читать дальшеПровинция Фуцзянь
Фуцзянь (кит. 福建; пиньинь Fújiàn) — провинция на востоке Китая. Административный центр и крупнейший город региона — Фучжоу. Эта местность с очень богатой и не менее древней историей граничит с Восточно-Китайским морем. Из-за прямой связи с ним, провинция никогда не испытывала острой нужды в развитии торговли и экономики, еще с самых седых времен здешние жители знали в лицо представителей совершенно разных национальностей и конфессий (ислама, христианства, буддизма). Большая часть памятников архитектуры и истории того времени, напрямую связана именно с мореходством. До сих пор в жизни этого региона решающую роль играет открытый город-порт Фучжоу, он же административный центр.
История чаеводства в Фуцзянь уходит корнями в глубину веков: уже во времена династии Сун (960-1270) чайное дело в провинции упоминается как «старое». Вплоть до начала ХХ века Фуцзянь удерживала лидирующие позиции по объемам производства китайского чая.
Провинция Фуцзянь известна благодаря улунам и белым чаям. Самые знаменитые из них это, конечно же, Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы), Бай Хао Моли Чжень (Жасминовые Иглы), Бай Му Дань. В Фуцзяни, почти на широте Тайваня, также выращивается множество сортов зеленого чая. Одни из самых известных – это У И Лун Тяо, Жилы Дракона из У И, а также Шен Тай Люй Ча, Высокородный Зеленый чай. Эти сорта немного похожи – тонкие листочки чуть скручены, аромат сухой заварки сладкий, с легкими фруктовыми нотами. Цвет настоя – светло-зеленый, вкус насыщенный, с медовым оттенком и запахом луговых трав.
Кстати красный чай Золотая обезьяна тоже отсюда родом.
Кроме того, в Фуцзяни еще производят связанные чаи, как просто из зеленого чая, так и с добавлением цветов – жасмина, бессмертника, хризантем, цветов коричного дерева. Для этого берутся длинные листочки ранних сортов зеленого чая и скручиваются ниткой. Затем этот чайный «букетик» плотно сжимают, придавая форму шарика или овала и высушивают. При заваривании шарик «распускается» в горячей воде, выпуская на волю свои листики. Если внутрь были положены цветы, то они изящно выныривают из зеленых зарослей, распускаясь уже у поверхности. Зачастую они привязываются ниточками посередине шарика, так что образуют целые цветочные «беседки». Такие чаи хорошо заваривать в стеклянной посуде, чтобы удивить гостей, хотя их вкус зачастую не слишком интересен.
Провинция Хубэй
Хубэ́й (кит. 湖北 пиньинь Húběi, «к северу от озера(Дунтинху)», сокр. кит. 鄂 È — провинция на востоке центральной части Китая. Столица и крупнейший город — Ухань. Южная часть провинции в основном равнинная (Цзянханьская равнина), со значительной площадью, занимаемой водоёмами (широко разлившаяся Янцзы, Ханьшуй, их притоки и озёра), почти со всех сторон отделенная невысокими горами от соседних провинций (горы Дабе (Dabie) на северо-востоке и Муфу (Mufu) на юго-востоке). Западный Хубэй - гористый, с наибольшими высотами (свыше 3000 м) в Лесном уезде Шэньнунцзя. В этой части провинции Янцзы течет через каньоны.
Хубэй известна горными плантациями, расположенными на высотах до 1000 метров. Плантации восточных уездов провинции, граничащие с провинцией Аньхой, считаются старейшими в Китае. В провинции производят знаменитый сорт зеленого чая Лун Цзин и желтый «императорский» чай.
В провинции Хубэй существует давняя традиция производства зеленого чая. 80% площади там занимают горы и холмы, что вполне благоприятствует выращиванию чайных кустов. Чай здесь начали производить еще в 8 веке. Основные сорта там – разновидности Мао Цзяней, Ворсистых Лезвий.
Провинция Хунань.
Хуна́нь (кит. упр. 湖南, пиньинь: Húnán, рус. — «к югу от озера») — провинция на юго-востоке Китая. Административный центр и крупнейший город — Чанша. Горная местность провинции, климат и почвы благоприятствуют чаеводству и схожи с условиями провинции Аньхой. История чаеводства в провинции Хунань насчитывает более 15 веков. В XIX и начале XX веков Хунань производила около половины всего объема ходовых сортов китайского чая.
Здесь выращивается несколько разновидностей зеленого чая, например, Сун Чжэнь, Сосновые Иглы, Юэ Я, Молодой Месяц, Цзюнь Шань Мао Цзянь, Ворсистые Лезвия из Цзюнь Шаня, Инь Я, Серебряные Почки, а также многие другие. Но так получилось, что самый известный местный чай – не зеленый, а желтый – Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Серебристые Иглы из Цзюн Шаня.
Провинция Хэнань
Хэна́нь (кит. упр. 河南, пиньинь: Hénán, рус. — к югу от реки) — провинция на востоке центральной части Китая. Столица и крупнейший город — Чжэнчжоу. Хэнань — одна из колыбелей китайской культуры. Основные чаеводческие районы находятся на юге, т. е. условия в них близки к ее южным соседям. Тем не менее, в сельском хозяйстве Хэнани чай играет, скорее, второстепенную роль, что, впрочем, не мешает хэнаньскому зеленому чаю Мао Цзянь входить в десятку самых выдающихся чаев Китая.
Провинция Чжэцзян
Провинция Чжэцзян производит четверть всего китайского чая. Чай выращивается почти на всей ее территории, за исключением мелких прибрежных островов и пяти уездов, граничащих на севере с Шанхаем. Еще в глубокой древности люди оценили мягкий субтропический климат и красноземные почвы, создающие великолепные условия для выращивания чая. В провинции в основном производят зеленые чаи, в том числе такие знаменитые сорта как Лун Цзин, Мао Фэн, Мэй Ча. На долю зеленого чая приходится более трех четвертей продукции.
Провинция Аньхой
Провинция Аньхой расположена в нижнем течении реки Янцзы. Аньхой является одной из основных чаеводческих провинций Китая, и по сбору занимает третье место в стране, а чайные плантации занимают 60000 га. Провинция делится на Северный Аньхойский и Южный Аньхойский чаеводческие районы. Чаеводство на севере провинции ведет начало еще со времен династии Тан (618-907). Почвенные и климатические условия провинции Аньхой подходят для культивирования крупнолистовых сортов китайского чая. В провинции производятся высококачественные черные и зеленые байховые чаи на экспорт, а также красный и зеленый чай для внутреннего потребления.
Из знаменитых сортов следует отметить Кимун.
Провинция Гуандун
Провинция Гуандун расположена вдоль побережья Южно-Китайского моря. Мягкий тропический климат, и среднегодовая температура свыше 20С дают возможность собирать чайный лист уже в феврале, а период вегетации позволяет продолжать сбор вплоть до декабря. В Гуандуне, как и в Юньнани, были найдены дикорастущие чайные деревья. Несмотря на свой потенциал, провинция не является крупным поставщиком чая. Здесь вырабатывают высококачественные черные, зеленые, красные и другие виды чаев.
Провинция Гуанси
Провинция Гуанси расположена на юге и граничит с Вьетнамом. На юге провинции не выпадает снег и не бывает заморозков, что позволило в 60-х годах ХХ века завезти и успешно акклиматизировать юньнаньский крупнолистовой сорт чая. Чайное дело в Гуаньси очень молодо. Основные плантации расположены на востоке провинции, в районе города Гуйлинь. Провинция производит черные, красные и зеленые чаи.
Провинция Гуйчжоу.
Провинция Гуйчжоу окружена знаменитыми чайными провинциями. Она граничит на западе с провинциями Сычуань и Юньнань, на юге — с Гуанси и на востоке — с провинцией Хунань. Несмотря на такое окружение, культура чая в Гуйчжоу развита слабо, а чай растет на мелких плантациях. В Гуйчжоу производятся красные и зеленые чаи. Зеленый сорт Ду Юнь Ма Цзянь входит в десятку лучших чаев Китая.
Провинция Сычуань. Провинция Сычуань расположена на юго-западе Китая. Сычуань считается местом, откуда начала распространяться по всему Китаю культура чая. Климат и почвы Сычуани позволяют производить большой объем чая. Сычуань является одной из основных чаепроизводящих провинций Китая