Сгорели напрочь.

А в целом живем прекрасно - радуемся кулинарному туризму))

@темы: маленькие женские радости

---

Перешла границу ровно в 0:00 по местному.

@темы: трасса

---

Шара от Чибис

Делаем крепкий чай. Затем в котелок до упора пихаем хвою от пихты. Много. Даем настояться. Убираем хвою, добавляем трав по вкусу. Затем банка сгущенки и водка.

@темы: алкоголь

---

Ляпис Трубецкой – Я верю

Адам и Ева проснулись с утра,
их друг Гелиос гордился работой,
всю неделю будет жара,
дельфийский оракул следил за погодой.

Карлик небесный - крылатый Колибри -
любил на заре напиться росою,
зебры, кентавры, волки и тигры,
мифы бурлят горной рекою.

Припев:
Я верю в Иисуса Христа,я верю в Гаутаму Будду,
я верю в пророка Мохаммеда, я верю в Кришну, я верю в Гаруду.
Я верю в Иисуса Христа, верю в Гаутаму Будду,
я верю Джа, я верю Джа, я верю Джа и верить буду.

Хромой Вулкан разводит огонь -
Тору нужен кованый молот,
единый Творец держит ладонь
над картой жизни, где будет город.

Легенды делают нас мудрей,
мы чувствуем пульс единой Вселенной!
Апостол Пётр - хранитель ключей -
в волшебном танце с Прекрасной Еленой.

Припев:

Припев2:
Я верю в Иисуса Христа,я верю в Гаутаму Будду,
я верю в пророка Мохаммеда, я верю в Кришну, я верю в Гаруду.
Я верю в Иисуса Христа,я верю в Гаутаму Будду,
я верю Джа, я верю в Любовь, я верю в Добро и верить буду!)

@темы: стихи

---

САНГРЕ ДЕ ДРАГО

Привет и спасибо Финику))

Народные названия: Sangre де Драго, Dragon Blood - драконья кровь

в жутком переводе все, что нашла

Все публикации и патенты индексируются в большинстве случаев и удаляются из базы данных - наркотики и фармакологии и / или аналитических обзоров по химии.

Описание : породы деревьев семейства молочайных, на разных высотах над уровнем моря. Достигает высоты 10-20 м, ствол достигает 30 см в диаметре и покрыт слегка шероховатой корой. Есть широкие зеленые сердцевидные листья, которые расположены по отраслям и зеленовато-белыми цветами, расположенными на длинных стеблях. Распределение: Дерево Драго в основном произрастает в Андах и джунглях вдоль верхнего течения реки Амазонки, в основном в Перу и Эквадор. Смола этого растения не следует путать с красного цвета смолами других древесных пород, также известных как "дракон крови" и используется, например, в Азии. Другие могут быть найдены в тропической и субтропической зонах обоих полушарий.

Польза: темно-красная смола / млечный сок / истекает после обрезки ствола и кору использовались еще в доисторические времена в народной медицине Южной Америки как лекарственное средство.
Он демонстрирует очень сильные свойства в стимулировании заживление ран, и демонстрирует также сильные противовоспалительные свойства. В исследованиях на животных / крыса / наружного применения taspinat заметно облегчить процесс заживления ран и стимулирует образование тромбов в дозе 250mkg/ml / пор-Рей и соавт., 1993 /. Taspinat инструмент нос Ment система подавляет актив нос Транспортировка обратной транскриптазы ретровирусов / вкл и mieloblastozata вирус, вирус лейкемии Рошель и обезьян вируса саркомы; ;/ Сети, причем taspinat показывает цитотоксические свойства в отношении опухолевых клеточных линий и, следовательно, имеет потенциальный противоопухолевый свойств / Итокава и др., 1991 /.. Taspinat можно найти и в некоторых других растениях: Berberidaceae, молочайных, магнолиевых, его присутствие в других разнообразных нос вашего Кротон palanostigma / draconides / / Итокава и др., 1991 /, и меньший процент Кротон. lechleri ​​/ Бетон и соавт., 1979, Кай и соавт. , 1993 /.

Используется растение для профилактики опухолей, но также может предотвратить остеопороз процессов. Тормозит развитие вируса гриппа при применении / смесь / в виде аэрозоля или внутрибрюшинно и эффективного лечения экспериментальных инфекций у мышей / Сидвелл и соавт., 1994, Gilbert и соавт., 1993 / Кроме того, использовались на протяжении веков в качестве терапевтического средства в натуральной медицины в Северной Америке, Южной и Центральной Америки, а они испытания фитохимических известных европейских лабораторий / Filipsan, 1995 /. В народной медицине препараты из смолы типа Кротон орально, ректально, вагинально, и за ее пределами для многих других признаков, например. как противоопухолевой терапии / Hartuel, 1969;.. Петрас и др., 1993 / посредством стимулирования заживления ран, язв и эрозий / язв / / Vayzberg и satr.1989, Льюис и др., 1991 / по противовирусным / Сети, 1977; Tempesta 1993 и 1996 / включая грипп / Tempesta 1993 и 1996 / ОРВИ / Tempesta 1993 и 1996 / Пищевая и нос milatelnata системы / Темпеста, 1993 и 1996 / по antiherpetichno означает, как антибактериальное средство вкл. стенокардии и туберкулезом, в качестве противовоспалительного / Perdyu и др., 1979 /, как противоревматические / Tempesta 1993 /, как средство при хронических язве желудка и двенадцатиперстной кишки / Льюис и др., 1991;.. Tempesta 1993 / как средство против диарея / Holodniy и соавт., 1999 /, такие, как антисептическое средство. для дезинфекции и защиты раны от инфекции, вагинальный душ до рождения, но, кроме того, обладает гемостатическим свойствами, благодаря прекратить быстрее после рождения, и кровотечение после удаления зуба / Tempesta 1993, 1996 /. Препараты применяются также у детей и подростков.

Препараты имеют гемостатическое и лечебными свойствами для лечения ран / Они эффективны при остановке кровотечения, рубцы пользу - даже помочь исчезнуть шрамы - в том числе поражений вирус простого герпеса, и т.д. /, а также оказывают противовоспалительное, антисептическое, противовирусное потенциал и / Chen и соавт., 1994 / антибактериальными свойствами. Сангрия резинки декабря Драго быстро образует пленку на ранены / пораженные участки кожи, образовавшиеся таким образом своего рода защитные "искусственная кожа" на пораженный участок, который в значительной степени способствует ее быстрому восстановлению. Смола растения также используется для бытовых нужд в случаях переломов - для быстрой обработки и лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и для лечения геморроя, улучшает кроветворение. В народной медицине используется для лечения опухолей на его потенциальную способность которого нос т в настоящее время проводит интенсивные исследования во многих странах. / Chen и соавт., 1994 /.

@темы: Травник

---

Во мне почти не остается слов для дневника в сети. Все либо говорится в слух, либо пишется на бумаге. Я счастлива. Мне хорошо и гармонично внутри. Состояние пойманного и обретенного дзена. Я радуюсь ветру, солнцу, воспоминаниям о прикосновениях. Впереди дорога, а потом долгожданное возвращение к тем, кто будет скучать и ждать. И о боже, как же он гладит меня по волосам!

@темы: маленькие женские радости

---

mariosoldevilla.tumblr.com/post/26044815242

@темы: картинки, трасса

---

11.07.2012 в 01:43

Пишет  Tango Hannah:

Телячьи рулеты со спаржей и сыром
Рулеты из телятины со спаржей и сыром
Рецепт, подсмотренный в одном из бельгийских ресторанов, и немножко мной подредактированный.
Блюдо хорошо простотой приготовления. Ну и потом овощи с мясом - классика жанра.

Ингредиенты:
1. Чистая, нежирная телятина - 450-500 грамм. Кусочки должны быть по возможности тонкими
2. Спаржа белая или зеленая - 250-300 грамм. У меня было 8 крупных стеблей белой спаржи
3. Сыр твердый и острый - 200 грамм. У меня был Mimolette, нарезка
4. Масло растительное для жарки
5. Приправы на ваш вкус. В моем случае был черный перец и соль. Но можно добавить чеснок, розмарин, имбирь и т.д. Кстати с чесноком, наверняка, очень вкусно
6. Небольшие деревянные или металлические шпажки (не длиннее чем диаметр вашей сковородки) или пищевая нить

Процесс:
1. Берем мясо, тщательно отбиваем, чтобы получилось совсем совсем тоненькое. Ломтиков мясо должно быть столько, сколько стеблей спаржи у вас имеется. Получившиеся отбитые кусочки солим, посыпаем приправами по вкусу.
2. На каждый кусочек мяса кладем пропорциональный кусочек сыра.
3. Заворачиваем в каждый приготовленный кусочек мяса с сыром по одному стеблю спаржи так, чтобы получились аккуратные рулетики.
4. Скрепляем несколько рулетиков шпажкой или завязываем каждый из рулетиков с двух концов пищевой нитью.
5. Разогреваем на большом огне сковородку. Как только сковородка разогреется, наливаем масло. Хорошо разогреваем масло.
6. Выкладываем рулетики в сковородку. Поджариваем их как следует с одной стороны. В это время накрываем сверху крышкой сковородку, чтобы мясо прожарилось более равномерно. А затем переворачиваем на другую сторону и дожариваем уже на более медленном огне. В результате получается нечто румяное и хрустящее.

Результат:
Приятного аппетита!
Фотогафия не моя, но выглядит это примерно так.

@темы: кулинарная книга

---

- Ты ведь сам говорил, что знание – сила.
– Нет! – возразил он. – Сила зависит от того, каким знанием ты обладаешь. Какой смысл знать то, что бесполезно?

Кастанеда

@темы: цитаты, Маг и его ученик

---

Коровяк (Вербаскум)

Коровя́к (лат. Verbáscum) — род растений семейства Норичниковые, включающий в себя около двухсот пятидесяти видов, распространённых в Европе и Азии, с самым большим разнообразием в Средиземноморье.
Народные названия: медвежье ухо, королевская свеча, огонь-трава, трава-факел, златоцвет, свеча Марии. С медвежьим ухом ассоциируются листья растения, мягкие, пушистые и толстые.
Эти двулетние растения в первый год образуют лишь розетку густоопушенных жестких листьев. Потом развивается крупный, толстый, тоже густоопушенный стебель 1-3 м в высоту с сидячими низбегающими листьями. Листья цельнокрайние у коровяка зопниковидного и городчатые - у густоцветкового. Яркие желтые цветки сидят на цветоносе пучками (по 2-5) и образуют плотное колосовидное соцветие; распускаются они не одновременно, а постепенно, по нескольку цветков в день, и очень быстро опадают. Цветет с июня (июля) по август (сентябрь). Растет преимущественно на солнечных местах: на каменистых склонах, откосах, в зарослях кустарников, на лесных полянах, на пустырях.
Запах ароматический, медовый, вкус сладкий.

У коровяка крупные продолговатые серовато-зеленого цвета листья, точно войлочные, напоминающие куски валенка. Если сделать тонкий срез лезвием безопасной бритвы и посмотреть в микроскоп или в сильную лупу, то представится поразительная картина: будто вы видите не лист, а заросли густого-густого леса. Длинные, сильно разветвленные волоски, покрывающие листья коровяка, имеют большое значение для растения: они предохраняют от излишнего испарения воды.
А коровяк растет на местах, где мало вод. Кроме того, все листья у коровяка подняты концами под углом кверху, и дождевая вода стекает к стеблю и корню. Корень стержневой, почти не ветвится и уходит глубоко в землю.
Все в коровяке — и опушение, и расположение листьев, и длинный корень — приспособлено к жизни на безводных местах.

МБК: Хорошо обдуманные чувства.
Знание, профессия, школа, обучение, учеба, послушание, постоянство, сосредоточение, осмысление.

Богиню погоды Фрейю связывали с коровяком. Если кто-нибудь осмеливался его сорвать, то в него могла ударить молния. Полагали, что именно в результате грома, посылаемого богиней погоды Фрейей или позднее ведьмой, на высокогорных лугах преобладали огромные пространства желтых цветов.

@темы: архаика и символизм, Травник

---

- *много восторженных слов про тир*
- Да, нуу... мелкашка.
- А ты знаешь, где пострелять из чего посерьезнее?
- Да.
- Мне?
- Нет.
- Эээ... что ты имеешь в виду?
- Ну, три года по контракту...

@темы: обрывки разговоров

---

Сходила в Тир. ЧЗ - моя любовь. Ярыгин хорош, но ЧЗ чуть тяжелее и с ним я чувствую как надо, и результат выходит лучше. Марго слишком невесома. А зато после Ярыгина и ЧЗ пахнет порохом и есть отдача, правда я думала, что будет сильнее...

14 из 20. Я молодец. На сим уезжаю к любимому мужчине.

@темы: маленькие женские радости

---

"Стакан воды"

Перед тем, как ложиться спать, наполните стакан водой. Выпейте половину, закрыв глаза и направив взгляд слегка вверх (на уровень вашего «третьего глаза»). Таким образом, вы погружаетесь на частоту работы мозга Альфа (что является ключом к успеху во всех упражнениях метода Сильва). Скажите сами себе: «Это все, что мне нужно сделать, чтобы найти решение проблемы, о которой я думаю»).

А затем отпустите проблему. Перестаньте думать о ней. Вы передали ее на рассмотрение своему сознанию или высшему разуму – за пределы сознательного мышления и влияния существующих ограничений.

Вероятно, этой ночью вы хорошо выспитесь – благодаря тому, что вы переложили ответственность за поиск решения на свое подсознание.

Когда проснетесь, выпейте оставшуюся воду и скажите сами себе, закрыв глаза и направив взгляд слегка вверх: «Это все, что мне нужно сделать, чтобы найти
решение проблемы, о которой я думаю».

Среди ночи или утром вы можете обнаружить, что вы видели во сне ответ или получили какую-либо информацию, касающуюся проблемы. Это может быть сновидение, или момент озарения, или, возможно, вы осознаете, что что-то в вашем окружении может помочь решить проблему – что-то, о чем вы даже не думали, пытаясь решить проблему обычным способом.

Обратите внимание, что вы не говорите сознанию, что нужно искать. Вы лишь предполагаете, что решение легкодоступно, и (это важно) перестаете думать о проблеме! Не забывайте, множество идей, которые спонтанно возникают на частоте работы мозга Бета, отбрасываются, потому что они «слишком нестандартные», «слишком правополушарные». Но если вы позволите левому и правому полушариям слаженно поработать над этой проблемой, пока вы спите, на интуитивном уровне вы будете знать, что решение, которое вы увидите, будет оптимальным. Правое и левое полушария мозга объединили силы и нашли эффективное решение. А вы просто радуетесь этому. Возможно, решение нестандартное – но ведь оно работает!

@темы: сны

---

Аммонит

Аммониты – это вымершие родственники ныне живущих моллюсков, таких как осьминоги или кальмары. Мягкое тело «застыло» в раковине, свернутой спирально, но кое-где можно найти формы с большой степенью развернутости, а бывает и почти прямые формы. Эти животные вымерли более 65 млн. лет назад. Аммониты бывают различных размеров – от нескольких миллиметров до двух-трех метров. Аммониты находят самых разнообразных форм и окрасок. У одних раковины украшенны бугорками, у других шипами и ветвящимися ребрами. Когда же на раковинах расположится пирит - аммонит блестит как золото. Очень часто как снаружи, так внутри раковины остается перламутр.

Наиболее впечатляющие аммониты — симбирциты, добываемые под Ульяновском. В продольном распиле они выглядят как две спирали: медово-янтарная, расширяющаяся от центра к краю, и узкая темная полоска.

Историки говорят что название «аммонит» пошло от имени древнеегипетского бога Амона (бог изображался с головой овна). Аммонит напоминает рога Овна, приносящего Солнце и прогоняющего тьму. В Древнем Риме аммониты были в почете. Их величали «рога Амона». Уважали аммониты и в Древней Греции. Ну, к примеру, греки себе и своим детям клали в изголовье на ночь аммониты. Они считали, что аммонит приносит хорошие сны.

«Закон един для всего живого во Вселенной», – говорили древние. Раковина аммонитов развивается по закону логарифмической спирали и строго ей следует. По такому же закону логарифмической спирали построена и наша галактика. Поистине, «что вверху, то и внизу», как гласит герметическое учение.

С распространением христианства языческие талисманы и амулеты получили христианскую символику. К их числу относится и аммонит, который связан с именем Святой Хильды — первой главы аббатства Уитби на северо-востоке Англии. В результате ее молитв ядовитые змеи, беспокоившие местных жителей, стали сворачиваться в кольца и бросаться вниз со скал, превращаясь в камни. С тех пор аммониты известны также как камни Святой Хильды и приобрели репутацию исцеляющих.

Утвердил название древних раковин в 1789 году французский зоолог Жан Брюгье, дав им латинское название ammonitos. Но в те времена был известен лишь один род аммонитов, ну а сегодня видов аммонитов уже около трех тысяч и, по мнению ученых, это не предел.

Из раковин аммонитов мастерят кулоны и браслеты, вставляют в кольца и серьги, особыми образцами украшают интерьер. Большие аммониты обычно распиливают пополам и полируют. В этом случае видны все халцедоновые перегородки. Раковины поменьше аккуратно очищают от камня, глины и других ненужных наростов, пытаясь максимально сохранить перламутр. Многие дизайнеры используют в своих проектах элементы аммонита или раковины целиком.

В аммонитах скрыта тайна прошлого, то, о чем мы можем только рассуждать или догадываться… Свою энергетику аммониты копили более ста миллионов лет. Некоторые верят, что раз раковины сумели на протяжении стольких лет сохранить свою красоту, то и у хранителя аммонита это получится.

Как талисман аммонит помогает ученым, исследующим старину, - историкам, искусствоведам, археологам. Также его могут использовать путешественники по воде и люди, чья работа так или иначе связана с водой. Особенно хорошо он помогает подводникам и водолазам.

Считается, что аммонит способен отогнать бессонницу и депрессию, способствует укреплению здоровья.

Поклонники высоко ценят аммониты, которые, по их представлениям, улучшают циркуляцию энергии в организме человека. Литотерапевты утверждают, что аммонит помогает при заболеваниях крови, кожи и волос, а также при различных детских недугах - скарлатине, кори и других.

Рекомендуется носить аммониты водным (Рак, Скорпион, Рыбы) и воздушным (Весы, Водолей, Близнецы) знакам Зодиака. Окаменевшие раковины аммонитов, камеры которых заполнены халцедоном или кальцитом, могут стать превосходными талисманами для Козерогов. Аммониты, заполненные пиритом, - лучшие талисманы для рожденных под созвездием Овна.

@темы: малахитовая шкатулка

---

кытгьем

Кытгьем - ловушка для духов сновидений
Сновидениям в шаманизме всегда уделялось особое внимание. При определенном подходе они становятся не просто набором стихийно развивающихся сюжетов, а самой настоящей реальностью, в которой человек мог жить и действовать точно так же как и на земле — без потери осознания. В чукотском предании «Шаманящий во сне», записанном В. Ятыргыном со слов сказителя Ваальгыргына, рассказывается об одном шамане-сновидце, который был настолько сильным, что взялся за оживление трупа юноши. Шаман попросил у отца юноши бусы, лег рядом с умершим и заснул на три дня. Во сне он поднялся на дальнюю звезду и увидел двух волков, охраняющих дверь. Он дал волкам бусы и зашел в ярангу. Умерший был прибит гвоздями к задней стенке полога (спальная часть яранги). Шаман попросил хозяина яранги отпустить душу юноши, но получил отказ. Тогда он вновь дал волкам бусы и приказал им спустить ярангу вниз, на землю. Хозяин испугался и отдал шаману душу. Через три дня шаман проснулся. Вместе с ним поднялся и покойник.

Ловушка для духов сновидений представляет собой каркас с натянутыми на нем нитями по типу сита. Различные конфигурации узоров, созданные переплетающимися нитями, вызывают, те или иные сновиденческие эффекты. Например, ловушки североамериканских индейцев предназначены для притягивания «плохих» и «хороших» духов, причем, согласно мифологии, «плохие» запутываются в паутине нитей и уничтожаются с первыми лучами солнца, а «хорошие» добираются до центра и формируют приятные сновидения. По иному действуют ловушки сибирских народов. Они предназначены только для шаманской работы, потому что задерживаемые ими духи не сортируются на добрых и злых. Это обстоятельство делает сновидения более динамичными, яркими и жесткими по содержанию. Работая с такой ловушкой, человек учится бороться и побеждать. Сильная насыщенность сновидения различными образами, иногда пугающего содержания, способствует осознанию себя внутри сна, то есть такому состоянию, когда спящий точно знает, что он спит. Достижение осознания во сне является одной из самых распространенных техник шаманского наследия, но ко всему следует подходить с головой. Неумелое использование сновиденческой ловушки показано в одном мансийском сказании, которое называется «Сонный человек». Герой рассказа, желая избавиться от сонливости, вешает в изголовье слопец (силок) и ложится спать. Ночью в его силок попадает пестрая тетерка — его душа. Герой бросает ее в огонь, думая, что это она виновата в его недуге. О случившемся узнает его друг. Он неодобрительно отзывается о происшедшем и говорит, что тетерку надо было съесть, дабы душа не ушла. В крайнем случае надо было выпить тетеревиное яйцо, чтобы душа возродилась вновь. Герой не находит яйца и вскоре умирает. Так он расплачивается за свое незнание шаманских приемов.

Один из вариантов азиатской ловушки для сновидений или кытгьем (корякск. «приманка») имеет вид рамы с натянутыми двухцветными жилами (нитями), часть из которых разбивает окружность на 36 неравных частей, а другая часть формирует левостороннюю спираль. Смещенный вверх центр обозначается меховым кружком, от которого отходит длинный кожаный шнурок с меховыми кисточками на концах. Еще три таких же шнурка прикрепляются к нижней части рамы. Различные фигурки животных и духов размещаются без какого-то порядка по всему полю плетения. Форма ловушки типа кытгъем, по всей видимости, была навеяна видом окаменевшего головоногого моллюска аммонита, жившего на земле с девона палеозойской эры (410 млн. лет назад) по меловой период мезозойской эры (70 млн. лет назад). Свое научное название аммонит получил от имени древнеегипетского бога Солнца -Аммона, изображавшегося с головой барана. Созерцание аммонита в древности использовалось для достижения осознанности во сне и обретения дара пророчества. Аммонит причислялся к священным драгоценным камням Эфиопии и символизировал Юпитера-Аммона.

Каждая часть ловушки наделяется особым сакральным смыслом. Круглая деревянная рама передает целостность и гармонию Вселенной, ее оплот и, одновременно, бесконечность. Иногда к ней дополнительно привязывают двенадцать фигурок зодиакальных животных. 36 направляющих нитей темно-синего (черного) цвета символизируют Землю и Средний Мир вообще, а левосторонняя спираль из красной нити отражает характер Полуночного солнца, светила страны сновидений. Меховой центр — это приманка для духов, четыре кожаных шнурка - дороги духов, узлы — сила намерения. Считается, что в течение дня духи поднимаются по трем нижним шнуркам, проходят через спираль солнца и задерживаются в ворсинках центра. С наступлением ночи пойманные таким образом духи спускаются по центральному шнурку и становятся образами снов. Приснившиеся образы запечатляются впоследствии на ловушке в виде маленьких фигурок, которые шаман подвешивает в разных местах поля плетения. Таким образом, ловушка служит и своеобразной записной книжкой, по которой можно вспомнить давнишние сны.

Ловушку для духов сновидений необходимо повесить в изголовье кровати и, для лучшего воздействия, созерцать конфигурацию нитей в течении 10 минут непосредственно перед сном. Созерцание лучше сопровождать словесным обращением к духам сновидений. Форма обращения должна иметь заклинательный характер и ясно отражать намеренье сновидца достичь желаемых результатов. Особое внимание уделяют позе, в которой проводится обращение. Ноги должны быть перекрещены так, чтобы правая нога находилась впереди левой. Это мужская поза. Для женщин — наоборот. Указательные и большие пальцы рук необходимо соединить и развести в стороны, а все остальные пальцы — переплести между собой. Эта позиция пальцев напоминает лодку, в которой Ночное Солнце, после захода обычного — дневного, опускается в области Мира Теней и Сновидений. Вместе с этой лодкой отправляется в путь и сновидец.

"Шаманские практики в кланах ворона и малого лебедя" РЕФЛ-бук Москва 2001

@темы: Ведьмин быт (артефакты, ритуалы)

---

Когда на программе я схватила температуру, то целую ночь пролежала в странном бреду с очень неглубокими, но яркими и реалистичными снами. Они были такие настоящие, что под конец я испугалась, что перестаю отличать грань реальности и сна, а ведь по утру мне нужно было писать игру, в сюжет которой врывались эти сны. И тогда я лежала и твердила себе - это сон, это мой сон и я могу изменить его, это сон и пусть он похож на правду, но сейчас ночь и это не происходит на самом деле, это сон. И я смогла осознать себя во сне, перестать верить ему и наконец нормально уснула, глубже и спокойнее. Видимо и температура начала спадать.

@темы: сны

---

01.08.2012 в 04:00

Пишет  Лемерт:

@темы: картинки, трасса

---

Старинные русские квасы

1.
1 л русского хлебного кваса, 1 ст.л. меда , 2 ст.л.тертого хрена.

Старинный русский квас с медом и хреном. Приготовить хлебный квас, как указано в рецепте славянского кваса, но без патоки. В готовый хлебный квас добавить теплый мед, тертый свежий хрен, размешать и поместить на сутки в холодильник. Охлажденный квас процедить через сложенную вдвое марлю, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. При подаче положить в стакан кусочек пищевого льда.

2.
700 г изюма, 5 лимонов, 1/2 ст.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара на стакан напитка, 5 л воды.

Старинный рецепт изюмного кваса "Лесная быль". Изюм не высшего качества всыпать в бочонок. Залить сырой водой, положить срезанную цедру лимонов, мякоть без зерен и белой кожицы. Потом оставить на 3 дня в теплой комнате для брожения, каждый день взбалтывать бочонок, если дрожжи не подействуют, то нужно прибавить их еще немного; потом поставить бочонок на 12 дней на лед, через 12 дней хорошенько засмолить и положить бутылки боком в холодный
песок, чтобы пробка была всегда залита. Через две недели можно попробовать положить в стакан1 ч.л. мелкого сахара, наливая, мешать ложкой. Если квас готов, то должен пениться, как сода. Это очень прохладительное и приятное питье, особенно летом, во время жары.

3.
1 кг липового меда, 1 чашка дрожжей, 3 лимона, 10 г изюма, 10 л воды.

Старинный русский медово-лимонный квас с изюмом. Воду вскипятить с цедрой, тонко срезанной с лимонов, влить ее в кадку, в которую предварительно положить изюм, липовый мед и мякоть 3 лимонов без белой кожицы и без семечек, размешать хорошенько, чтобы мед разошелся и вышел сок из лимонов. Приготовить заранее чашку дрожжей, которые смешать с мукой высшего сорта в виде жидкого теста, которое готовят для блинчиков. Когда тесто поднимется, взбить его с находящимся в кадке сиропом, который не должен быть горячим, влить понемногу в кадочку помешивая, а затем оставить на брожение. Как только изюм, цедра и мякоть лимонов всплывут на поверхность, вынуть их, а воду разлить по бутылкам, положив в каждую по две изюминки и цедру лимона по вкусу.

4.
1 1/2 кг патоки, 1 ч.л. дрожжей, 5 лимонов, 3 ч.л. муки, 410 г изюма, 18 л воды.

Из старых рецептов "Медовый квас отличного вкуса". Положить в кадочку перебранный изюм и нарезанные дольками лимоны, облить хорошей патокой. Затем налить туда кипяток и охладить. Смешать дрожжи с мукой и смешать с остывшим квасом. Через 24 часа в полученную смесь добавить еще 3 л холодной воды. Когда изюм с лимонами всплывут на поверхность, квас разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.

5.
1 л кваса, 1 л браги, 1 л пива, пряности - по вкусу.

Старинный квас с пивом "Скифский". Смешать поровну квас, брагу и пиво. Затем в смесь добавить пряности - гвоздику, корицу, амбру, прокипятить, затем остудить. После охлаждения квас готов к употреблению.

6.
1/3 кг измельченной хвои, " 1 1/2 л хлебного кваса.

Хвойный квас. Срезать зимнюю хвою ножом из нержавеющей стали, промыть в холодной воде и залить кипятком, чтобы разрушить фермент аскорбиказу. Затем измельченную хвою залить хлебным квасом. Через 12 часов хвойный квас готов к
употреблению.

Сухарные домашние квасы

1.
1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных - из орловского, ржаного, бородинского, но не обдирного хлеба), 2-3 ст.л. пивных дрожжей или 25 г хлебных дрожжей, 175 г сахара, 50 г изюма, 10-15 черносмородиновых листьев, 2 ст.л. сухой мяты, 1 ведро воды.

Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить кипятком и настоять в течение 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно - смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 часов. Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему специальный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 1/2 л воды, дрожжи; размешать и оставить для сбраживания на 4 часа. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по нескольку изюминок, оставить на 2 дня для выдержки.

2.
1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма, 8 л воды.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовом шкафу так, чтобы он слегка подрумянился, но не пригорел. Затем сухари
положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3-4 часа, процедить, положить дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок и закупорить. Пробки перед закупориванием предварительно размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки обвязать горлышки бутылок шпагатом. Затем бутылки с квасом вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.

Петровские квасы

1.
800 г сухарей, 20-25 г дрожжей, 500 г сахара, 100 г хрена, 100 г меда, специи, сушеная мята - по желанию, 4 л воды.

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить на противне в духовке или в печи, пока он не станет коричневым. Залить его кипятком и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить дрожжи и сахар. Полученный квас выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить тертый хрен, смешанный с медом. Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.

Объем компонентов дается из расчета на 5 литров кваса.

2.
1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2 ч.л. меда, 4-5 кусочков льда.

Мед растворить в хлебном квасе; чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и поставить на холод на 10-12 часов. По истечении этого срока его процедить через марлю. Квас подать с кубиками пищевого льда (гарнир № 1).
Пшеничный квас

1 кг пшеничного зерна, 25 г дрожжей, 1 ст. варенья 3 л воды.

Смешать кипяченую воду, промытое пшеничное зерно, кислое варенье и дрожжи. Затем смесь оставить на 20-30 дней в теплом месте для брожения. Следует иметь в виду, что чем дольше будет смесь бродить, тем крепче будет пшеничный квас.

Русский тминный квас

15-25 г тмина, 1/2 кг черного хлеба, 15 г дрожжей, 1/4 кг сахара, 15 л воды.

Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею высушенный хлеб и поставить на 3-4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения.
Через 2-3 дня, когда брожение закончится, квас процедить. Готовый квас хранить в прохладном месте.

Рябиновый квас

900 г рябины, 22 г дрожжей, 1 ломтик ржаного хлеба, корица и лимонная кислота - по вкусу, 4 почки гвоздики, 2 л воды.

Готовить рябиновый квас по рецепту морошкового кваса (см. выше), но насыпать рябины лишь на 1/4 высоты емкости, а остальную часть залить кипяченой водой.

Свекольный квас

2 кг свеклы, 25 г дрожжей, 1 ломтик ржаного хлеба, лимонная кислота, 500 г сахара, 3 1/2 л воды.

Натертую свеклу залить кипяченой водой, добавить сахар, лимонный квас, дрожжи, растертые с сахаром, хорошо размешать с хлебом. Когда появятся признаки брожения, жидкость процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и через 12-24 часа перенести в холодное место. На следующий день после розлива в бутылки квас готов к употреблению.
Квас славянский

1 буханка ржаного хлеба, 1/2 палочки дрожжей, 1/4 ст. сахара, 1/2 ст. темной патоки, 30 изюминок, 6 л воды.

Черный ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в горячем духовом шкафу до золотистой корочки, переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, дать настояться и через 10 часов процедить. В процеженный настой влить растворенные в настое дрожжи, темную патоку, накрыть холстом и поставить на солнце для брожения. Как только начнет бродить, разлить по бутылкам, в каждую бутылку положить по 2-3 изюминки. Закупорить полиэтиленовыми пробками. Бутылки с квасом положить в холодильник и хранить 3 суток в лежачем положении. Пить охлажденным.

Квасы из смородины

1.
1 л смородинового сока, 8-10 г дрожжей, 1 ст. сахара, 2 1/2 л воды.

Воду вскипятить вместе с сахаром, охладить, добавить сырой красносмородиновый сок и дрожжи, растертые с 1 ч.л. сахара. Держать несколько дней в тепле (25-30°), затем разлить по бутылкам, закупорить их и хранить в холодном месте.

2.
1 кг черной смородины, 400 г сахара, 3 горошины перца, 3 почки гвоздики, 1/2 палочки корицы, 1 1/2 л воды.

Черную смородину опустить в кипяток и держать в нем, пока ягоды совершенно не разварятся. В отдельную кастрюлю налить воду, положить сахарный песок и кипятить на плите. Полученный сахарный сироп смешать с разваренными ягодами черной смородины, добавить черный перец, гвоздику, корицу. Затем смесь перелить в каменную латку и оставить до следующего дня. На другой день квас процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и оставить на 5 дней в теплом месте. Затем бутылки с квасом перенести в холодное место на 8-10 дней. После этого квас можно употреблять.

Квасы из листьев смородины

1.
100 г листьев черной смородины, 1 ч.л. дрожжей, 3 лимона, 1 1/5 кг сахара, вода - по вкусу.

Нужно взять молодые листья черной смородины (за неимением свежих можно употреблять высушенные). Положить в бутыль сахарный песок, цедру с лимонов, мякоть лимона разрезать и положить туда же. Поставить бутыль в теплое место или на солнце, почаще взбалтывать, пока растворится сахар, положить в бутыль дрожжи. Когда начнется брожение, то часа через три вынести на лед на 6 суток или поставить в холодильник; потом, осторожно сливая и процеживая сквозь чистое полотно, разлить по бутылкам, которые хорошо закупорить, засмолить и боком положить в железный ящик, который во время жары поставить на лед. Если кто-то любит запах черной смородины без примеси, то цедру с лимонов можно не класть.

2.
Листья черной смородины, 1 ч.л. дрожжей, 5 лимонов, 2 кг сахара, вода.

Двадцатилитровый бочонок засыпать доверху молодыми листьями черной смородины, положить туда же мякоть 5 лимонов без зерен и без белой кожицы, всыпать сахар, залить бочонок водой, взболтать хорошенько. Поставить на сутки в теплой комнате, в продолжение этого времени взбалтывать как можно чаще; через сутки положить в бочонок дрожжи и ждать, пока не начнется брожение, а часа через три после брожения вынести бочонок на лед, где и оставить на 12 суток. Потом процедить сквозь чистое полотенце, разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и держать во время жары на льду, положив бутылки на бок; лучше всего в железном сундуке.

Украинские квасы

1.
3/4 л пива, 12 1/2 г дрожжей, 300 г сахара, 100 г изюма, сок из 1 лимона, цедра с 1/2 лимона, вода.

Броварский пивной квас. Пиво смешать с кипятком, положить в эту смесь сахар, изюм, сок из 1 лимона и цедру с половины лимона, накрыть тонкой тканью и оставить на 3-4 часа. В охлажденную смесь положить дрожжи и поставить в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процедить через марлю или мелкое сито, разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки. Квас в бутылках закупорить пробками и обвязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, их вынести в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.

2.
3 1/2 кг ржаных сухарей, 75 г сухих дрожжей, 3/4 кг сахара, 1 лимон, 120 г изюма, 22-25 л воды.

Квас запорожский. В бочонок налить кипяток, положить ржаные сухари, накрыть его чистой тканью и дать настояться в течение 8 часов. После этого чистый квас-сыровец слить в другую посуду, влить разведенные дрожжи, положить сахар, лимон, нарезанный дольками, без косточек и дать постоять еще 8 часов. Затем квас процедить, разлить в бутылки, положить в них по 2-3 изюминки, закупорить пробками, завязать проволокой, поставить в теплое место на 8-10 часов, пока не начнет бродить, а потом вынести в холодное место.

3.
1 1/2 кг ржаных сухарей, 100 г дрожжей, 1 ст.л. муки, 2 кг сахара, 1имон, 30-35 л воды.

Квас казацкий. Ржаные сухари ошпарить кипятком и дать настояться в течение 8 часов. Затем в 1/2 ст. сахарного настоя развести дрожжи с 1 ст.л. муки и дать подойти. Настой ржаных сухарей процедить через густое сито, положить в него сахар, влить дрожжи, размешать, чтобы растаял сахар, и поставить в теплое место на 12 часов. После этого квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положить туда по маленькому кусочку лимона с цедрой, закупорить пробками, обвязать проволокой, оставить на 2 часа, а потом вынести в холодное место.

Квас рябиновый

1/2 кг рябины, 5 г дрожжей, 1 ст. сахара, 2 л воды.

Отобранные и бланшированные ягоды рябины размять, залить водой и варить 10 мнут. Затем сок рябины процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закрыть пробками и поставить на 3 дня в прохладное место.

Квас из плодов черемухи "Алый"

1 1/2 кг черемухи, 25 г дрожжей, 1 кг сахара, ванилин, лимонная кислота - по вкусу, 10 л воды.

Зрелые ягоды черемухи вымыть, размять с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить ваниль и лимонную кислоту по вкусу. Когда образуется пена, процедить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Этот квас
прекрасного алого цвета можно приготовить только в августе, когда созревает черемуха.

Квас из шелковицы (бузины)

1 1/2 кг плодов шелковицы, 25 г дрожжей, 500 г сахара, лимонная кислота, 3-4 г гвоздики, 1 ломтик ржаного хлеба, 10 л воды.

Плоды шелковицы ополоснуть, размять с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить лимонную кислоту, охладить, добавить молотую гвоздику, дрожжи, растертые с сахаром, и ломтик ржаного хлеба. Через 10 часов жидкость процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в теплое место на 24 часа, а затем перенести в холодное. Плоды шелковицы очень сладкие, но без аромата. Цвет кваса рубиновый. По данному рецепту можно готовить квас и из ягод бузины.

Квас из плодов шиповника

1 кг плодов шиповника, 20-30 г дрожжей, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 кг сахара, лимонная кислота - по желанию, 10-15 л воды.

Плоды шиповника без косточек растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставить в теплое место, при первых же признаках брожения процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, закупорить, поставить в теплое место и через сутки перенести в холодное место. В этом квасе содержится витамин С. При желании в квас можно добавить лимонную кислоту.

Ягодные квасы

1.
1 кг ягоды, 4 л 15% сахарного сиропа, изюм.

Каждый вид ягод - черную смородину, малину, ежевику, бруснику, чернику и т.д. очистить, промыть, дать стечь воде, размять, уложить в эмалированную посуду, залить теплым сахарным сиропом, тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при температуре 18-20°, после чего профильтровать, разлить в подготовленные бутылки на 5-7 см ниже верха горлышка, добавить 3-4 изюминки, закупорить, вынести в холодное помещение для выдержки и созревания.

Ягодный квас выдержать в холодном месте в течение 1-2 недель и подать. Употреблять в холодном виде.

2.
1 кг ягодной заготовки, 4 л 20% сахарного сиропа, изюм.

Для приготовления ягодного кваса из заготовок вскрыть банку, выложить содержимое в эмалированную кастрюлю, залить кипяченым и охлажденным до 60° сахарным сиропом, после чего тщательно размешать и настоять в течение суток. Затем профильтровать, разлить в бутылки на 5-7 см ниже верха горлышка, добавить по 4-6 изюминок и закупорить, обвязав пробки шпагатом.

Бутылки вынести в холодное помещение для созревания и выдержки на 1-2 недели. Квас подать в холодном виде.

3.
1 ведро ягод, 2 ведра воды.

Очищенные ягоды промыть, дать воде стечь, всыпать их в крепкую чистую бочку и залить охлажденной кипяченой водой. Бочку плотно закрыть днищем и оставить на 3-4 недели в леднике или подвале.

@темы: кулинарная книга

---

ягодные квасы

Барбарисовые квасы

1.
1 кг барбариса, 600 г сахара, 1/2 пачки ванилина, сода - по вкусу, 1 1/2 палочки корицы, 4 1/4 л воды.

Залить барбарис водой и кипятить до тех пор, пока барбарис не будет совершенно мягким. Затем снять с плиты,
дать остыть барбарису и досуха выжать через салфетку. Между тем в другую кастрюлю с 2 3/4 л воды положить
сахарный песок, ванилин и сварить сахарный сироп. После чего залить им выжатый барбарис, прибавив корицу,
немного соды, разведенной с водой, и оставить на 2 суток для брожения. Потом квас процедить через сито, разлить
по бутылкам, закупорить и поставить в глубокую кастрюлю, обложив соломой. Залить кастрюлю водой и кипятить
бутылки в течение получаса. Бутылки хранить в холодном месте.

2.
Барбарис, сахарный песок или мед, вода.

Готовить по рецепту морошкового кваса (см. ниже), но барбарис насыпать в бутыль на 1/2 ее высоты, а остальную
емкость залить кипяченой водой.

Вишневые квасы

1.
1 кг вишни, 400 г сахара, 5 орешков миндаля, 25 г изюма, 6 1/2 л воды.

Положить в кастрюлю кислые вишни, налить воду и варить на плите. Когда вишни разварятся, жидкость процедить, а
вишни и косточки истолочь в ступке, прибавить еще воду и снова прокипятить на плите, В другую кастрюлю
положить сахарный песок, налить воду, также прокипятить. Когда сахар вскипит, смешать содержимое обеих кастрюль,
размешать, прибавить толченый горький миндаль, еще раз вскипятить. Затем добавить в смесь 2 1/2 л кипятку и
изюм. Последний раз прокипятить, снять пену и, когда смесь совершенно остынет, разлить ее в бутылки из-под
шампанского, закупорить, залить горлышко сургучом и зарыть в землю. Две недели спустя вырыть и хранить в
холодном месте.

2.
1 кг вишни, 75 г изюма или дрожжей, 125 г сахара, 2 л воды.

Свежие зрелые вишни ополоснуть, насыпать в эмалированную кастрюлю, залить водой и кипятить 5 минут. Горячий сок
из кастрюли профильтровать, добавить профильтрованный сок, полученный после отжима ягод, сахар из расчета 50-70 г на 1 л, охладить до 25°. Вместо дрожжей в охлажденное сладкое сусло можно положить изюм. Но если через 2 дня признаков брожения не появится, добавить дрожжи. Когда сусло начнет бродить, его слить через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки, положив в каждую по 2 изюмины. Бутылки хорошо закупорить пропаренными пробками и поместить в прохладное место для выдержки и дображивания.

Квас из дыни и имбиря "Шалах"

1 кг дыни, 1/2 палочки дрожжей, 1/2 ст. сахара, 1 ст.л. имбиря, 30 изюминок, 5 л воды.

Спелую дыню очистить от кожуры, мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, перемешать,
дать остыть. В оставшуюся настойку положить разведенные дрожжи, накрыть полотенцем и поставить на солнце для
брожения. Когда настойка забродит, процедить, добавить сахар, размешать, чтобы сахар растворился, положить
порошок имбиря и разлить по бутылкам, добавив в каждую бутылку по 2 изюмины и закупорив полиэтиленовыми
крышками. Бутылки с квасом положить в холодильник и хранить в лежачем положении 3 суток.

Имбирный квас

6 корешков имбиря, 2-3 ст.л. жидких дрожжей, 1 кг черной кондитерской патоки, 3 лимона.

В эмалированную посуду налить воду, положить мелко нарезанные корешки имбиря, черную кондитерскую патоку и
мелко нарезанные лимоны с кожурой, но без зерен. Смесь хорошо проварить, дать 5-6 раз вскипеть, затем охладить до 25°, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда квас хорошо забродит, а гуща и лимоны поднимутся вверх, профильтровать, разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить и уложить в погребе. Через 6-7 дней квас готов к употреблению.

Карамельный квас

1 1/5 кг сахара, 25 г дрожжей, лимонная кислота, апельсиновый или ананасовый сок, 10 л воды.

Приготовить карамель из 500 граммов сахара, развести кипятком и влить в кипяченую воду, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу, охладить и смешать с дрожжами, растертыми с сахаром и соком. Смесь размешать, разлить в бутылки, плотно закупорить. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.

Квас по-карачаево-черкесски "Боза"

500 г пшена, 100 г дрожжей, 500 г сахара, 3 л воды.

Замочить пшено в теплой воде, выдержать сутки, промыть 3-5 раз и залить кипящей водой. Затем варить в течение 6-7 часов до сметанообразного состояния. После этого массу охладить до 30°, добавить дрожжи, замоченные в воде, размешать и залить в плотно закрывающуюся емкость, установить в теплое место для брожения. Затем добавить холодную кипяченую воду, сахар и выдержать сутки. Готовый квас процедить и хранить в прохладном месте.

"Киевский"

500 г клубники, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. меда, 1-2 г лимонной кислоты, 1 1/2 л воды.

Подготовленную клубнику положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 минут процедить через марлю; добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5-6 изюминок, плотно закупорить и вынести в холодное место.

"Кораллка"

250 г клубники, 1 ст.л. меда, 4 ч.л. сахара, 1 г лимонной кислоты, 2-3 изюминки, 700 мл воды.

Вымыть зрелую, мелкоплодную интенсивно окрашенную клубнику (или консервированные заготовки) и положить в эмалированную посуду. Ягоды залить водой, нагреть до кипения, снять с огня, выдержать в течение 10 минут, после чего профильтровать, добавить лимонную кислоту, размешать, затем вторично профильтровать и разлить в подготовленные бутылки из-под шампанского на 7-10 см ниже верха горлышка, добавляя изюминку, вынести в холодное помещение для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению на 7-10-й день.

Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдержать при температуре 25-27° и на 3-й день вынести в холодное помещение или хранить в холодильнике. В этом случае квас готов на 4-й день.

К столу подается в холодном виде.

Клюквенные квасы

1.
1 кг клюквы, 20 г дрожжей, 1 кг сахара, 150 г изюма, 10 л воды.

Клюкву размять, залить кипяченой водой и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар, вторично довести до кипения, охладить, развести дрожжи, положить их в охлажденный квас и оставить на 1 сутки. Квас разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить пробками и обвязать тонкой проволокой. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.

2.
5-6 ст. клюквы, 2-3 ст.л. дрожжей, 1 ст.л. пшеничной муки, 80 г сахара, лимонные корочки - по вкусу.

Промытые ягоды клюквы насыпать в эмалированную кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту и прокипятить 5 минут, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем жидкое содержимое слить через полотняный конусообразный мешочек во вторую кастрюлю, а раздавленные ягоды выжать прессом и отжим, пропущенный также через мешочек, добавить к основной массе фильтрата во вторую кастрюлю. Сюда же положить сахар и лимонные корочки. После этого вторично подогреть до кипения, затем охладить до 25° и задать разводку дрожжей и пшеничную муку. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, его процедить через полотняный мешочек в бутылки из-под шампанского, закрыть предварительно распаренными пробками и перенести в прохладное помещение для выдержки и дображивания.

3.
500 г клюквы, 1/2 палочки дрожжей, 400 г сахара, 30 изюминок, 5 л воды.

Клюкву перебрать, промыть, положить в эмалированную посуду, размять, залить 1 л кипятка, трижды прокипятить, влить остальной кипяток, охладить, влить разведенные дрожжи, перемешать, накрыть тканью и поставить на солнце для брожения. Как только квас начнет бродить, процедить, положить сахар, разлить по бутылкам, положив в каждую бутылку по 2-3 изюмины, закупорить полиэтиленовыми пробками, поместить в холодильник на 3 суток и хранить в лежачем положении.

Коми-пермяцкие квасы

1. 100 г бражно, 6-7 г прессованных дрожжей, 330 г сахара, 170 г изюма или 70 г малины, 3 л воды.

Замесить полугустое тесто из овсяной муки и ржаного солода (бражно) и поставить в печь или духовой шкаф на 6-8 часов. Уже готовую коричневую (была белой) массу развести кипяченой водой, процедить и половину полученной овсяной жидкости заквасить заранее разведенными и подбитыми мукой дрожжами. Затем заквашенную смесь оставить в теплом месте для закисания. Однако через каждые 5-6 часов необходимо добавлять в 2-3 приема оставшуюся пресную овсяную жидкость.

В заключение добавить промытый изюм или сухую малину и сахарный песок. Общая продолжительность брожения 18-24 часа.

2.
1/2 кг бражно, 1/4 ст. меда, 4 1/2 л воды.

Посуду заполнить наполовину теплой кипяченой водой, замесить в ней смесь овсяной муки и ржаного солода (бражно) до густоты каши, поставить в жаркую печь. и, постоянно помешивая, не доводить до кипения.

Через 2-3 часа, как только смесь станет красноватой, вынуть посуду из печи, залить кипяченой горячей водой доверху,
остудить и процедить.

Квасы по-латышски

1.
250 г ржаной муки, 1/2 л простокваши, 25 г дрожжей, 200 г сахара или 150 г меда, 3 л воды.

Взбивать жидкостное тесто из ржаной муки грубого помола до тех пор, пока оно не станет однородным и пенистым. Затем разбавить его теплой кипяченой водой, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу, дрожжи, сахар или мед. Поставить на 12 часов в теплое место для брожения.

Готовый квас процедить, поставить в холодное место.

2.
2 1/2 л молока, 100 г сахара, 25 г дрожжей.

Обезжиренное молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20°, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Затем смесь оставить в теплом месте на 10-12 часов.

Готовый квас разлить в бутылки, плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.

3.
1 1/5 кг солода (по 400 г ржаного, пшеничного и ячменного), дрожжи, 400 г ржаной муки, 400 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 400 г сахара, изюм, 20-22 л воды.

Хорошо перемешав, хлебные продукты замешать с горячей водой в квасное тесто и запечь его в эмалированной посуде, сложить в цедильный чан, залить при перемешивании горячей водой, размешать и оставить в покое на 12 часов. Через каждые 2 часа хорошо размешивать. Затем осветленное сусло сцедить в бочонок; положить в него сахар, дрожжи и оставить для брожения. Сброженный квас разлить в бутылки с 1 изюминкой в каждой, закупорить. Держать в теплом месте, пока не начнется выделение пузырьков углекислоты. После этого необходимо вынести на лед или в холодное место для хранения и употребления.

Лимонные квасы

1.
3-4 лимона, 17 г дрожжей, 2 ст. меда или сахара, изюм, 5 л воды.

Воду вскипятить, добавить нарезанные тонкими дольками лимоны или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной цедры, 1 ст. сахара слегка подрумянить на сковородке с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25-30°, добавить дрожжи, растертые с сахаром или медом. Подержать несколько часов в теплом месте, пока сок не начнет сильно бродить. Затем поместить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 1-2 дня. Готовый напиток разлить в бутылки, закупорить и держать на холоде.

2.
6 лимонов, 200 г изюма, 1 1/2 кг сахара, 15 л кипяченой воды.

Изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 8 частей, без косточек залить кипяченой водой и охладить, после чего положить дрожжи и оставить на 8 часов. Потом квас процедить, дать ему немного отстояться, разлить в бутылки, плотно закупорить пробками, укрепится проволокой и вынести в холодное место. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.

3.
8 ст.л. меда, 2-3 ст.л. сахара, сок из 2 лимонов, цедра с 1 апельсина, 3 л воды.

Воду вскипятить и охладить до 60-70°, добавить сахар, мед, нарезанную цедру апельсина, лимонный сок. Смесь хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через марлю, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Через 1-1 1/2 недели квас готов к употреблению.

4.
Сок из 1 1/2 лимонов, 1/4 палочки дрожжей, цедра с 1 лимона, 1/2 ч.л. сока заманихи, 2 изюминки, 2 л воды.

Вскипятить воду и сахар, затем охладить, добавить выжатый из лимонов сок и сок заманихи, цедру, натертую с лимона на мелкой терке, и дрожжи. Все хорошо выжать, разлить в бутылки, в каждую положить изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревкой и вынести квас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.

5.
4 лимона, 3 рюмки портвейна, 4 ч.л. сахара, изюм, 3 л воды.

Старинный рецепт лимонного кваса. Хорошо смешать сахар с водой, добавить мякоть из 4 лимонов, цедру с 2 лимонов и портвейн. Слить все в 5-л. бутыль и поставить на 12 суток на солнце, потом процедить, разлить по бутылкам, положить в них изюминки, закупорить хорошенько и продержать сутки в подвале. Затем вынести и поставить в холодильник. Через две недели можно употреблять.

Квас по-литовски

400 г ржаного хлеба или 250 г сухарей, 17 г дрожжей, 150 г яблочного сиропа, 3 г имбиря, 150 г сахара, 2 1/4 л воды.

Ржаной хлеб залить кипятком и оставить на 5-8 часов. Полученное сусло слить. Имбирь варить в воде в течение 20-30 минут, процедить. Отвар смешать с хлебным суслом, довести до кипения, затем охладить. Влить яблочный сироп, добавить сахар, дрожжи и оставить на сутки для брожения при комнатной температуре. После брожения квас разлить и охладить.
Малиновый квас

400 г ржаного солода, 50 г дрожжей, 1 кг малины, 200 г ржаных сухарей, 500 г сахара, 100 г изюма, 15-16 л воды.

В бочонок положить ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, залить 13 1/2 л теплой кипяченой воды и поставить в теплое место на неделю, а когда перебродит, вынести в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно слить и в оставшуюся массу добавить кипяченую охлажденную воду, размешать и процедить. Затем обе жидкости слить в большую кастрюлю, варить на слабом огне 15 минут, собирая пену, процедить через сито, охладить, разлить в бутылки, положив в каждую из них по 2-3 изюминки, закупорить, обвязать проволокой, залить смолой и хранить в холодном месте.

Астраханский медовый квас

4 кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки, 17 л воды.

Мед разбавить водой, сусло хорошо размешать и добавить в него дрожжевую опару. (Опару готовят следующим образом: хмель заливают 2 л воды и варят, пока вода не упарится наполовину, затем охлаждают, процеживают, смешивают с жидким тестом, приготовленным из 200 г дрожжей и 100 г пшеничной муки и бутылки медового сусла. Смесь накрывают, ставят на 3-4 часа в теплое место и, как только опара поднимется, ее смешивают с медовым суслом.) Смесь размешать, перелить в чистый бочонок и поставить в прохладное место. Через 3-4 дня квас сцедить в другой чистый бочонок, оставить его на 12 дней в погребе, добавив в него еще 100 г меду. Готовый квас сцедить из бочонка, разлить в бутылки и хранить до употребления на холоде.

Молочные квасы

1.
1/2 л молока, 25 г дрожжей, 100 г сахара.

Вскипятить молоко с сахаром, остудить до температуры парного молока, добавить разведенные дрожжи, охладить, разлить по бутылкам и закупорить просмоленными пробками.

2.
1 л молока, 10 г дрожжей, 30-40 г цветочного меда.

Приготовить так же, как по рецепту № 1, но только сахар заменить цветочным медом.

Морковный квас "Золотистый"

1 кг моркови, 25 г дрожжей, 500 г сахара, лимонная кислота, 4-5 почек гвоздики, корица, 1 ломтик ржаного хлеба, 2 л воды.

Натертую морковь залить кипяченой теплой водой, добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, хлеб, хорошо размешать и оставить на ночь в теплом месте. Утром процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, а затем поставить в холодное место. На следующий день квас будет готов.

Морошковый квас

Ягода морошки, сахар или липовый мед, вода.

В стеклянную бутыль на 10 л доверху насыпать ягоды, залить кипяченой охлажденной водой и, хорошо закупорив, поставить на холод. Затем в настоявшийся и частично сбродивший квас добавить сахар или мед. После каждого отбора в бутыль следует налить такое же количество кипяченой воды.

Московский квас

3 1/2 кг солода (в равных количествах - ржаной, ячменный и пшеничный), 1/2 ст. дрожжей, 4 кг ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, мяты, лед, вода.

Дробленый солод и ржаную муку засыпать в посуду, замешать густоватое тесто с водой, заварить крутым кипятком, растереть, выложить в эмалированную посуду с водой и в течение суток запекать в сильно нагретой духовке. Через сутки запеченное тесто выложить в чан, хорошо размешать, налить 12 л кипятку, снова размешать, долить 24 л холодной воды и 34 раза снова размешать. В полученное квасное сусло положить кусочек чистого натурального льда. Сусло отстоять 8-10 часов. Затем приготовить закваску дрожжей. Для этого в 1/2 л квасного сусла насыпать пшеничную и гречневую муку, дрожжи и замешать. Когда закваска подойдет, ее вылить в осветленное сусло для сбраживания. В гущу, оставшуюся в настойном чане, налить 15 л теплой воды, тщательно размешать и дать отстояться. Оставшееся сусло осторожно слить в бочонок с первым суслом. В смешанное сусло добавить профильтрованный настой из мяты, прокипяченной в 1/2 л квасного сусла. Бочку с суслом вынести на лед или в погреб для сбраживания и хранения. В бутыли московский квас не разливают.

Квас из исландского мха "Северный"

3 1/5 кг ржаной муки, 1 1/2 кг муки из исландского мха, 25-26 л воды.

Ржаную муку и муку из исландского мха замешать с горячей водой в крутое тесто, из которого выпечь хлеб, охладить и разломать. Куски поместить в настойный чан, залить крутым кипятком, настоять и сбраживать в течение 4 - 6 дней. Осветленный квас осторожно слить в посуду, разлить в бутылки, закупорить и перенести на лед, где хранить в лежачем положении.

Квасы из ревеня

1.
1 кг стеблей ревеня, 18 г дрожжей, 5-6 почек гвоздики, кусочек корицы, 2 ст. сахара, изюм, 5 л воды.

Ревень нарезать тонкими дольками поперек волокон, залить водой, проварить вместе с приправами. Воду отцедить, добавить сахар и в теплую жидкость (20-30°) положить дрожжи. Держать несколько дней в теплом месте. Перебродивший сок перелить в бутылки, добавив в каждую бутылку 5-6 изюминок. хранить в теплом месте.

2.
800 г ревеня, 1 1/2 ст.л. дрожжей, 500 г сахара, фруктовый сок - по вкусу.

Мелко нарезать перебранные и промытые стебли ревеня, вскипятить в воде, дать 3-4 часа отстояться. Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и заквасить. Для цвета добавить фруктовый сок.

Русские национальные квасы

1.
3/4 кг солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 1/4 ст. жидких свежих дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски, 2 ст.л. мяты, 23-25 л воды.

Белый окрошечный квас. Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. По желанию в смесь можно добавить овсяной муки. Затем добавить мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, все время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объему должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в теплое место на 5 часов, затем долить к нему 7 л кипятку, тщательно размешать, чтобы не было комочков и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести сухую кудрявую, но не перечную мяту. Полученное сусло поставить на 12 часов в теплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

2.
1 л кваса, 13 ст. отвара аира.

Хлебный квас с аиром. В полученный обычным способом хлебный квас добавить свежеприготовленный отвар аира. Подать охлажденным.

3.
800 г хлеба, 20 г дрожжей, сок из 1 лимона, 250-300 г сахара, 3-4 изюминки, 7 л воды.

Квас хлебный "Ржаной". Ржаной хлеб нарезать на ломтики толщиной до 1 см, подсушить в духовом шкафу или в печи до получения румяной корочки, уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить кипятком, накрыть марлей, дать настояться в течение 4-5 часов. Настойку профильтровать, добавить хлебных дрожжей, сахар и отфильтрованный сок лимона. Накрыть марлей или холстиной, настой держать в течение 6-7 часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет пениться, его вновь профильтровать, разлить в подготовленные бутылки из-под шампанского на 5-7 см ниже верха горлышка. В каждую из них добавить 3-4 изюминки, закупорить пробкой из-под шампанского, пробку перевязать шпагатом. Укупоренные бутылки хранить в холодном месте в лежачем положении. На третий день квас готов к употреблению. Признак готовности кваса: изюминки всплыли кверху, пробка отошла от горлышка и удерживается петлей из шпагата.

@темы: кулинарная книга

---

на незабыть

Мрак рассказал интересный способ (угу, альтернативный) варить гречку. Интересно попробовать. Перебранную гречку нужно залить водой (кипятком) с солью и специями один к одному. Сверху крышка и полотенце и на полчаса отстояться. Затем масла и еще 10 минут. Все.

@темы: кулинарная книга