25.11.2009 в 19:38

Пишет  Гаспадыня:

Оставлю вас с очередным пирогом, ...
... а сама в пятницу покину вас недельки на две. Вернусь, и начнем собирать идеи для праздничного стола и может быть вкусных подарков вашим близким.

Пирог в этом раз сладкий, яблочный с шоколадом. Рецепт нашла в книге Гастронома "Про шоколад". Только рецепт дам не книжный, а мой, потому что в книге на мой взгляд напутали с пропорциями рубленного теста.
Я даже порадовалась, что предусмотрительно сфотографировала пирог прямо в форме (как и авторы книги )), потому что разрез показать просто нереально - пирог не держит форму в середине и это при том, что я пекла его почти в три раза дольше указанного в книге.
Вообще, у меня была мысль добавить в заливку немного крахмала, но я почему-то решила довериться авторам рецепта, а не себе. И шоколада в другой раз буду класть меньше - получается слишком приторно на мой вкус.

Но тем не менее, пирог вкусный. Нужно только переработать рецепт

Яблочный пирог с шоколадом

Как это было

Ингредиенты: (на круглую форму D24)
Для основы:
210 г муки
130 г сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
3 ст.л. сахара
2 ст.л. молотого миндаля
1 яйцо
Для начинки:
750 г яблок (очищенных)
50 г сливочного масла
200 г светлого коричневого сахара
3 яйца
350 мл. 22% сливок
100 г темного шоколада (измельчить)

Приготовление:
Для основы приготовить рубленное тесто. Хорошо охладить, раскатать в лепешку толщиной около 5 мм и выложить в проложенную бумагой для выпечки форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на час (или в морозилку минут на 25).
Духовку разогреть до 180С.
Яблоки разрезать на крупные дольки. В сковородку всыпать 4 ст.л. сахара и добавить 1,5 ст.л. воды. Готовить пока карамель не станет золотистой. Добавить сливочное масло и яблоки. Обжаривать яблоки в карамели минуты 3. Выложить на тарелку и дать остыть.
Тем временем, взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить шоколад и сливки. Все хорошо перемешать.
Форму с тестом вынуть из холодильника, выложить на тесто яблоки и залить сливочно-яичной смесью. Поставить пирог в духовку.
Готовый пирог остудить на решетке (из формы не вынимать).

В книге указано, что печь нужно 30 минут, но у меня стоял больше часа. При этом края запеклись хорошо и потом держали форму, а центр так и остался жидковатым. Печь еще дольше – не вариант, потому что тогда края перепекутся. Возможно, стоит попробовать все-таки немного загустить начинку крахмалом, или взять меньше сливок, или сразу испечь основу, а потом печь на водяной бане, чтобы края не перепекались. В общем, буду думать и пробовать, пирог-то вкусный .

Еще в книге рекомендуют растопить 50 г молочного шоколада и побрызгать им верх готового пирога, но на мой вкус с шоколадом в этом пироге и так передоз (и это при том, что я добавила в заливку на 50 г меньше, чем рекомендовано).

@темы: выпечка

---

05.02.2011 в 15:49

Пишет  Гаспадыня:

"Сырники" с какао и гречневой мукой
"Сырники" с какао и гречневой мукой

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
250 г творога
100 г гречневой муки
1 ст.л. какао
2 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
16 ст.л. молока

Приготовление:
Духовку разогреть до 200С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Муку смешать с какао, сахаром и разрыхлителем. Соединить с творогом, хорошо перемешав. Затем постепенно добавлять молоко и вымешивать хорошенько. Тесто должно получиться довольно плотным, но не сухим, чтобы можно было скатать шарики.
Шарики выложить на противень и отправить в духовку минут на 30.

Подать с соусом, с подслащенной сметаной или йогуртом. Вкусно и теплыми и холодными.

Источник: здесь

@темы: Завтраки

---

06.02.2011 в 14:52

Пишет  Рианонэль:

@темы: картинки

---

14.01.2011 в 19:51

Пишет  Графиня Барбосса:

ой кстати
Любите ли вы грибы так же, как их люблю я?

После двух вечеров просмотра Джейми Оливера я вспомнила, што тоже умею готовить.
И даже могу поделиццо, правда с учетом того, што все эти точные измерения продуктоф для меня какой-то эпик.

Пирожочек с грибаме.

мануал

Берёте готовое слоёное тесто, иво такое засилье в магазах, што готовить самой уже нету смысла, и выстилаите им любую удобную для вас форму, предварительна смазанную маслом, штобэ получилось с бортикаме. И ищо кусок раскатываете так, штобэ потом им всё накрыть сверху.
Потом берёте кучу шампиньонов, я брала где-то граммов 800 наверное, но можно и больше, моете, режете и жарите их с луком и приправаме на собственный вкус до тех пор пока не испариццо вся жидкость, потом оставляете остывать.
Дальше берёте три яйца, взбиваите их, добавляите соль, перец, мускатный орех, всякие там свежие укропы-петрушке если есть, миллилитров 100 сливок и туда же швыряите щедрой рукой граммов 100-150 тёртого голландского сыру.
Патооом, вываливаете остывшие грибки в форму с тестом, заливаете яйцо-сливко-сыром, накрываете заблаговременно приготовленным куском теста, сверху мажете взбитым яйцом, я обычно ищо тмином и майораном для пафоса посыпаю, и пихаите в духовку.
Я не знаю сколько конкретно иво там держать, пока тесто с виду не покажеццо вам готовым, нож внутрь пихать бесполезно, потому што сливке-яйцо-сыр плохо заставают в аду духовке.
Короче вам показалось што всё, вытаскиваите, оставляите пока пирог не станет чуть-тёплый, штобэ сыр успел немношко затвердеть, иначе всё оттуда выльеццо и будет совсем ниайс.
Нуивсё.
Угощаем всех кто подвернётся под руку и строим из себя пафосных поваров.
Я, по крайней мере, всегда так делаю.

@темы: выпечка

---

21.02.2011 в 23:04

Пишет  Ли Шеннон Кристи:

Рецепты средневековой кухни

Ломбардийский супчик
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
500 г моркови
50 г сливочного масла
половина литра мясного бульона
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г тертого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат
половина литра белого виноградного сока
3-4 яичных желтка
Морковь помыть, нарезать мелкими ломтиками и слегка потушить на масле. Добавить в горшок бульон, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить сыр, специи и яичный желток, предварительно взболтанный в виноградном соке. Довести суп еще раз до кипения (только довести). Снять с огня и сервировать.


Суп бобовый
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
75 г прожаренного сала
1 луковица
300 г красных бобов
одна восьмая литра красного вина
четверть литра мясного бульона
четверть литра сливок
соль, перец,
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
Порезать сало мелкими ломтиками и обжарить в горшке, добавить мелко порезанный лук и прожарить его до золотистого оттенка. Потушить бобы в горшке около 10 минут. Растолочь бобы, добавив немного бульона. Затем залить бульон и вино, довести до кипения, затем залить сливки, добавить соль и перец, посыпать петрушкой. Провести дегустацию.


Тушеная говяжья лопатка с гарниром
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
1 кг говядины (лопатка),
100 г свиного сала,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока (или более),
стакан красного вина (1/4 л),
соль, перец,
1-2 гвоздичных зернышка,
половина чайной ложки тертого имбиря,
1 щепотка кардамона,
мясной бульон (при необходимости).
Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать сало и положить в горшок (чугун или глина), и поставить его на слабый огонь. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и насыпать в горшок на сало. Готовить пару минут, переворачивая.
Добавить мясо, переворачивать куски время от времени. Поперчить, посолить. Добавить гвоздику и вино. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов.
Затем добавить остальные специи. Если масса получилась слишком густая, слегка разбавить мясным бульоном.
Гарнир:
250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно),
1 стакан молока,
4 яйца,
1 чайная ложка меда,
половина чайной ложки тертого имбиря,
щепотка шафрана,
соль,
3-4 столовых ложки жира (сала).
Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.

Рыбный пирог
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
Тесто:
500 г муки
2-3 яйца,
50 г свиного сала,
2 столовых ложки воды,
Начинка:
1 кг форели,
пучок петрушки,
майоран,
2 зубчика чеснока,
соль, перец,
2 луковицы,
2 яйца,
2 столовых ложки топленого масла,
одна восьмая литра белого вина,
одна восьмая литра рыбного бульона,
50 г сала (ломтиками).
Приготовить грубое тесто из муки, двух яиц, нагретого сала и воды. Если тесто получилось слишком густым, добавить еще 1 яйцо. Оставить тесто на 2 часа. Тем временем очистить форель, помыть, удалить кости и головы. Вырезать две филейных части, остаток порезать на мелкие ломтики. Добавить специи, травы, тертый чеснок и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешать. Затем добавить яйца, вино, топленое масло, бульон. Смешать все до образования однородной массы. Тесто раскатать и приготовить квадратную форму (в принципе можно сковороду). Оставить 1/3 теста на верхнюю часть. На сковороде разложить кусками сало, на них положить раскатанное тесто для нижней части, выложить на него рыбную массу. Оба филейных куска положить наверх, обложив предварительно мелкими кусочками сала, и накрыть оставшейся рыбной массой. Наложить на все это раскатанный кусок теста, залепить им все дырки, плотно сжать будущий пирог, а затем несколько раз проколоть сверху вилкой. готовить в печи на медленном огне около 1 часа. Пробовать на готовность тонкой деревянной палочкой. Проткнуть ей пирог, если она останется сухой, значит пирог готов.


Фондю франш-контэ
сухое белое вино
2 куриных яйца
15 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
30 мл белого вина
50 г сыра
перец молотый черный по вкусу
соль по вкусу
Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.


Каштаны
2 ложки муки,
50 очищенных каштанов
2 лимона
для сиропа:
1,2 кг. сахара
3 стакана воды
Залить в кастрюлю холодную воду, забелить ее 2 ложками муки, положить 50 очищенных каштанов. Варить сначала на сильном, а затем на слабом огне. Облить сиропом каштаны. Выдержать 12 часов. Добавить сок 2 лимонов, варить. Дать постоять 2 суток. Густо уварить сироп, вкинуть каштаны и дать закипеть

Французская фаршированная утка
Утку натереть солью, перцем. Для начинки перемешать фрукты (яблоки, неочищенные апельсины, айву, целые или крупно нарезанные) с зеленью, луком, грибами, хлебными, поджаренными кубиками, миндалем, изюмом или каштанами. Начинить птицу. Начинку закладывать не плотно, отверстие зашить или скрепить зубочистками. Крепко связать вместе ножки гуся. Выложить на противень или в жаровню, налить воду или вино и поставить в духовку. Поливать птицу соком и тушить до готовности.

Чечевица с травами
полкило зеленой крупной чечевицы
0.75-1 кг свинины
сушеная или свежая морковь
сушеный корень сельдерея
сушеный корень петрушки
лавровый лист
черный перец горошком
1 луковица
свежая петрушка, укроп
сушеный майоран,
тимьян,
эстрагон,
мелисса,
базилик,
мускатный орех,
готовые приправы "Прованские травы" или "Травы итальянской кухни".
соль
Залить чечевицу примерно литром холодной воды. Поставить в прохладное место на 5-8 часов замачиваться.
Воду слить, чечевицу положить в большую кастрюлю и залить литром свежей холодной воды. Довести до кипения. Снять пену шумовкой. Перевести на слабый огонь (чтобы кипело исподволь).
Положить лавровый лист, перец горошком. Добавить очень мелкими кубиками порезанную морковь или сушеную морковь, очень мелко порезанную луковицу, сушеные коренья. Накрыть крышкой.
Минут через 20-30: Свинину порезать небольшими кусочками, взять несколько кусочков свиного сала и обжарить, чтобы сало вытопилось. На этом сале слегка обжаривать свинину до полуготовности (порциями) и перекладывать в кастрюлю. Если свинина с костями - кости можно тоже положить в кастрюлю, для наваристости. В конце приготовления кости вынуть.
Тушить под крышкой пару часов до размягчения мяса. Если бульона оказалось очень много, можно загустить - аккуратно высеять столовую ложку муки, размешивая, и еще несколько минут потушить.
Посолить, добавить приправы по вкусу и разумению, какие больше нравятся (тимьян и майоран обладают очень резкими и сильными ароматом и вкусом, класть по чуть-чуть), мелко порезанную зелень, посолить по вкусу. Через 10-15 минут снять с огня.
Получается около 8 порций.


Похлебка из бобов
Рецепт от Хильдегарды Бингенской, XII век
Чтобы сварить 8 мисок: взять фунт с половиной бобов (римский фунт = 327,45 г) и промыть в горячей воде, ошпарить и положить в кастрюлю, в которой собираетесь готовить. Добавить половину унции (унция - около 27 г) муки, ложку хорошего оливкового масла, ложку соли и примерно 20 зерен перца, ложку молотой корицы, а затем все вместе хорошо перемешайте руками. Добавьте затем три кружки/кувшина воды, ложку шалфея, розмарин и корень петрушки и поставить вариться, пока не уварится до восьми мисок. И когда будете подавать готовое блюдо, заправьте ложкой оливкового масла.


Цыпленок с фенхелем
1 цыпленок,
100 г миндаля со шкуркой,
горсть фенхеля или укропа,
горсть петрушки,
половина литра воды,
половина чайной ложки пряной смеси (см. ниже),
2 столовых ложки сала,
соль
Разрезать цыпленка на порционные куски и обсушить. Поджарить его на сале на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить воду, посолить, уменьшить нагрев и тушить под крышкой 40 - 45 минут или до готовности.
Одновременно с этим помыть и тщательно просушить зелень. Тонко помолоть в миксере миндаль, добавить зелень и довести до пастообразного состояния.
Вынуть цыпленка из сотейника и положить его в тепло, чтобы не остыл.
В сотейник, в котором тушился цыпленок, положить миндальную смесь и варить на среднем огне пока соус не сгустится.
Разложить цыпленка по порциям, залить соусом и посыпав пряной смесью.
Пряная смесь
2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
2 столовых ложки молотой корицы,
2 столовых ложки молотого имбиря,
полторы столовых ложки измельченного в порошок шафрана
три четверти чайной ложки молотой гвоздики

Апельсиновый омлет для проституток и хулиганов
Этот рецепт предложил Иоханнес Букенхайм, повар папы Мартина V, в своей поваренной книге. Для каждого рецепта он указал кому они предназначаются – принцессе или проститутке, итальянке или немцу. Почему это блюдо по мнению Букенхайма имеет именно такое предназначение, нам, видимо, уже не узнать, но отчего бы его не попробовать. Для нас это будет скорее пищевым, чем моральным развратом.
6 яиц,
2 апельсина,
1 лимон,
2 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки оливкового масла,
соль
Выжать сок из апельсинов и лимона. Взбить смесь из сока, яиц, сахара и соли и поджарить омлет на оливковом масле. Сахар и кислота сока не дадут омлету полностью застыть. Это будет что-то вроде крема.


Пирог с цыпленком и голубем
225-350 г теста (в зависимости от того, открытый или закрытый пирог Вы хотите выпечь),
1 голубь,
2 куриные ножки или грудки,
150 мл сухого белого вина,
4 гвоздики,
15 г сливочного масла,
50 г грибов,
25 г изюма,
3 больших яйца,
соль,
перец,
половина чайной ложки молотого имбиря
Раскатать 225 г теста и положите на противень.
Положить в кастрюлю голубя, залить вином и бульоном, поперчить, добавить гвоздику и тушить на малом огне в течение часа. Добавить цыпленка и продолжить тушение еще 45 минут или пока мясо не станет мягким. Тем временем слегка поджарить в масле порезанные грибы. Вынуть птиц из бульона и освободить их от костей, мелко порезать, смешать с грибами и изюмом и выложить на тесто. Взбить яйца и приправить их солью, перцем, и имбирем, добавить 240 мл жидкости в которой тушилась птица и полить этой смесью мясо.
Для покрытого пирога раскатать остальную часть теста и покрыть им фарш. Запечь в духовке при 1800C в течение 25 минут, если пирог открытый, - 35 минут, если закрытый.
Подавать теплым с зеленым салатом.
Если Вам покажется все это слишком экзотичным, замените голубя на цыплят, а изюм на 25 г рубленного жаренного бекона.


Рагу из птицы и бекона с грецкими орехами или фундуком
6 куска жирного бекона,
3 зубчика чеснока,
4 голубя или других мелких птиц,
225 г грибов,
75 г измельченных жаренных орехов (фундука или грецких),
300 мл эля,
2 или 3 лавровых листа,
немного соли и свежемолотого черного перца,
6 кусков серого хлеба
Поджарить в сотейнике бекон с чесноком, до этого слегка коричневого цвета. Положить туда птицу и обжарить со всех сторон. Добавить грибы и орехи и жарить еще пару минут, затем добавить пиво и лавровый лист. Довести кипения и покрыть крышкой и тушить на малом огне два - два с половиной часов, пока мясо не будет отходить от костей. Вынуть птиц, охладить жидкость и удалить лишний жир. Птицу можно подавать целой или удалив кости. В последнем случае, порезать их и подогреть в жидкости, в которой они тушились.
Приправить и подавать с зеленым салатом на кусках хлеба, обильно полив подливой.

Заливное из рыбы
225 г хека, трески, пикши,
3 морских гребешка,
75 г креветок,
2 луковицы,
1 столовая ложка белого винного уксуса,
25 г очищенного и тонко порубленного имбирного корня,
треть чайной ложки морской соли,
четверть чайной ложки белого перца,
по 450 мл белого вина и воды,
20 г желатина
В кастрюлю положить рыбу, лук, имбирный корень, специи, залить вином, уксусом и водой. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить гребешки и креветки и поварить еще 3 минуты. Вынуть рыбу, удалить кости и кожу. Аккуратно отлить из кастрюли жидкость оставив гущу на дне и хорошо ее процедить. Должно получиться около 750 мл жидкости. Растворить 20 г желатина в небольшом количестве жидкости, охладить до комнатной температуры и смешать с остальной жидкостью.
На дно формы для заливного налить тонкий слой (1 см) жидкости и поставить на холод, чтоб застыла. Разделать рыбу на "чешуйки", вынуть гребешки из раковин и порезать их на три или четыре части. Когда желе застынет, разместить наиболее декоративные рыбы внизу формы, гребешки в середине, креветки вокруг. Залить небольшим количеством жидкости и опять поставить на холод. После того как застынет, положить следующий слой рыбы и залить жидкостью и так пока не кончится рыба и жидкость. Оставить на холоде в течение по крайней мере 4 часов. Вынуть из формы, украсить свежей зеленью. Подавать как закуску.

Тушеный фенхель с имбирем
Это блюдо пробовал еще Ричард II.
750 г свежего корня фенхеля,
225 г лука,
1 чайная ложка с верхом молотого имбиря,
1 чайная ложка порошка шафрана,
половина чайной ложки соли,
2 столовых ложки оливкового масла,
по 150 мл сухого белого вина и воды,
6 толстых кусков хлеба с отрубями
Положить порезанные фенхель и лук в широкий сотейник. Приправить специями и посолить, полить маслом, залить водой и вином. Довести до кипения и тушить 20-30 минут. Фенхель не должен быть слишком мягким. Подавать с жареным мясом или рыбой положив на кусок хлеба и полив жидкостью, в которой он тушился.

Жареная форель с травами
6 свежих форелей,
6 свежих побегов или 1-2 столовых ложек сушеного розмарина,
75 г сливочного масла,
18 свежих листов или 2 чайной ложки сушеной мяты,
6 свежих побегов или 2 чайных ложки сушеного тимьяна,
6 свежих листов или 1 чайная ложка сушеного шалфея,
1-2 чайных ложки морской соли,
6-9 размолотых горошин черного перца
Положить розмарин внутрь каждой рыбы. Порубить все другие травы и приправы и смешать их с маслом. Смазать этим маслом рыбу. Положить рыбу на сковородку, или гриль и жарить 4-5 минут с каждой стороны или пока кожа не станет коричневой и мясо будет отходить от костей. Время от времени поливать маслом. Подавать со свежим хлебом и овощным салатом.


Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем
50 г сливочного масла,
1-1.5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т.п.),
450 г лука-порея,
4 зубчика чеснока,
175 г ячменя,
900 мл воды,
3 столовых ложки красного или белого винного уксуса,
2 лавровых листа,
соль,
перец,
15 свежих листика, или 1 столовая ложка сушеного шалфея
Растопить масло в сковороде и поджарить мясо с луком-пореем и чесноком. Мясо должно стать слегка коричневым, а овощи слегка мягкими. Добавить ячмень, воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить час-полтора, или пока мясо не будет готово и будет отделяться от костей. Добавить шалфей и потушить еще несколько минут.


Летний десерт
1 кг ягодной смеси (малина, земляника, смородина, черника и т.д.),
мед, 75 г фундука,
75 г панировочных сухарей
Налить в посуду 2 см воды, положить туда ягоды и поставить в не сильно нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими но не разварились. Подсластить медом. Слить лишний сок. Фундук измельчить и смешать с панировочными сухарями. Положить ягоды на жаропрочное блюдо, и покрыть их толстым слоем фундука и крошки. Запекать при температуре 1800C 20 - 30 минут или чтобы верх стал немного коричневым. Подавать со сливками или простым йогуртом и теплым фруктовым соком.


Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce
В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой.
Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.
Пряная смесь для мяса
2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
2 столовых ложки молотой корицы,
2 столовых ложки молотого имбиря,
полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок,
три четверти чайной ложки молотой гвоздики.
Соус Egerdouce
2 столовых ложки оливкового масла,
75 г лука,
по 25 г изюма и смородины,
по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана,
четверть чайной ложки молотой гвоздики,
120 мл сухого белого вина,
90 мл винного уксуса,
25 г сахара,
75 г панировочных сухарей,
около 90 мл воды
Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.

Соус из ежевики для белого мяса, например, цыплят или телятины
1 литр ежевики,
треть стакана миндаля,
две трети стакана смеси из двух частей яблочного уксуса и одной части воды,
имбирь,
соль.
Измельчить ежевику в миксере и отжать сок. Перемолоть миндаль и имбирь, смешать с ежевичным соком. Добавить смесь воды с уксусом и смешать еще раз. Посолить по вкусу.


Сиенский пирог
10 бланшированных миндалин,
полстакана сахара,
6 яиц,
1 стакан молока,
2 столовых ложки сливочного сыра,
1 чайная ложка молотой корицы,
3 столовых ложки розовой воды,
1 столовая ложка сахара
Предварительно нагреть духовку.
Перемолоть миндаль с сахаром и корицей. Смешать с размягченным сливочным сыром, по одному вбивать яйца, добавить молоко. Посолить смесь по вкусу. Смазать форму маслом и присыпать мукой. Залить в нее смесь. Печь в духовке при температуре 1800 около 45 минут. Охладить. Когда охладится, можно вынуть из формы (осторожно пирог хрупкий). Можно подавать и в форме. Прежде, чем подавать, посыпать сахаром и сбрызнуть розовой водой.

Тушеные мидии
Это блюдо подавалось в рыбные дни средневекового календаря. В богатом доме это было бы одним из десяти или пятнадцати блюд, предложенных хозяину и его гостям.
2 кг свежих мидий,
2 столовых ложки оливкового масла,
1 очень мелко порубленная большая луковица,
2 очень мелко порезанных лука-порея,
лимон
40 г молотого миндаля,
2 чайных ложки молотого имбиря,
по половине чайной ложки шафрана и гвоздики,
соль,
4 зернышка молотого черного перца,
450 мл молока,
1-2 столовых ложки винного уксуса (из белого вина)
серый хлеб
Вычистить мидии. Вскипятить воду в большом сотейнике (воды должно быть ~5 см) с несколькими кусками лимона и 150 мл белого вина. Положить мидии, закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 3-4 минуты или пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Осушить остальные, вынуть из раковин, сохранив сок.
Тем временем пассировать лук в масле до мягкости, но чтобы он не изменил цвета. В молоко положить лук-порей с миндалем и специями, довести до кипения. Кипятить несколько минут, затем добавить мидии и лук. Довести до кипения и кипятить еще несколько минут. Добавить уксус по вкусу. Если соус слишком густой добавить сок мидий. Подавать в чашках со свежим серым хлебом.

Сливочный пирог
Продукты:
4 яйца, 1 стакан сахара, 2-3 стакана муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек сливочного масла, 1/2 стакана молока, мелко натертая цедра 2 лимонов или лаймов (вместо цедры можно добавить ванильную или апельсиновую эссенцию или, допустим, корицу), сахарная пудра, щепотка морской соли.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 170-180°С.
У 2 яиц отделить белки от желтков. Взбить сахар с 2 яйцами и 2 желтками. Добавить разрыхлитель, ввести муку (чем меньше будет муки, тем тесто получится нежнее). Растопить сливочное масло. Молоко подогреть и смешать с растопленным маслом. Добавить в тесто молоко с маслом, щепотку соли и цедру лимона или лайма.
Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут. Остывший пирог щедро присыпать сахарной пудрой.

@темы: кулинарная книга

---

28.08.2011 в 01:50

Пишет  Chernous M. D.:

Цветная капуста с грибами и сыром
Волей судьбы, я стала заложницей одного из своих любимых продуктов - грибов. Купленные мною лисички увы не уложились в холодильник целиком, поэтому пришлось из расходовать. Первая партия ушла на вот эту пасту с лисичками (советую всем, сие очень вкусно). Вторая же ушла сейчас на ниже следующее.

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 300 г лесных грибов или шампиньонов, если нет лесных, по 50 г маслин и оливок без косточек, по половине пучка петрушки и укропа, 150г твердого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для приготовления: нож, кастрюля литра на 3, разделочная доска, тёрка, дуршлаг.
Время приготовления: 15 минут + 15 минут в духовке.

Как это готовить?

Как это готовить?

1. Капусту вымыть и разобрать на соцветия. Грибы вымыть и разрезать на половинки или как Вам удобнее, но кусочки должны быть нормальных "чувствительных на зубу" размеров. Положить капусту в кипящую подсоленную воду и варить 4 минуты, затем туда же бросить грибы и варить еще 3 минуты. Отбросить все на дуршлаг.

2. Маслины и оливки нарезать колечками; зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать; сыр натереть на мелкой терке.

3. Выложить капусту с грибами в форму для запекания, сбрызнуть маслом, посыпать зеленью, перцем и сыром.

4. Поставить в духовку на 15 минут. Помните, температура духовки 190 градусов по Цельсию. =)

Приятного аппетита!

@темы: кулинарная книга

---

12.03.2008 в 23:29

Пишет  Омела травница:

ЛЕКАРСТВЕННО—ЧУДОДЕЙСТВЕННОЕ
Зелье от всего, помогает при простуде, начинающемся гриппе, легком цистите, головной боли и авитаминозе до кучи. Поскольку только что таковое себе сварила (ничего не болит, но ведь вкусно) Постараюсь изложить рецепт. У кого как, у меня подход творческий, я шестым чувством знаю сколько чего надо класть в зелье, тем кто хочет точный рецепт придется эксперементировать и выяснять пропорции опытным путем.

Ягодный чай:

Для приготовления напитка понядобятся ягоды, травы, пряности, вода и мед.
Ягоды заливаются кипятком и ставятся на огонь (я беру приблизительно стакан на литр-полтора)
Туда же добавляются пряности, пока все это закипает завариваем травяной чай и укутываем, пусть настаивается. "Компот" закипел? Берем ложку и начинаем ягоды разминать. А минут через пять вовсе снимаем с огня. Как только травяной отвар готов процеживаем его в ягодный взвар и ждем пока немного остынет. Добавляем мед, много меда.
Готово...

Несколько любимых мной вариантов смесей:
клюква, душица, мята, бадьян, мускат, цедра (именно его я сейчас пью)
Смородина красная, татар-чай, тимьян, лист березы, гвоздика, имбирь.
Смородина черная, шалфей, донник, кардамон, ямайский перец.
Брусника, меллиса, толокнянка, имбирь(свежий), корица, кориандр(главное не переборщить)
Малина, липа, календула, стебли малины,понемногу багульника и можжевельника, немного красного перца (этот чай от простуды и ей подобного, поэтому пить на ночь)
Черника, лимон дольками, очанка, тысячелистник, рябина, имбирь.

@темы: кулинарная книга

---

09.03.2008 в 19:51

Пишет  Омела травница:

КУЛИНАРНЫЕ
Нашла кучу интересных рецептов ягодныхи прочих квасов.
Часть 1:
tikka-the-witch.livejournal.com/8926.html#cutid...
Часть 2:
tikka-the-witch.livejournal.com/8961.html#cutid...

А здесь подробнейший мануал по изготовлению колбасы в домашних условиях. Что ценно, начиная с процесса обработки кишок, и с фотками.
recept.po-var.ru/domashnyaya-kolbasa.html

www.italian-kitchen.org/content/blogsection/4/1...
Неплохая подборка рецептов итальянской кухни. Написано просто, мне было понятно.
буду по мере нахождения пихать в этот пост ссылки на всякую кулинарию. Если у вас на примете что-то полезное на эту тему есть, поделитесь, ага?

www.morkovka.info/

peceptu.net/

www.say7.info/ - сборник рецептов постоянно пополняется.

Ещё много интересного можно узнать здесь на дневниках (на самом деле тематических сообществ и дневников больше,но там рецепты могут дублироваться излишне часто):
www.diary.ru/~Gaspadynja/
www.diary.ru/~Ega/

elladkin.livejournal.com/

Много полезностей, местами смешные, чаще полезные. Что-то вроде домовой книги старинной, с рецептами заготовок на зиму. При чем как консервирования, так и выращивания дома свежей зелени и овощей. Вот про выращивание лука в пакле, к примеру, я не знала.
nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/108.htm
P.S. ссылка на последнюю страницу, бо сначала я все это пролистала, и листать обратно поленилась.
nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/ - а здесь источник, там еще интересное есть.

Вот здесь: www.liveinternet.ru/community/798910/blog/ выложили роскошество.
Рецепты подогнаные под кухню Ехо.
Забавно, часть буду пробовать.

@темы: кулинарная книга

---

24.11.2011 в 23:13

Пишет  Aliana:

Фокачча с помидорами.

Как это делать :-)

Ингредиенты:
Молоко: 100 грамм
Дрожжи (сухие): 1 чайная ложка
Сахар: 1 столовая ложка
Соль: 1/4 чайной ложки
Мука: примерно 250-300 грамм
Сливочное масло: 30 грамм
Растительное масло: 50 грамм
Уксус: 1,5 чайные ложки
Соевый соус: чайная ложка
Чеснок: 1 долька
Помидоры: 1 штука

Приготовление:

Молоко разогреть до температуры тела (30 секунд в микроволновке), добавить сахар и всыпать дрожжи.

Добавить примерно 150 грамм муки и соль. Вымесить. Должно получиться воздушное, нежное тесто, не липнущее к рукам.

Закрыть чем-нибудь и оставить в теплом месте без сквозняков минут на 30.

Помидор нарезать некрупными кубиками и замариновать в смеси уксуса, соевого соуса, 20 грамм растительного масла. Туда же натереть/нарезать/выдавить через чеснокодавилку чеснок. Перец по вкусу. Базилик, орегано, тимьян, розмарин по вкусу. Поставить в холодильник.

Включить духовку на 200 градусов.

В поднявшееся тесто добавить еще муки, растопленное сливочное масло и оставшееся растительное. Замесить нежное (не тугое) тесто, которое не липнет к рукам.

Сформировать небольшие плоские булочки, выложить на противень, дать 5 минут расстояться. Затем поставить в духовку и выпекать примерно 25-30 минут. До золотистого цвета.

Каждую булочку разрезать пополам. На каждую половинку разложить кусочки маринованного помидора. Можно дополнительно полить маринадом.

Постараться не проглотить язык :-)

@темы: выпечка

---

27.11.2011 в 19:33

Пишет  Yulita_Ran:

Пока еще оеснние рецепты
Итак, я обещала кулинарный пост - вот он, наконец-то!

Такой себе праздничный воскресный обед из трех блюд.

Салат из зелени с лососем.



Прежде всего надо взять глубокий салатник, и здорово, если он будет квадратным)))) Впрочем, любая другая форма - тоже отлично! Итак, мы берем салатник и примерно на две трет заполняем его чисто вымытой и художественно порванной на куски зеленью: кресс-салат, руккола, листовой салат, лолло-бьондо, айсберг, молодая свекольная ботва, салат-дубок - в любом составе. Вкусно, когда зелени несколько видов, но, скажем, если мы берем рэдиччо, его надо порезать совсем немного, потому что дает горьковатый привкус. А вот, скажем, тонко порезанные стебли сельдерея дадут совершенно потрясающий свежий и сочный вкус и аромат.

Зелень мы чуть-чуть присаливаем (я не солю, но я вообще люблю все абсолютно несоленое, поэтому когда готовлю для семьи, учитываю общие интересы)))))), выдавливаем четвертинку свежего лимона (если косточки упали в салатник, понятное дело, их вытаскиваем) и щедро сбрызгиваем маслом. Обычно я для этого салата использую масло косточек винограда - очень тонкое и легкое, но и оливковое тоже будет уместно.

Итак, у нас есть уже практически половина салата. Дело за второй половиной. 2-3 сваренных вкрутую яйца режем на дольки, а дольки потом - еще пополам, получаются такие крупные кусочки. Лосось в собственном соку извлекаем из банки, сливаем лишнюю жидкость и давим его вилкой. Помидорчики-черри (целую гроздь, не жалеем!) режем пополам, белый стебель лука-порея - тонкими кольцами, а зеленые оливки без косточек просто достаем из маринада. Все эти ингредиенты в чудесном художественном беспорядке раскладываем по углам салатника, так, чтобы у нас получилось несколько горок лосося, пространство между которыми было бы заполнено яичными дольками, помидорчиками, кольцами лука и оливками. Выкладывайте любые узоры - лишь бы выглядело аппетитно. Увы, не могу похвастаться фотографией - обычно свои кулинарные фантазии я фотографировала на тот самый телефон, который с месяц назад был утерян.

Ок, узоры выложены, все очень красиво, смело выдавливайте еще одну четвертинку лимона и сбрызгивайте маслом. Можно немного поперчить. Вкус у салата получается нежным и тонким.

Суп "Грибная фантазия"



Прежде всего надо сварить прозрачный куриный бульон (первый бульон сливаем, при варке добавляем лавровый листочек, горошину душистого перца, в общем, все, как обычно). И в этом бульоне мы варим грибы - если используем свежие. Если берем замороженные, то, понятное дело, их мы варить не будем. Грибы для этого супа я обычно беру белые или польские, но, наверное, и опята тоже подойдут. Количество? О, грибов много не бывает! Думаю, на обычную пятилитровую кастрюльку бульона граммов 300-400 грибов будет в самый раз.

Пока наши грибы варятся, мы режем крупными квадратиками 1-2 луковицы, и не менее крупными кубиками морковку, яркий сладкий перец, корень петрушки и кусочек корня сельдерея - кубиками поменьше. Все это пассируем на оливковом масле, добавляя по мере необходимости бульон. Когда грибы сварятся, режем их на четвертушки и добавляем в нашу пассировку. Чуть-чуть протушили - и выкладываем содержимое сковороды в бульон. Сковороду лучше брать глубокую, соль. перец - по вкусу.

Суп варим на очень маленьком огне, не давая ему закипеть. За минуту до полной готовности засыпаем зелень (укроп, петрушка), вот теперь даем закипеть и выключаем. Получается невероятно ароматный, насыщенный, густой золотисто-коричневый грибной супчик!

Индюшатина с розмарином



Индюшиную четвертинку с кожицей - килограмма на 1,5-2 моем, сушим и натираем солью и смесью молотых приправ: черный/красный/белый/душистый перцы, сушеные помидоры, кориандр, карри, сладкий сушеный перец, чаммон. Надрезаем в нескольких местах шкурку и мякоть, в надрезы закладываем дольки чеснока - щедро-щедро))) Потом крепко натираем мясо веточками свежего розмарина и тимьяна, обкладываем его этими веточками со всех сторон, выкладываем узоры на шкурке - в общем, розмарин мясу не помеха. поверьте на слово!

В глубокую жаровню наливаем воду - неглубоко, столовую ложку растительного масла, бросаем пару-тройку горошин душистого перца, и устанавливаем решетку. На решетку кладем мясо, накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на средний огонь. Среднее время - 1.5-2 часа, в зависимости от размера куска. Время от времени надо заглядывать под крышку, по мере необходимости доливая воду - она довольно быстро испаряется. Для того, чтобы мясо зарумянилось, минут за 30-40 до готовности крышку снимаем. Индюшатина - не слишком жирное мясо, поэтому внимательно следите за температурой в духовке и наличием воды в жаровне, чтобы не пересушить. Кстати, розмарин, "впеченный" в мясо, получается удивительно вкусным, не говоря уже о самой индюшатине!

Приятного аппетита!

@темы: кулинарная книга

---

Творожные маффины

Творожные маффины.

Ингредиенты:
Творог - 250 грамм
Яйца - 2 штуки
Манка - 2,5 столовые ложки
Сахар - 1,5 столовые ложки (а вообще по вкусу - я не люблю очень сладкие)
Ваниль или ванильный сахар - по вкусу
Соль - маленькая щепотка (для взбивания)

Приготовление:
1. Отделить белки от желтков.
2. Белки с щепоткой соли взбить миксером до острых пиков. Наверное, это можно сделать и руками. Но у меня блендер, поэтому я не проверяла :-)
3. Растереть творог с желтками, манкой, сахаром и ванилью до однородной массы. У меня снова с этим прекрасно справился блендер :-) Чем лучше вы разотрете, тем более нежными и воздушными получатся маффины.
4. Аккуратно соединить белки и твородную массу перемешивая лопаточкой.
5. Разложить в форму для маффинов, заполняя на 2/3.
6 Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25-30 минут. Т.к. у меня электрическая духовка, то за пять минут до готовности (когда они начинают румяниться) я выключаю духовку и оставляю маффины "доходить" в остывающей духовке.

По желанию в тесто можно добавить ягоды, сухофрукты, орехи, шоколад.
По сути - это рецепт нежной творожной запеканки, поэтому подавать можно со сметаной, а выпекать не обязательно в форме для маффинов - если вы выложите тесто в любую другую форму, то у вас получится тоже очень вкусный, но уже не порционный завтрак :-)

С такого количества продуктов получается пять маффинов. Для запеканки количество ингредиентов стоит удвоить :-)

@темы: выпечка

---

23.09.2011 в 10:31

Пишет  Chez_ik:

Мабон. Кухня и рецепты

Кухня и рецепты

Из мяса – баранина (в честь рогатого бога) или дичь (начало осенней охоты)
Грибы – во всех видах: похлебка, поджарка, тушеные в сметане – все на что хватит умения и фантазии.
Корнеплоды – морковь, свекла, картофель.
Поздние фрукты – последние сорта яблок и слив. Виноград.
Неплохо подойдет яблочный пирог с ванилью и корицей.
Мёд.

Из напитков – плодовые вина (вишневка, сливовица, ракия), сидр, квасы, компоты, мёды.

Рецепты

Картофель, Запеченный с Грибами

150 г картофеля
80 г свежих грибов
1 головка репчатого лука
100 г сметанного соуса
1 ст.л. тертого сыра
соль по вкусу

Нарежьте картофель кубиками, отварите в подсмоленной воде и положите на сковороду. Отварите грибы и обжарьте лук. Соедините все со сметанным соусом и залейте им картофель, затем посыпьте тертым сыром и запеките в духовки. Перед подачей на стол посыпьте свежей зеленью.

Яблочные Оладьи

5 яблок
1 стакан пшеничной муки
10 г прессованных дрожжей
3 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 стакана растительного масла

Яблоки испеките и протрите через сито. Полученное пюре соедините с мукой, дрожжами, сахаром, солью и 2 столовыми ложками масла. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для брожения. После того, как тесто поднимется, оладьи можно выпекать.

черный пряный суп из фасоли

2 столовые ложки масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5-6 зубчика чеснока, измельчить
2 стакана бульона
4 банки (15-16 унций каждая) черные бобы, слить и промыть
1 столовую ложку тмина
¼ -1 / 2 чайной ложки порошка Chipotle (или кайенского)
Сок 2 лаймов
Соль и перец по вкусу
1 пучок кинзы, промывают и мелко нарезанный
В горшок супа, разогрейте масло на среднем огне. Кук лук в течение 5 минут, пока она не станет мягкой. Добавить чеснок и перемешать, готовить еще 2-3 минут. Добавить бульон и около ½ стакана воды, фасоль, сок лайма, тмин и Chipotle. Движение, чтобы смешаться.
Увеличьте огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой и снизить температуру и варить около 10 минут. Проверьте, если вам нужно больше жидкости. Проверьте приправу и добавить соль и перец по мере необходимости.
Возьмите около ½ из фасоли и положить в блендер. Добавить достаточно суп жидкий, чтобы сделать пюре. Добавьте приблизительно 1 / 3 стакана кинза до приготовления пюре. Перемешайте эту смесь обратно в остальной суп.
Чтобы служить, ковш суп в миски. Вы можете добавить ложку белого риса на середину и украсьте защищены кинзы другие гарниры. Нарезанный зеленый лук и мелко рубленого халапеньо (посеян, если вы не хотите так много тепла).

(Этот рецепт будет в поваренной книге, должен ли я когда-нибудь с моей подстилки и закончить его!)

Семья Z, кукурузный хлеб

Моя мама делала это кукурузный хлеб в течение многих лет. Я думаю, что рецепт действительно появилась, как часть проекта классе школы, когда я был в третьем классе. Я не знаю, кто к кредитам, я просто знаю, что это вкусно и он идет чудесно с супом.

3 / 4 c. кукурузной муки
1 c. муки
1 / 4 c. сахар
1 столовую ложку (T). выпечка порошок
3 / 4 чайной ложки (т.) соль
1 стакан молока (1 1 / 4 для пахта)
1 яйцо
2 Т. сокращение

Смешайте ингредиенты и вылейте в смазанную выпечки пан.
Выпекать при температуре 425 в течение 20 минут.

Украсьте свой алтарь и / или таблицы с виноградными лозами и миниатюрные игры в сквош и свет свечей оранжевый, фиолетовый и желтый. Поднимите бокал вина или пива и благодарить за второй урожай.

На десерт подают яблочный или тыквенный пирог, а может быть, хороший пряник. (Williams-Sonoma рецепт кулер груша с ног на голову имбирь торт так невероятно вкусно! Я свяжусь тех, кто хочет его.)
Мабон благословения вам и вашим.

Морская черепаха Мудрость Хлеб

2 ч. л. сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
2 ч. л. сахар или мед
3 / 4 ч. л. соль
2 ч. л. растительное масло
2 1 / 2 до 3 чашки муки
Изюм
1 яйцо
Воды
Зеленый пищевого красителя

Растворите дрожжи в теплой воде. Взбейте в сахар / мед, соль и масло. Медленно раз в муке, так как он становится все труднее перемешать, повернуть тесто на слегка посыпанной мукой столешницы и пыли тесто с мукой. Замесить тесто, сложив его пополам и нажатие на нее с ладони, пока она пружины назад, когда вы его слегка ткнуть пальцем. Форма в шар и поставить в слегка смазанной жиром миску. Пыль тесто мукой и накройте его чистым полотенцем, салфеткой. Пусть это рост на 30 минут. (Не следует весны назад, в настоящее время)

После теста поднялся один раз, удар его и форме шаров для оболочки (6in. диаметре), головы (3in.) и ног (2in.), и собрать на смазанном листе печенья. Etch узор перекрестной в верхней части оболочки с ножом. Используйте 2 изюм для глаз. Позвольте повышению в течение 30 минут. Разогреть духовку до 375 градусов. Кисть слегка яйцо вымыть (1 яйцом взбитым с 1 столовая ложка. Воды и пару капель зеленого пищевого красителя) и выпекать в течение 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Делает две черепахи


Кексы Harvest Утро

3 яйца
1 / 2 стакана сахара
1 / 2 стакана растительного масла
1 стакан тертого яблока
1 чашка тертой моркови
1 стакан пшеничной муки
1 стакан муки
1 столовая ложка. выпечка порошок
1 / 4 ч. л. соль
1 / 2 ч.л.. корица

Разогреть духовку до 375 градусов. Слегка смажьте 12-оладья олова или линия его с бумажными вкладышами. Установите в сторону. В миске электрическим миксером, смешайте яйца, сахар и масло, пока хорошо не смешано. Движение в тертые яблоки и морковь. В отдельной миске, просейте муку, выпечка порошок, соль и корицу. Смешайте сухие ингредиенты со смесью яблока пока только не смешано. Ложка тесто в банки сдобы и запекать 25 минут.
Делает 12 булочек.

Доля богатства Яблочный соус

24 пирог яблоки
Сок лимона
2 стакана воды
1 стакан сахара
4 ч. л. корица
1 стакан изюма (по желанию)

Пил и основные яблоки, затем разрезать их на куски. Место яблоки в больших нереактивном кастрюлю и добавьте лимонный сок и воду. Движение в сахаре. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте горшок и варить в течение 30 минут или пока яблоки не станут мягкими. Снимите смесь с огня и добавить корицу и изюм, если это необходимо. Движение света для коренастый соус и тщательно за гладкий соус. Для розовый яблочное пюре, используйте красные яблоки и оставить на шкуры. Как только яблоки станут мягкими, вы можете отцеживаете шкур или поднять их с соусом с вилкой.

Делает 2 1 / 2 чашки.
(Налей в закрывающийся банки, украсить, чтобы дать как Harvest подарки родственникам, друзьям и соседям.)


All Things Собранные Жаркого Горшка

4-5lb тушеное мясо
1 палочка масла
1 большая луковица нарезанная
3 стебля сельдерея, нарезанные
1 зубчик чеснока, нарезанный
¼ ч. л. сушеного тимьяна
¼ ч. л. сушеной петрушки
1 лавровый лист
1 / 8 ч. л. черный перец
¼ ч. л. соль
2-10oz банках французский луковый суп
4 крупные картофелины, расквартированных
1-8 унций пакет сырой моркови ребенка
1-16 унций уп. замороженной брокколи / цветная капуста смеси

В жаровне или в духовке безопасной горшок ж / крышкой коричневого обе стороны от жареного, используя половину сливочного масла. Установить жареная в сторону. В оставшееся масло, соте 'лук, чеснок, сельдерей и лук, пока не станут мягкими и начинают коричневый. Добавить тимьян, петрушку, лавровый лист и перец. Хорошо перемешайте, а затем вернуться тушеное мясо в сковороду. Посыпать солью более жаркое и добавьте французский луковый суп. Кука на 325 градусов в течение 4 часов. Колотите мяса по мере необходимости. Добавить картофель и морковь и соль по вкусу. Варить еще 45 минут. Добавить брокколи / цветная капуста перемешать и варить еще 20 минут. Подавать с горячим хлебом.

Делает 8 порций


Мабон Кармель Яблоки

1 пакет Крафт * Карамель
6 красных или зеленых яблок, destemmed
6 эскимо палки

Растопите карамель медленно в пароварке. Когда жидкий по консистенции, палка эскимо палки в верхней центральной части яблока, и падение яблока в карамельным соусом, убедившись, что для покрытия всей яблоко с покрытием из карамели. Место ближнего яблоки, торчат на вощеной бумаге для выпечки покрыты охладите до карамель затвердеет.

Делает 6 порций.

Мабон Рецепты
Пряная Apple, Brew - 4 порции

Это чудесно потепления пряный пить яблочный идеально подходит, чтобы вернуться домой, чтобы после того, как на открытом воздухе в свежий осенний воздух. Мы положить нашей в медленной плите будет потепление медленно в то время как мы, и мы возвращаемся к готовым и вкусный напиток теплым нас.

1 литр яблочного сока
Всего 6 Гвоздика
1 ч.л. молотого Корица
1 / 4 ч.л недавно тертого мускатного ореха
100 мл апельсинового сока
Оранжевый и яблоки фрагмент, чтобы украсить.

Метод: Нагрейте яблочный сок в большой кастрюле. Тепло это мягко и не дают ему закипеть. Когда она чуть ниже кипения, держать его на температуру и добавить другие ингредиенты. Пусть варить настояться не менее пяти минут или около того. Процедите любой гвоздики и служить в кружки или горячее бокалы. Для того, чтобы алкогольные версии добавить белый ром непосредственно перед подачей на стол. Вы также получите довольной улыбкой, а также согревающим эффектом этого напитка.
Мабон Растительные и кокосового карри - 4 порции

Удивительно потепления блюдо, когда ночи нарисуйте и нужно что-то теплое вас, вы можете сделать порошок карри самостоятельно или использовать предварительно смешанный. Это блюдо пахнет замечательно вернуться домой. Подавать с рисом или зерном, такие как кускус и некоторые нан хлеб.

2 столовых ложки. Растительное масло
1 средняя луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельчить
2 столовых ложки. Карри порошок (или больше, по вкусу)
1 / 2 ч.л.. Garam Masala
4 моркови, натирают, нарезанный на кусочки
1 / 2 цветной капусты, удалить сердцевину, разрезать на куски размера укуса
2 средних картофеля, очищенного, тонко нарезанный
250 мл сухого белого вина
250 мл со Растительное
2 чайные ложки. Манго Чатни
1 х 14 гр. может осветить кокосовым молоком
75 г гороха, (замороженные)
1 х 16 гр. может горох, слить, промыть
Перец молотый

Метод: В большой кастрюле тепло масла на среднем огне и обжарить лук до мягкости. Нижняя температуры и движения в чеснок и специи, варить 1-2 минут. Добавить в морковь, цветная капуста и картофель. Хорошо перемешать, чтобы покрыть специи, и варить 3 минуты. Добавить в вино и акций, и привлечь к нежному, кипят. Нижняя тепла и панель, аккуратно варить около 15 минут. Движение в кокосовом молоке, манго чатни, sultanans и ребенка горох. Осторожно кипятить на медленном огне тушить до овощи вилкой тендера, в течение 10 минут или около того. Добавить в горох и перемешать. Вкус для приправ корректировки, а также добавить свежемолотый перец. Высокая температура через в течение еще 5 минут, и сразу подавать. Подавать это вкусно пряно-сладкий карри с рисом сопровождается хлебом нан.

NB: Больше Мабон рецептов в том числе один для благовоний, можно найти на шабаше странице рецепты.

Cheater печеное яблоко
яблоки
клюква
чайной ложки коричневого сахара для каждого яблока
чайной ложки корицы для каждого яблока
Основные и мыть одно яблоко на человека. Место в отдельных блюд шербет. Заполнить каждое яблоко с клюквой, коричневый сахар и корицу. Микроволновая до запеченные (примерно 3 минуты на яблоко). Подавать теплым, со взбитыми сливками.
Мабон Яблоко Крисп
6 стаканов нарезанных и очищенных яблок
2 / 3 стакана муки
1 1 / 3 чашки Овсянка
1 стакан сахар
1 / 2 ч.л. соли
1 чайная ложка корицы
2 / 3 стакана растопленного сливочного масла
½ стакана грецких орехов (по желанию)
Распространение яблок равномерно на дно продолговатой форме для выпечки. В миске смешайте остальные ингредиенты, пока все не увлажняется. Равномерно распределить на верхней части яблок. Выпекать в духовке 375 градусов, пока яблоки не станут мягкими (около 30 минут) и положение во главе хрустящей корочки.
Подавать теплым или холодным. Я люблю теплую четкие яблоко превысил с ванильным мороженым! YUM!
Автор рецепта: Полина Mansberger.
Кексы Harvest Утро
3 яйца
1 / 2 стакана сахара
1 / 2 стакана растительного масла
1 стакан тертого яблока
1 чашка тертой моркови
1 стакан пшеничной муки
1 стакан муки
1 столовая ложка. выпечка порошок
1 / 4 ч. л. соль
1 / 2 ч.л.. корица
Разогреть духовку до 375 градусов. Слегка смажьте 12-оладья олова или линия его с бумажными вкладышами. Установите в сторону. В миске электрическим миксером, смешайте яйца, сахар и масло, пока хорошо не смешано. Движение в тертые яблоки и морковь. В отдельной миске, просейте муку, выпечка порошок, соль и корицу. Смешайте сухие ингредиенты со смесью яблока пока только не смешано. Ложка тесто в банки сдобы и запекать 25 минут.
Делает 12 булочек.
Запеченный сквош и Apple, запеканка
1 небольшой кабачок Ореха, около 2 фунтов
2 яблока, удалить сердцевину, очистить, нарезать
1 / 2 стакана коричневого сахара
1 / 4 стакана холодного маргарина
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка соли
1 / 4 ч.л. корицы
1 / 4 ч.л. мускатного ореха
Пил сквош, выкопайте семена и нарезать небольшими кусочками.
Сквош Место и кусочки яблока в продолговатые формы для выпечки (7 × 11-дюймовые). Смесь остальные ингредиенты с вилкой или резак печенья до рассыпчатый.
Распределить по сквошу и яблоко.
Накрыть крышкой и запекать при 350 градусах в течение приблизительно 45 до 50 минут.
Порции 6 до 8.
Хлебное колдовство в Мабон.

Вам понадобится:
3 кружки белой муки
500 мл обезжиренных сливок (можно купить в магазине)
1 чайная ложка питьевой соды
Лента Мабона на ваш выбор – красная, оранжевая, желтая, золотая или коричневая.
Пригоршня сухофруктов на ваш выбор – финики, изюм, кишмиш, смородина.

Поместите муку и сухофрукты в глубокую тарелку. Сделайте углубление в центре. Всыпьте смесь соли и соды, влейте обезжиренные сливки. Хорошо размешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет упругим. Если оно слишком жидкое, добавьте больше муки. Поместите его на доску и хорошо присыпьте мукой. Разомните его руками и сформируйте круг. Возьмите острый нож и поделите его на 8 сегментов, по одному на каждый из праздников. [2. На нашей картинке изображен хлеб, разделенный на 5 сегментов, в виде пентакля.]
Поместите на смазанный жиром противень и поставьте в умеренно разогретую духовку на приблизительно 20-25 минут. Следите за ним. Когда хлеб будет готов, он изменит цвет и будет издавать полый звук, когда вы постучите по его нижней части. Полностью остудите на проволочнообразной металлической подставке. Когда остынет, повяжите на него ленту Мабона.
Не спешите, освящая свой хлеб, поверните его три раза со словами “От полей и через камни, в огонь, хлеб Мабона, как Колесо поворачивается, пусть все будут сыты. Благослови Богиня.”
Теперь возьмите свой хлеб и разделите его с семьей и друзьями, чтобы передать щедрые благословения этого яркого и изобильного праздника. Ешьте его свежим, по возможности сразу после приготовления.

Рецепт предоставлен ©Counter Enchantress. С разрешения адаптирован ©Boss Lady. Counter Enchantress считает, что вы можете добавить практически все, что угодно в этот простой рецепт хлеба и это все равно прекрасно работает. Вы можете подумать над тем, что будет уместно добавить в какой-либо определенный праздник, в данном случае в Мабон это будут сухофрукты, и сделать это. Работа с одним рецептом в течение всего Колеса Года, просто немного видоизменяя его, в то время как Колесо поворачивается, является одной из разновидностей кухонной магии…..

(Представленная выше картинка примерно показывает, что именно имели ввиду авторы, она взята с обложки книги Scott Cunningham “Wicca in the Kitchen”)

Яблочный пирог «Сомерсет»
Мы благословлены тем, что живем на священном острове Авалон, так же известном как Остров Яблок, в Сомерсете, Англия. И мы в действительности окружены садами, в которых выращивают яблоки для приготовления яблочного вина (сидра) и для еды. Одна из радостей нашей семьи – местный сад, в котором выращивают множество традиционных сортов яблок. Большая часть из того, что они выращивают, идет на приготовление яблочного сока. Но как раз перед тем, как они начинают это делать, они приглашают местных жителей в течение недели приходить и собирать яблоки для себя и своей семьи. И это такое удовольствие – провести день среди яблонь в пределах видимости Гластонбери Тор. Chalice Well Trust способствуют росту экологически чистого яблоневого сада на склонах Тор и теперь так же производят небольшое количество вкусного экологически чистого яблочного сока, который продают посетителям. Его поставка ограничена и он очень ценится – его подают по особым случаям или во время церемоний в нашей семье.
Ниже представлен подлинный рецепт яблочного пирога «Сомерсет». Ешьте его охлажденным или теплым со сливками.
Компоненты:
340г самоподнимающейся муки
Щепотка соли
225 г масла или маргарина
½ чайная ложка корицы
170 г сахарной пудры
115г темного изюма (кишмиш)
450г яблок, хорошо измельченных
3 яйца
Немного молока
Немного нерафинированного тростникового сахара
Способ:
1. Вотрите жир (имеется ввиду маргарин или масло) в муку и соль. Добавьте сахар и корицу. Сделайте углубление в центре и влейте яйца, а так же добавьте фрукты. Хорошо перемешайте; если тесто слишком плотное, добавьте немного молока.
2. Поместите в блюдо для выпечки пирогов, посыпьте сверху небольшим количеством тростникового сахара.
3. Выпекайте полтора-два часа в умеренно разогретой духовке (Отметка газа 4/180°C), пока он не будет готов. Остудите немного, перед тем как вывалить его на охлаждающую подставку.

Яблоко Масло сливочное (Lotwaerick)

4 кварты Яблоки
2 литра воды
1 1 / 2 кварты сидра
1 1 / 2 фунта. сахар
1 ч. л. корица
1 ч. л. душистый перец
1 чайная ложка гвоздики

Промыть и нарезать яблоки на мелкие биты. Крышка с водой и варить до мягкости. Пресс через сито, чтобы удалить кожу и семена. Принесите сидра до кипения, а затем добавить в яблочный мякотью и сахаром и варить, пока она не загустеет, постоянно помешивая, чтобы предотвратить палящий. Добавить специи и варить, пока она не думаю, достаточно для распространения. Налить в стерилизованные банки и печатью.



Blackberry вина

3 кг. ежевики
3 кг. сахара
1 галлон кипящей воде

Вымойте ягоды, положить в большую миску и над кипящей воды над ними. Хорошо перемешать, затем накройте миску и оставьте на десять дней. Штамм жидкости через муслин, добавить 3 кг. сахара и хорошо перемешать. Накройте миску и оставьте на 3 дня, но движение в день. Положите в бутылки и пробки, свободно на первый взгляд. Оставить для брожения на шесть месяцев, медленно нажимая на пробку, как время проходит.

Наверх



Говядина и Ячмень Овощной суп

3 кг. мясной суп
2 ст. жир
2 литра воды
1 1 / 2 ст. соль
1 / 4 ст. перец
2 ст. рубленой петрушки
1 / 2 стакана ячменя
1 морковь чашки, в кубе
1 / 4 стакана лука, нарезанного
1 / 2 стакана сельдерея, нарезанные
2 стакана консервированных помидоров, высушенных
1 стакан свежего гороха

Браун мясо с костями в горячем жире. Место мясо, суп костей, вода, специи, и петрушку в суп чайник. Плотно закрыть и тушить 1 час. Добавить ячмень и варить еще час. Прохладный и скользить от лишнего жира. Удалите суп кости. Добавить морковь, лук, сельдерей и помидоры. Варить на медленном огне 45 минут. Добавить свежий горох и продолжать варить 15 минут. Если остатки супа становится слишком густым, разбавить говяжий бульон. Может быть два или три раза и замораживается хорошо.

Наверх



Cock-A-Leekie Супа

3 1 / 2 фунта. жарки курицы, разрезать на 8 частей
1 фунт говядины черенками, порезанный в 1 "кусков
6 чашек куриного бульона
3 ломтика бекона толстой сократить
1 столовая ложка. сушеного тимьяна листа
1 лавровый лист
3 / 4 стакана перловой крупы
1 1 / 2 чашки нарезанного лука-порея, только белого цвета
соль и перец по вкусу
2 ст. нарезанной петрушки

Положить курицу, говядину, инвентарь, бекон, тимьян, лавровый лист в больших, тяжелых горшок и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой в течение 30 минут. Между тем кипения ячменя в 1 1 / 2 стакана воды в течение 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Удалите цыпленка из банка. Когда остынет достаточно, чтобы обращаться, де-кость и отложите. Добавить лук-порей и ячмень в кастрюлю вместе с курицей. Варить на медленном огне под крышкой в течение 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу и украсьте петрушкой.

Наверх



Вино из одуванчиков

2 литра цветы одуванчика
3 кг. сахар
1 унция. дрожжи
1 лимон
1 апельсин
1 галлон кипящей воде

Выберите одуванчики на солнечный день. Выберите только главы, пока у вас есть 2 литра. Вымойте цветов и положить в большую миску. Фрагмент апельсина и лимона тонко и добавить их в цветочные головы. Налейте кипящую воду на них сверху, хорошо размешать. Обложка миску, оставить на 10 дней, не больше. Штамм жидкость в другую миску, добавить 3 кг. сахара. Распространение дрожжей на кусочек тоста, а плавают на вершине. Накройте миску и оставить еще на 3 дня. Удалить тост, процедить еще раз, и бутылку. Корк свободно во-первых, и брожение в течение 3 месяцев, толкая пробка постепенно дальше, как время проходит.

Наверх



Чеснок-жареный картофель и зелень

2 фунта. краснокожих картофель, нарезанный
6 больших зубчика чеснока, нарезанный продольными
1 / 3 чашки оливкового масла
3 ст. винный уксус
соль
перец
4 чашки кресс-салат веточками, промыть
2 ст. зеленый лук, нарезанный

Смешать картофель, чеснок и масло в 10 х 15 "оправе кастрюлю. Выпекать при температуре 450 ° пока хорошо коричневого цвета, около 1 1 / 4 часа. Поверните овощей с широким шпателем каждые 10-15 минут. Налейте уксус в кастрюле, соскоб с лопаточкой освободить обжаренные биты и смешать с картофелем. Добавьте соль и перец по вкусу. Залить картофель в ширину, мелкой миске. Чоп половины кресс-салат и смешать с картофелем. Tuck оставшиеся кресс вокруг картофелем и посыпать зеленым луком.

Наверх



Старомодный имбирного пива

Для начинающих:
1 / 2 унции. дрожжи
2 ч. л. сахар

To Feed "завод":
7 ч. л. молотого имбиря
7 ч. л. сахар

Для Вкус:
1 1 / 2 фунта. сахар
Сок 2 лимонов

Смешайте ингредиенты стартер с 3 / 4 пинты теплой воды в стеклянной банке. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 24 часов. Это ваш стартер "завод". Поток "завод" с 1 ч. л. каждый из имбиря землю и сахара каждый день. Через 7 дней, процедить через мелкое сито. Растворите сахар в 2 пинты теплой водой. Добавить лимонный сок и жидкости из "завод". Разбавить 5 пинт воды, хорошо перемешать и хранить в закупоренной бутылки *, по крайней мере 7 дней.

* Используйте надежные бутылки, как давление может создать что вызовет тонкие бутылки, чтобы взорваться. По этой же причине использования закупоренной бутылки, а не тех, с более безопасной закрытия, которые не будут "давать" под давлением. Количество Suga на заключительном этапе можно варьировать по вкусу.

Наверх



Пирог с орехами

1 1 / 4 чашки орехов пекан частей
2 яйца, немного взбитое
1 чашка свет Каро сиропе
1 / 4 стакана сахара
2 ст. муки
1 / 4 ч. л. соль
1 ч. л. ваниль

Разогреть духовку до 375 °

. Распространение пекан в необожженной 9 "пирога оболочки Смешать остальные ингредиенты и залить орехи пекан Выпекать медленно 375 ° до готовности, примерно 1 час Подсказка:.. Обложка края корка пирога фольгой примерно на полпути через выпечки, чтобы предотвратить корку из становится слишком коричневого до пирог делается.

Наверх



Жаркое Филе говядины

1 филе говядины (5-6 фунтов) обрезается
5 зубчиков чеснока, slivered
1 ч. л. соль
1 ч. л. свежемолотый перец
Соус табаско
1 чашка соевого соуса
1 / 2 стакана оливкового масла
1 стакан портвейна
2 ч. л. тимьян
1 пучок кресс-салата

Для приготовления филе, сделать щели в ней и положить кусочки чеснока в щели. Руб хорошо с солью, перцем и Табаско. Смешайте соевый соус, оливковое масло, порт и трав и поместить филе в этом маринаде в форму для выпечки, по крайней мере 1 / 2 часа снимите охлажденные или час или больше в холодильнике. Поверните несколько раз во время его маринования. Разогреть духовку до 425 ° F. Место филе на стойке в жаровне. Жаркое в течение 30-35 минут, поливая время от времени с маринадом. Термометр для мяса должен зарегистрировать 120 ° для очень редки, 125 ° для редких, или 130 ° для средних редки. После удаления из духовки, внутренняя температура повысится больше, чем другой 10 °. Разрешить филе, чтобы отдохнуть, покрытый фольгой, до 30 минут. Если он должен сидеть дольше, вы можете попробовать питания трюк: Оберните филе, только что из печи, в пищевую пленку. Unwrap перед нарезки. Нарезать ломтиками и положите на теплое блюдо, украсьте веточками кресс-салатом.

Наверх



Ирландское Херб Булочки

1 / 2 фунта мучнистой картошкой
4 ст. муки
1 / 4 ч. л. соль
4 ст. нефть
2 ст. нарезанной петрушки
1 / 2 ч.л.. сушеный укроп
1 / 4 ч. л. пикантный
1 / 4 ч. л. майоран
1 / 4 ч. л. порошкообразный мудрец
масло для жарки

Отварить или испечь картофель, затем проходят через пищу мельницы. Смешать муку, соль, масло и травы с картофелем. На посыпанной мукой доске, ролл это тесто до толщины 1 / 4 ". Порежьте на треугольники 3 или 4" в ширину. Жарить в очень горячем масле с обеих сторон до светло-золотистого коричневого цвета.

Наверх



Мед Целый Белый хлеб

9 чашки пшеничной муки
4 ч. л. соль
2 уп. сухих дрожжей
1 1 / 2 стакана молока
1 1 / 2 стакана воды
6 ст. масло
1 / 2 стакана меда

Просейте вместе 3 стакана муки, соль и дрожжи. Комбинат молоко, вода, масло и мед в кастрюле и тепла на медленном огне, пока жидкость теплой (масло не должно быть полностью сошел). Постепенно добавить в сухие ингредиенты и избили 2 минуты. Добавить оставшуюся муку чашу в то время, пока мягкое тесто. Сверните на слегка посыпанной мукой поверхности и позволяют отдохнуть 10 минут. Замесить до гладкой и упругой, около 10 минут. Место в большой миске и смазать свою очередь, смазать со всех сторон тесто. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте пока не удвоено оптом, приблизительно 1 час. Удар тесто вниз и оказываются на слегка посыпанной мукой поверхности. Разделить тесто пополам и каждую половину формы в хлеб. Место в смазанную кастрюль хлеба. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте пока не удвоено оптом, приблизительно 1 час. Выпекать при температуре 375 ° в течение 35-40 минут. Удалить из кастрюли и прохладной на стеллажах.

Наверх



Яблоко-Корица Пудинг

2 чашки Яблочный сок
1 стакан воды
1 щепотка соли
1 чашка AM Райс и Обуви
1 столовая ложка корицы
1 стакан нарезанного Жареный пекан или других орехов
1 столовая ложка Ваниль

Принесите сока, воды и соли до кипения в большой кастрюле. Движение в Райс и Обуви и корицы. Включите огонь до минимума и варить 5 минут. Снять с огня и перемешать в орехах и ванили. Давайте набор пока немного прохладно и вылить в 9 "квадратных кастрюлю. Охладите до установлена, затем разрезать на квадраты и подавать обычный или с немного сиропа плоды.


Свежий торт Яблоко

3 чашки пирога яблоки, очищенные и нарезанные
2 1 / 2 стакана сахара
1 1 / 2 стакана растительного масла
3 яйца
3 стакана муки
1 ч. л. соль
1 ч. л. Выпечки соды
1 1 / 2 ч. л. Миндальный экстракт
1 1 / 2 чайной ложки Ваниль
3 / 4 стакана тертого кокосового ореха
1 стакан измельченных орехов

Смешать сахар в масле, добавить яйца и перемешать. Комбинат сухие компоненты и перемешать в яблоки, орехи и кокосовую в сухие ингредиенты. Перемешать все вместе и добавить приправы. Вылить в смазанную и посыпанную мукой для кекса головни. Выпекать при температуре 325 ° в течение 1 часа и 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, выходит чистая.

Яблочный пирог

1 1 / 2 чашки яблочного коренастый
1 стакан сахара
1 / 2 стакана сокращение
1 стакан изюма
2 стакана муки
1 ч. л. Выпечки соды
1 ч. л. Мускатный орех
1 ч. л. Корица
1 стакан измельченных орехов

Комбинат яблочное пюре, сахар, изюм и сокращение в кастрюле. Варить на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не закипит. Дать остыть. Комбинат сухие ингредиенты и орехи. Перемешать все вместе, пока хорошо не смешано (смесь будет очень толстый) и вылейте в смазанную жиром и посыпанную мукой 9 "х 12" кастрюлю. Выпекать при температуре 350 ° в течение 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, выходит чистая. Дать остыть полностью, затем накройте полиэтиленовой пленкой.

Кукурузный хлеб

1 1 / 2 чашки пахты
2 столовые ложки пекарского порошка
2 стакана кукурузной муки
1 / 4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
2 яйца
1 стакан муки
1 / 3 стакана растопленного сливочного масла

Смешайте все ингредиенты вместе, а затем избили в течение 30 секунд. Вылить в смазанную 9-го тура "кастрюлю и запекать при 425 ° в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Запеченного лосося

2 стейки лосося
1 столовая ложка оливкового масла
4 столовые ложки масла (топленое)
1 столовая ложка соевого соуса свет
1 столовая ложка лимонного сока

Смешайте все ингредиенты, за исключением лосося в блюдо. Маринуйте лосось в смесь масла в течение 3 и более часов, покрытый в холодильнике.

Раскройте и испеките лосося в течение 25 минут при 400 ° или до рыбы отслаивается легко с вилкой. Подавать с рисом и ваших любимых овощей урожая.

Веселый Роуэн Сквош

6-8 среду сквош лета
1 большая луковица, нарезанная
сливочного масла или маргарина
1 чашка крошки крекер
1 1 / 2 стакана тертого сыра чеддер
соль
перец
Cajun смесь специй

Промыть и нарезать кабачки и варить на среднем огне в достаточном количестве воды, чтобы покрыть до тендера. Слейте очень хорошо. Обжарить лук на маргарине до момента отрыва. Маш сквош, осушение снова, если это необходимо. Добавить лук, взломщик крошки, 1 стакан сыр и приправы, чтобы раздавить и хорошо перемешать. Вкус и правильной приправы для вашего удобства. Вылить в смазанную кастрюлю, сверху посыпать оставшимся сыром сверху и запекать при 350 ° в течение 30 минут.
Аромат Мабона

3 капли мелиссы
2 капли розового масла
2 капли масла жасмина

@темы: Традиционные праздники, кулинарная книга

---

13.09.2011 в 19:28

Пишет  Chez_ik:

На заметку

Быстрые цукаты из цитрусовых

Быстрые цукаты из цитрусовых

Девочки и мальчики!
Во время новогодних праздников на столах много цитрусовых, которые с удовольствием поедаются, а шкурки, естественно, выбрасываются. Также с этим знакомы любители апельсинового сока-фреш – очень много кожуры. Предлагаю вам попробовать домашние цукаты из этой самой кожуры! Получаются такие штуки, что словами не передать! Очень-очень-очень советую сварить хоть немного для пробы – потом будет за уши не оттянуть! Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.
Существует несколько способов варки цукатов.
Классические цукаты делают так:
апельсиновые корочки вымачиваются в холодной воде трое суток, меняя воду дважды в день, грейпфруктовые до пяти суток. Дальше корки отвариваются 10 минут в подсолёной воде, промываются. Готовят цукаты в три приёма, опуская корочки в кипящий сироп, варят 10 минут, выключают и выдерживают в течении 10-24часов. В конце варки - лимонная кислота. После третьей варки корки откидывают на сито и дают сиропу полностью стечь, и т.д. по желанию.

Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута, а так же по совету Наташи О. из лаймов. Интереснее по вкусу микс когда попадают разные кусочки.
Из апельсинов и лаймов получаются самые вкусные цукаты, немного терпкие из лимонов, с горчинкой из грейпов и мандаринов.

Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов
2 стакана сахара + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)

У меня была кожура от 3-х апельсинов + 1-го лимона + 6 мандаринов

Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра),

довести до кипения, убавить нагрев, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз – аналогично второму. В воду добавляем соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5см шириной

Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.
В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне до почти полного уваривания.

У меня ушло около 35 минут.

Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные

Когда остаётся совсем немного сиропа - варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Всё. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению. Я часть выложила на дуршлаг, чтобы стёк сироп,

обваляла в сахаре и подсушила на пергаменте 2 часа – получились вкуснющие конфетки

Можно все цукаты выложить на дуршлаг до полного стекания сиропа(1-2 часа), а потом разложить на пергаменте и поставить в духовку для подвяливания при 50-70град. на полчаса-час, а после посыпать сахаром. Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.
В любом случае, попробуйте хоть один раз сварить это чудо!!!!!

Автор и фото цукатов forum.say7.info/topic10654.html

@темы: все-все-все про десерты

---

16.12.2011 в 01:40

Пишет  Ли Шеннон Кристи:

Еще пара вкусняшек)
Тыквенное печенье с сырным кремом



Ингредиенты
Для печенья:

* 3 чашки муки
* 1 чайная ложка мелкой соли
* 1 чайная ложка разрыхлителя
* 1 чайная ложка соды
* 2 столовые ложки корицы
* 1 столовая ложка тертого имбиря
* 1 столовая ложка молотой гвоздики
* 2 чашки коричневого сахара
* 1 стакан растительного масла
* 3 стакана пюре тыквы охлажденной
* 2 яйца, взбитых
* пол чайной ложки ванильного экстракта

Для сырной начинки:

* 4 с половиной стакана сахарной пудры
* 3 / 4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
* 300 грамм сливочного сыра
* полторы чайной ложки ванильного экстракта


Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 С и приготовить противень с выстеленной бумагой для выпечки.
2. Смешать муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, молотый имбирь, молотую гвоздику.
3. В отдельной миске смешать сахар и растительное масло до однородной массы, добавить тыквенное пюре и хорошо взбить, добавить яйца и ваниль еще раз хорошенечко смешать.
4. Затем смешать муку с тыквенной смесью, получится не густое тесто.
5. При помощи ложки выложить на противень (1-2 ст.л)

Выпекать до готовности 12-14 минут на печенье должны появиться трещинки или готовность проверьте зубочисткой, если она выйдет сухая, то готово.
6. Перед тем как снять с противня дайте остыть. Когда печенье остынет оно будет более плотным.


Начинка

1. Взбит масло миксером до гладкого состояния, добавить сыр и хорошо смешать.
2. Добавить ваниль смешивать в течении нескольких минут, добавить просеянную сахарную пудру и смешивать до однородной массы. Не переусердствуйте с взбиванием, начинка должна остаться плотной
3. Готовый охлажденные печенья смазать начинкой и соорудить «сэндвич».
4. Выложить на тарелку накрыть пленкой и поставить остужаться в холодильник на 30 минут перед подачей.


Торт с хурмой



НАДО:

Бисквитное печенье — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сыр «Филадельфия», 5% жирности — 500 г
Желатин —15 г
Обезжиренный йогурт — 250 г
Сахар — 150 г
Сливки, 33% жирности — 250 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Хурма — 2 шт.
Ликер — 50 мл
Лимонный сок — 6 ст.л.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Замочить в воде с лимонным соком желатин на 15 мин., затем растопить его на водяной бане.

2. Измельченное печенье смешать с растопленным маслом и ванильным сахаром. Поместить основу в форму диаметром 22 см, проложенную пергаментом, и охладить в холодильнике.

3. Смешать с сыром ликер, йогурт и нарезанную кубиками 1 хурму, добавить желатин. Все перемешать.

4. Сливки взбить с сахарной пудрой и смешать с сырным кремом.

5. Сырный мусс с хурмой выложить в подготовленную форму и охлаждать 2 часа.

6. Оставшуюся хурму нарезать ломтиками и украсить ими поверхность торта.

@темы: выпечка

---

16.12.2011 в 01:16

Пишет  Ли Шеннон Кристи:

Сицилийский салат с апельсинами, сладким луком и копченым лососем
Я писала про нечто подобное, но это, кажется, вкуснее предыдущего)

Апельсиновый салат – одно из самых простых и традиционных блюд сицилийской кухни. В семьях его до сих пор подают к обеду вместо обычного, зеленого. А несколькими десятилетиями раньше салат из апельсинов с луком часто был единственным блюдом на обед. И чтобы разнообразить его вкус, туда добавляли тонко порезанные ломтики фенхеля и горстку крупных черных оливок, или же отварную холодную брокколи, разделенную на маленькие соцветия, или вареную фасоль борлотти. Плюс ломоть-другой свежего хлеба с хрустящей корочкой и легкий и вкусный летний обед готов! Впрочем, этот яркий и ароматный салат нередко подают к рождественскому столу в качестве закуски или гарнира. Что только в него не добавляют: соленую треску, яблоки, ломтики сыра, клубнику, а также маринованные анчоусы, отварные креветки и грецкие орехи, но его ничем не испортить. Попробуйте приготовить сами этот яркий и сочный салат из сладких апельсинов с пикантным луком, копченой рыбой, хрустящим миндалем и солеными каперсами, и вы точно оцените столь необычную закуску!
НАДО:
4 апельсина
1 красная сладкая луковица
200 г копченого лосося
1 ст. л. каперсов или горсть зеленых оливок
1 горсть миндаля
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. меда
Соль
Пеперончино (острый перец чили) по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Почистить апельсины, срезав кожуру острым ножом «вживую»; вырезать дольки так, чтобы они были чистыми, без пленочек; собрать в мисочку выделившийся сок.

2. Тонко нашинковать лук и замариновать его на 10–15 минут в мисочке с апельсиновым соком.

3. В это время промыть каперсы (оливки) от рассола, крупно порубить ножом миндаль и порезать лосось на тонкие полоски.

4. Разложить дольки апельсинов на 4 тарелки, сверху уложить слегка отжатый от сока лук и полоски лосося.

5. В оставшийся сок добавить масло, щепотку соли, мед и пеперончино и взбить вилкой до достижения однородной консистенции.

6. Полить соусом салат, украсить каперсами (оливками) и рубленным миндалем.

@темы: салаты

---

@темы: картинки, Ведьмин Дом

---

25.12.2011 в 00:34

Пишет  Маленький товарищ Микки-Маузер:

Наступает Рождество...

По доброй рождественской традиции напомню, что 25 декабря отмечается не какое-то загадочное "католическое Рождество", как многие считают.

Вместе с католиками и протестантами всего мира Рождество в этот день также празднуют прихожане 11 из 15 поместных православных церквей мира, пользующихся новоюлианским календарем, который до 2800 года совпадает с григорианским.

Зато 7 января праздник встречают не только Русская, Иерусалимская, Сербская, Грузинская православные церкви, но католики восточного обряда и некоторые протестанты, живущие по юлианскому календарю

С праздником)

@темы: Традиционные праздники

---

Теперь и я в твиттере))

@Tinnaro

@темы: будни

---

Колесо повернулось, мы этого ждали. Тишина момента волшебна, услышать это несложно и в городской суматохе...
Свет возвращается в мир, и теперь, с каждым днем, его будет все больше и больше... Сегодня день на воробьиный шаг был длиннее, чем вчера.

Новое Солнце взошло, мы снова в пути.

Пусть рождение Нового Солнца откроет вам новые дороги, а горизонты сдвинутся в бесконечность...
И надежды рождаются в изобилии - равными силам для их осуществления...
Пусть будут ясными ваши цели, и нескучными - проложенные маршруты.

Доброго Йоля вам, радости и свершений - и будьте благословенны!

@темы: Традиционные праздники

---

пт)

@темы: картинки, girls