Жизнь коротка: Нарушай правила – Прощай быстро - Целуй медленно - Люби искренно - Смейся неудержимо. И никогда не сожалей о том, что заставило тебя улыбнуться.
10.10.2011 в 04:59
Пишет c*est facile:Шварцвальдский вишневый торт, или торт "Черный лес"
Для бисквита:
-50 г черного горького шоколада (55-60%)
В одной порции (большой):
URL записиЗа основу взят рецепт из "Лиза. Приятного аппетита", немного усовершенствованный
Считается кулинарной классикой. Для меня это один из самых вкусных тортов, часто готовлю его без повода, просто чтобы поднять настроение. Процесс готовки забирает некоторое время, но он совсем не сложный - вопреки всем предрассудкам. Попробуйте обязательно, если вы любите консервированную вишню так же, как люблю ее я - вам обязательно понравится.
Этот торт рассчитан на 16 маленьких (или 8 больших) порций. Если у вас семейство сладкоежек и есть много места в холодильнике, можете увеличить обьем вдвое. Но для первого раза лучше всего попробовать этот вариант.
Для бисквита:
-50 г черного горького шоколада (55-60%)
-50 г размягченного сливочного масла
-75 г сахарного песка
-1 чайная ложка ванильного сахара
-3 яйца
-50 г муки
-25 г крахмала
-40 г молотого миндаля (если нету, возьмите грецкие орешки)
-0.5 чайной ложки разрыхлителя
Для начинки и украшения:
-5 г белого желатина
-5 г белого желатина
-пол-литровая банка консервированной вишни
-корица на кончике ножа
-1 гвоздика
3 столовых ложек вишневого ликера (для любителей, я обхожусь без него)
-400 мл жирных (35%) сливок
-2-4 стол. ложки сахара (зависимо от вашего вкуса и сладости вишни - у меня
была "выдержанная", очень сладкая вишня, и я давала 2 ложки)
-шоколадная стружка
Собственно, приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°. Шоколад поламать и расплавить на водяной бане. Сливочное масло взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до получения однородной (или почти однородной) пышной массы. Белки отделить от желтков, желтки сразу же добавить к маслу с сахаром, белки оставить в сторонке. Желтки протереть с маслом и сахаром. Шоколад немного остудить (не вливать горячим, чтобы не свернулись желтки; но и не ждать долго, чтобы он оставался жидким). Все хорошенько размешать, добавить муку, крахмал, миндаль и разрыхлитель. Должна получиться однородная темно-коричневая масса.
Взбить отставленные в сторонку белки в густую пену и добавить примерно 1/3 часть к шоколадной массе. Осторожно перемешать, стараясь не слишком сбить пену, и не увлекаясь. Удобнее всего перемешивать силиконовой лопаточкой. После этого добавить оставшиеся белки (если добавить всю белковую массу сразу, тяжело мешать).
2. Разьемную форму среднего диаметра застелить пергаментной бумагой и смазать тончайшим слоем сливочного масла. Выложить тесто. Выпекать 25 минут, вытащить из духоки, дать немного остыть и вытащить из формы вместе с бумагой. Дождаться, пока корж остынет и останется лишь чуть-чуть теплым. Снять с бумаги. Ножом разрезать на три коржа.
3. Желатин замочить в холодной воде. Вишню откинуть на дуршлаг, слить в отдельную посуду сок. 16 ягод отложить для украшения. В сок добавить корицу, гвоздику и довести до кипения. Остудить до состояния, когда уже не будет идти пар. Вынуть гвоздику. Желе растереть ложкой в той же посуде, где вы его замачивали (я беру чайную кружку), до однородной массы, и влить в сок. Перемешать. Добавить вишню.
Собственно, приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°. Шоколад поламать и расплавить на водяной бане. Сливочное масло взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до получения однородной (или почти однородной) пышной массы. Белки отделить от желтков, желтки сразу же добавить к маслу с сахаром, белки оставить в сторонке. Желтки протереть с маслом и сахаром. Шоколад немного остудить (не вливать горячим, чтобы не свернулись желтки; но и не ждать долго, чтобы он оставался жидким). Все хорошенько размешать, добавить муку, крахмал, миндаль и разрыхлитель. Должна получиться однородная темно-коричневая масса.
Взбить отставленные в сторонку белки в густую пену и добавить примерно 1/3 часть к шоколадной массе. Осторожно перемешать, стараясь не слишком сбить пену, и не увлекаясь. Удобнее всего перемешивать силиконовой лопаточкой. После этого добавить оставшиеся белки (если добавить всю белковую массу сразу, тяжело мешать).
2. Разьемную форму среднего диаметра застелить пергаментной бумагой и смазать тончайшим слоем сливочного масла. Выложить тесто. Выпекать 25 минут, вытащить из духоки, дать немного остыть и вытащить из формы вместе с бумагой. Дождаться, пока корж остынет и останется лишь чуть-чуть теплым. Снять с бумаги. Ножом разрезать на три коржа.
3. Желатин замочить в холодной воде. Вишню откинуть на дуршлаг, слить в отдельную посуду сок. 16 ягод отложить для украшения. В сок добавить корицу, гвоздику и довести до кипения. Остудить до состояния, когда уже не будет идти пар. Вынуть гвоздику. Желе растереть ложкой в той же посуде, где вы его замачивали (я беру чайную кружку), до однородной массы, и влить в сок. Перемешать. Добавить вишню.
4. Нижний корж торта сбрызнуть 1 столовой ложкой ликера, сверху распределить половину вишневой массы. Сливки пышно взбить с сазаром и выложить их 1/4 часть на вишню. Накрыть вторым коржом, сбрызнуть 1 столовой ложкой ликера, выложить остатки вишневой массы, и еще 1/4 часть сливок. Накрыть третьим коржом и пропитать его ликером.
4. Финальный этап! Торт смазать 3/4 оставшихся сливок. Остальные выложить с помощью кулинарного мешочка на торт, как на фотографии, украсив каждую розочку вишней. как минимум на 6 часов убрать торт в холодильник. Украсить шоколадной стружкой. Готово!
Приятного аппетита=)
В одной порции (большой):
400 ккал, 6 г белков, 25 г жиров, 32 г углеводов