[Искра Огня]

27.11.2011 в 19:33

Пишет  Yulita_Ran:

Пока еще оеснние рецепты
Итак, я обещала кулинарный пост - вот он, наконец-то!

Такой себе праздничный воскресный обед из трех блюд.

Салат из зелени с лососем.



Прежде всего надо взять глубокий салатник, и здорово, если он будет квадратным)))) Впрочем, любая другая форма - тоже отлично! Итак, мы берем салатник и примерно на две трет заполняем его чисто вымытой и художественно порванной на куски зеленью: кресс-салат, руккола, листовой салат, лолло-бьондо, айсберг, молодая свекольная ботва, салат-дубок - в любом составе. Вкусно, когда зелени несколько видов, но, скажем, если мы берем рэдиччо, его надо порезать совсем немного, потому что дает горьковатый привкус. А вот, скажем, тонко порезанные стебли сельдерея дадут совершенно потрясающий свежий и сочный вкус и аромат.

Зелень мы чуть-чуть присаливаем (я не солю, но я вообще люблю все абсолютно несоленое, поэтому когда готовлю для семьи, учитываю общие интересы)))))), выдавливаем четвертинку свежего лимона (если косточки упали в салатник, понятное дело, их вытаскиваем) и щедро сбрызгиваем маслом. Обычно я для этого салата использую масло косточек винограда - очень тонкое и легкое, но и оливковое тоже будет уместно.

Итак, у нас есть уже практически половина салата. Дело за второй половиной. 2-3 сваренных вкрутую яйца режем на дольки, а дольки потом - еще пополам, получаются такие крупные кусочки. Лосось в собственном соку извлекаем из банки, сливаем лишнюю жидкость и давим его вилкой. Помидорчики-черри (целую гроздь, не жалеем!) режем пополам, белый стебель лука-порея - тонкими кольцами, а зеленые оливки без косточек просто достаем из маринада. Все эти ингредиенты в чудесном художественном беспорядке раскладываем по углам салатника, так, чтобы у нас получилось несколько горок лосося, пространство между которыми было бы заполнено яичными дольками, помидорчиками, кольцами лука и оливками. Выкладывайте любые узоры - лишь бы выглядело аппетитно. Увы, не могу похвастаться фотографией - обычно свои кулинарные фантазии я фотографировала на тот самый телефон, который с месяц назад был утерян.

Ок, узоры выложены, все очень красиво, смело выдавливайте еще одну четвертинку лимона и сбрызгивайте маслом. Можно немного поперчить. Вкус у салата получается нежным и тонким.

Суп "Грибная фантазия"



Прежде всего надо сварить прозрачный куриный бульон (первый бульон сливаем, при варке добавляем лавровый листочек, горошину душистого перца, в общем, все, как обычно). И в этом бульоне мы варим грибы - если используем свежие. Если берем замороженные, то, понятное дело, их мы варить не будем. Грибы для этого супа я обычно беру белые или польские, но, наверное, и опята тоже подойдут. Количество? О, грибов много не бывает! Думаю, на обычную пятилитровую кастрюльку бульона граммов 300-400 грибов будет в самый раз.

Пока наши грибы варятся, мы режем крупными квадратиками 1-2 луковицы, и не менее крупными кубиками морковку, яркий сладкий перец, корень петрушки и кусочек корня сельдерея - кубиками поменьше. Все это пассируем на оливковом масле, добавляя по мере необходимости бульон. Когда грибы сварятся, режем их на четвертушки и добавляем в нашу пассировку. Чуть-чуть протушили - и выкладываем содержимое сковороды в бульон. Сковороду лучше брать глубокую, соль. перец - по вкусу.

Суп варим на очень маленьком огне, не давая ему закипеть. За минуту до полной готовности засыпаем зелень (укроп, петрушка), вот теперь даем закипеть и выключаем. Получается невероятно ароматный, насыщенный, густой золотисто-коричневый грибной супчик!

Индюшатина с розмарином



Индюшиную четвертинку с кожицей - килограмма на 1,5-2 моем, сушим и натираем солью и смесью молотых приправ: черный/красный/белый/душистый перцы, сушеные помидоры, кориандр, карри, сладкий сушеный перец, чаммон. Надрезаем в нескольких местах шкурку и мякоть, в надрезы закладываем дольки чеснока - щедро-щедро))) Потом крепко натираем мясо веточками свежего розмарина и тимьяна, обкладываем его этими веточками со всех сторон, выкладываем узоры на шкурке - в общем, розмарин мясу не помеха. поверьте на слово!

В глубокую жаровню наливаем воду - неглубоко, столовую ложку растительного масла, бросаем пару-тройку горошин душистого перца, и устанавливаем решетку. На решетку кладем мясо, накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на средний огонь. Среднее время - 1.5-2 часа, в зависимости от размера куска. Время от времени надо заглядывать под крышку, по мере необходимости доливая воду - она довольно быстро испаряется. Для того, чтобы мясо зарумянилось, минут за 30-40 до готовности крышку снимаем. Индюшатина - не слишком жирное мясо, поэтому внимательно следите за температурой в духовке и наличием воды в жаровне, чтобы не пересушить. Кстати, розмарин, "впеченный" в мясо, получается удивительно вкусным, не говоря уже о самой индюшатине!

Приятного аппетита!

@темы: кулинарная книга