». Когда-то в скарпаччью добавляли мед и свиной жир и ели непременно в горячем виде с холодным молоком. И самое главное, что своим внешним видом тосканский пирог действительно напоминал башмак.
Обычно этот сладкий овощной и очень необычный пирог готовят в сезон, когда появляются первые свежие цуккини.
И сейчас мы готовим его конечно в самой обычной форме и внешне он выглядит как обычный пирог.
Рецепт:
8 порций

500 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»), просеять
500 г свежих маленьких цуккини (бейби, если так понятнее)
5–6 листиков базилика
2 куриных яйца
100 мл молока (жирность 6%)
100 г сахарного песка
1 ст. л. ванильного сахара
10 г разрыхлителя
50 мл оливкового масла
сливочное масло
1/2 ч. л. соли

Вам также понадобится:
прямоугольная форма для запекания 40 × 20 см, дуршлаг, миска или кастрюля для замеса теста

Разогрейте духовку до 190 °С.
Фому для запекания смажьте маслом.

Листья базилика сполосните под холодной водой, обсушите и мелко порубите.

Цуккини порежьте очень тонкими ломтиками и положите в дуршлаг (или сито). Посолите и оставьте примерно на 1 час, чтобы из них вышла лишняя влага. Обсушите цуккини с помощью бумажных полотенец.

Приготовьте тесто: в удобную чашу просейте муку с разрыхлителем, сделайте в середине углубление и добавьте яйца, молоко, сахарный песок, ванильный сахар и оливковое масло.

Замесите тесто: лучше деревянной ложкой или с помощью кухонного комбайна в течение 10 минут. В итоге у вас должно получиться однородное тесто без комочков. Цуккини соедините с рубленными листьями базилика, добавьте в тесто и аккуратно перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом. Готовое тесто выложите форму и равномерно распределите его в ней. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение примерно 30-40 минут. Поверхность пирога должна зарумяниться. Готовность пирога проверьте зубочисткой.