30.01.2012 в 19:25

Пишет  ***OPIUM***:

Домашние козинаки с грецкими орехами.
Сегодня сделала небольшую порцию козинак с грецкими орехами, так как я себе это представляю.
Несложно и всего 3 ингредиента.

Рецепт

Нам нужно...

100гр грецких орехов
3 ст.л. сахара
1 ч.л. с горкой меда


Ломаем орехи, я ломала крупно.


В сковороде топим сахар, когда он карамелизируется, добавляем ложку меда.
Когда растворился мед, высыпаем в сковороду орехи, перемешиваем.


Когда масса немного остынет, быстренько перекладываем ее на пищевую пленку, формируем квадрат. Запаковываем и убираем в морозилку на 1 час.
Достаем, аккуратно снимаем пленку, разрезаем на кусочки и угощаемся!
Это все))) Быстро готовится и еще быстрей съедается))



Приятного аппетита.

@темы: все-все-все про десерты

---

30.01.2012 в 11:05

Пишет  ***OPIUM***:

Эльзасский луковый пирог.
Эльзасский луковый пирог
Если у вас нет никаких предубеждений на счет лука, то я очень и очень рекомендую этот пирог. Он правда хорош, пользуется популярностью как у мужчин, так и у женщин. У нас дома такой пирог становится и ужином, и завтраком, и если вдруг что остается, то и ланчем.
Процесс приготовления и компоненты очень просты, попробуйте...

Рецепт

Рецепт:
корж
170 гр муки
70гр сливочного масла
щепотка соли
1 яйцо
3 ст ложек холодной воды ( иногда больше-меньше)

начинка
3 крупных белых луковицы
100-150 грамм карбонада ( у меня была варено-копченая говядина)
50гр сливочного масла
1 чайная ложка сахара
щепотка соли

заливка
150 гр сливок или сметаны ( у меня была сметана)
1 яйцо
щепотка молотого мускатного ореха, черного молотого перца - на ваш вкус.

Масло порубить в миксере с мукой и щепоткой соли. Добавить яйцо, потом постепенно подливать по ложке холодную воду и мешать миксером, когда масса станет эластичной и гладкой, застелить форму для выпечки пергаментом или смажьте маслом, распределите тесто по дну формы, сделайте бортики. Проткните тесто вилкой много-много раз по всей площади, чтобы оно не поднялось при выпечке.
Поставьте в морозилку на полчаса ( я выносила на балкон минут на 15-20).
За это время порежьте полукольцами лук, карбонад тонкими брусочками и обжарьте на сливочном масле, добавляя сахар и соль, но не зажаривайте сильно, а подлейте воды и тушите с закрытой крышкой.( тушить минут 20, лук должен стать очень мягким - почти как каша). И начинайте разогревать духовку. 180 градусов примерно.
Достать замороженный корж, накрыть пергаментов сверху высыпать сухой горох, фасоль - что-то для груза. В разогретую духовку минут на 10-15.
Когда корж подсушиться в духовке, убрать груз, слить с начинки лишнюю жидкость. Смешать сметану с яйцом для заливки, добавить специй.
Выложить на корж начинку, распределить по верху пирога заливку и отправить еще на 30 минут в духовку.

Пишу довольно приблизительно, так как года 3 назад нашла этот рецепт в интернете и теперь готовлю по памяти.



Всем успехов на кухне и приятного аппетита!

@темы: выпечка

---

10.02.2012 в 16:12

Пишет  Гаспадыня:

Вариация на тему баницы
Начинки в свои порционные улитки я не жалела (где-то по 150 г в каждой), так что на каждую нужно брать по три листа фило (если класть столько начинки, два листа просто не выдержат и лопнут - проверено) и много творога. Если хотите больше порций, то делайте на двух листах и начинки берите граммов по 70 примерно.

Улитки с дыней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 4 штуки)
Упаковка теста фило (в моей было 13 листов)
600 г творога (у меня однородный (кварк) и ванильная творожная масса 1:1)
Сахарная пудра (если берете чистый творог)
100-150 г цукатов из дыни (ориентируйтесь на свои предпочтения)
Пара ложек кукурузного крахмала, чтобы творог был погуще (опционально, мой просто жидковат показался)
Растительное масло для смазывания

Приготовление:
Духовку разогреть до 200С. Листы теста прикрыть влажным полотенцем, потому что оно очень быстро сохнет и становится ломким.
Творог смешать с порезанными цукатами (я не добавляла сахар из-за творожной массы и из-за сладости дыни) и крахмалом (если используете).

По три листа (или по два, если хотите получить больше порций) смазывать растительным маслом, выкладывать по 2-3 ст.л. начинки и размазывать по тесту (я распределяла не по всей площади, а только по трети как на штрудель). Сворачивать в длинный рулет. Здесь, как мне кажется, важно не стараться завернуть рулет идеально ровным. Нужно присобирать тесто к середине, чтобы были складки и не было разрывов при последующем сворачивании в улитку.

Итак, готовый рулет свернуть улиткой, перенести на противень, застеленный пекарской бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Такую же процедуру проделать с оставшимся тестом, не забывая прикрывать "не рабочее" влажной салфеткой.

Отправить все в духовку до золотистости. Готовые улитки можно посыпать сахарной пудрой. Есть лучше всего практически сразу, дав только немного остыть, чтобы не обжигаться горячей начинкой

Если вдруг времени перед подачей нужно больше, то непосредственно перед разогреть улиток в духовке, чтобы они вновь стали хрустящими.

@темы: выпечка

---

16.02.2012 в 15:39

Пишет  Алисун:

Кысыр
Всетаки я приготовила вчера кысыр) Обожаю))) Когда я в Турции, мама мужа и жена брата всегда для меня его готовят))
Наверное я его люблю даже больше, чем они сами)))


Булгур у нас в России продается, правда он крупный. А в кысыр берется мелкий, я его оттуда привезла)

требуется:
булгур - 1 кг
томатная паста - 3 столовые ложки
зеленый лук
листья салата
огурец
Оливковое или подсолнечное масло
гранатовый соус (раньше с ним делала, вчера он в магазине не оказался, я просто сок гранатовый в стеклянной бутылке взяла) - 1 столовая ложка
лимонный сок

готовим

____________________

Булгур заливаем кипятком, так чтоб вода его покрывала чуть-чуть, закрываем крышкой и оставляем набухать минут на 30.
Далее мнем его руками, добавляем томатную пасту, и опять мнем.
Кладем нарезанный зеленый лук, нарезанные мелко лисья салата (я складываю листики, скручиваю и нарезаю, получаются длинные тонкие полоски)
далее нарезанный мелко огурец (огурец очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики, чтобы одного размера с зеленым луком)
Все перемешать, посолить (не много..) потом если что, по вкусу каждый досолит
Добавить оливковое масло, гранатовый соус и лимонный сок (сок одного лимона.. ну по крайней мере не меньше)
еще можно добавить красный перец, если есть гранулированный, суховатый такой, а не порошок.
И еще, кто любит, добавляет петрушку. Я не люблю просто.
Ну все это перемешать и в холодильник. Пусть настаится и охладится

@темы: кулинарная книга

---

14.03.2012 в 17:46

Пишет  ***OPIUM***:

Зеленый весенний омлет.
У нас сегодня случился непредвиденный выходной, и потому у меня появилось желание продолжить свои эксперименты со шпинатом.
Получилось очень вкусно, сама не знаю от чего.
Веселые рецепты: Зеленый омлет.

Рецепт

Нам понадобится...



На две порции:
2 яйца
50 мл молока
2 ст л соевого соуса
2 ст л пюре шпината
соль
масло для жарки
немного сыра, помидор, маслины, зелень...на ваш вкус


Как и в любом омлете, взбейте вилкой яйца с молоком, шпинатным пюре, соевым соусом. Посолите.
На горячей сковороде смазанной маслом я выпекаю 2 омлета по очереди. Когда омлет схватился по краям, а центр еще влажный, выключаю газ, накрываю омлет крышкой и даю ему дойти.
Сервируйте как вам нравится, мне нравится с сыром, помидором и маслинами.
"Изюминка" этого омлета в соевом соусе, а насыщенный зеленый цвет заряжает хорошим настроением.

Доброго Вам дня и приятного аппетита!

@темы: Завтраки

---

13.03.2012 в 13:37

Пишет  ***OPIUM***:

Домашняя паста с фрикадельками.
Звучит обыденно "паста с фрикадельками", но если немного обыграть это блюдо получится ну очень интересно и, само собой, вкусно.
К веселой зеленой пасте-фетучини добавляем шведские фрикадельки и соус из грецких орехов по мотивам соуса бешамель.
Вышло очень весенне и интернационально.
Домашняя паста с фрикадельками.

Рецепт

Приготовим...



Для фрикаделек:
600 гр фарша ( у меня была говядина\свинина 50\50)
2 небольших луковицы
1 яйцо
соль, перец
немного масла для жарки

Для соуса:
70 гр грецких орехов
50 гр сливочного масла
1 ст л муки
300 мл молока
соль, перец

Для пасты со шпинатом:
250 гр муки
2 яйца
1 ст л оливкового масла
2 ст л пюре шпината

Начнем с фрикаделек...


Лук измельчаем в комбайне, не до кашицы, но все же довольно мелко.


Фарш, лук, яйцо, соль, перец хорошенько вымешиваем ручками.


Формируем небольшие шарики.


Если хотите на ваших фрикадельках корочку, то слегка обжарим их на среднем огне.
Масло должно быть горячим, выкладывайте фрикадельки небольшими порциями.
В этом случае температура масла не упадет и будет быстро образовываться корочка, которая не даст фрикаделькам развалиться, когда вы будете катать их по сковороде. Обжариваем совсем слегка, доходить они у нас будут в духовке.
Но можно этот пункт пропустить и сразу отправить фрикадельки в духовку.


Ставим в горячую духовку (180 гр) на 20 минут. Накройте противень фольгой, чтобы фрикадельки остались сочными.
Я запекала не все фрикадельки. Остальные обжаренные я остудила и потом заморозила в морозилке. Будет домашний полуфабрикат.

Быстро делаем соус...


Измельчаем в комбайне грецкие орехи. Не до состояния пасты, но все же довольно мелко до жирной крошки.


Начинаем варить соус: растопим сливочное масло, обжарим ложку муки в нем. Хорошо мешайте, чтоб разбить комочки. Огонь уменьшите. Постоянно мешая соус, медленно вливаем молоко. Вымешиваем до однородности.

Добавляем грецкие орехи, солим, перчим, хорошо перемешиваем.
Соус готов.

А теперь самое веселое... зеленая паста!


Я буду вымешивать тесто прямо на рабочей поверхности, но если боитесь залипнуть, то сделайте это в миске.
В муку добавляем яйца, начинаем месить, сразу же добавляем 1 ст ложку оливкового масла и 2 ст ложки шпината. Возможно вам понадобиться чуть больше муки на присыпку.


Замесили крутое тесто. Надо дать ему немного постоять. Совсем немного, я пока убрала все лишнее со стола.


Раскатываем как можно тоньше.


Резать можно и с помощью ножа, но я баловалась пиццерезкой. Я режу на широкие фетучини.

Слегка присыпьте пасту мукой, чтобы она не слиплась пока вы дожидаетесь закипания воды. Варила около 2 минут. Уже сваренные заправила оливковым маслом.

Мы готовы к подаче. Сервируем пасту и фрикадельки по тарелкам, поливаем их ореховым соусом. Я была очень удивлена насколько грецкие орехи преобразили вкус соуса.
Делать и кушать домашнюю пасту мне очень понравилось. Все оказалось не сложно, и я обязательно буду повторять это блюдо.


Приятного аппетита!

@темы: кулинарная книга

---

27.05.2012 в 05:48

Пишет  Пушистый говорящий вареник следит за тобой:

О чашах и о Богах
Здравствуй, Папа. Мне скоро идти на крест,
Да, я все помню - той чаши не избежать,
Но я еще не был и в тысячной части мест,
Где я нужен. Меня разве станут ждать?

Кто мне поверит, Папа, что я поднимусь, упавши?
Что я и правда Твой сын и Бог, а не местный шут,
Может, Ты все же позволишь мне к этой чаше
Пусть и придти, испить всю,- но растянуть маршрут?

Папа, мне очень страшно. Мне кажется - все зазря,
Пусть все идет по плану, но план тот трещит по швам.
Да, меня предали трижды - еще не зажглась заря,
Только зачем это все? На крови построим храм?

Я думал, все будет проще - что в людях зажжется свет,
Папа - я правда верил, что люди куда добрей.
Мне умирать не страшно - мне страшен весь этот бред,
Ты говорил - все людям. Но я не люблю людей.

Да. Ты прости меня, Отче - конечно же все не так,
Люди прекрасны - каждый. По-своему, но хорош -
Много во мне человека. Тот человек - дурак,
Ты же не ошибаешься, не сотворяешь ложь.

Мой земной путь окончен - Все Воля Твоя, Отец,
Мне на кресте умирать за каждого, кто живет,
С радостью я приму и смерть от них, и венец,
Мне - их прощать и спасать, как слово гласит Твое.

@темы: стихи

---

ня!

@темы: ГП

---

23.12.2012 в 20:49

Пишет  Yulita_Ran:

елочно-магическое
Думаю, не все еще справились с украшением елок и жилищ, так что эта запись - вполне, как мне кажется, действенная в плане бытовой магии - будет очень своевременной и уместной сегодня!

22.12.2012 в 14:25

Пишет  Magrat Garlick:

Новогодний феншуй
Все равно ж украшать!

22.12.2012 в 14:06

Пишет  Гилмэн:

Елочные игрушки
Я НЕ ЗНАЮ, КАК ОНО РАБОТАЕТ!!!
Но оно работает.
Что украшать:
Окно, входную дверь в комнату, где будет праздник, немножко кухню, елку или композицию из еловых лап (кто что предпочитает), пространство над постелью.
С окном история отдельная.
С зимнего солнцестояния до кануна Нового Года на него надо повесить большое изображение звезды. И до следующего солнцестояния вы будете хотя бы примерно попадать куда хотите в то время, какой вы для этого наметили.
С 26 декабря до кануна Нового года на него надо повесить большой (самый большой, какой найдете) золотой шар. И ваша одежда и обувь будут меньше подводить вас в сложную погоду.
Как украшать все остальное, кроме кухни:
Для денег - шишки, кукурузу, елочные орехи (бывают игрушки этой формы).
Для сладкой жизни - сосульки разной формы.
Для радости и хорошего настроения - фонарики, свечки, огоньки - как обычные (которые можно зажечь), так и игрушечные, которые на елку вешают.
Для дома (уют, ремонт, новоселье) - игрушка-домик.
Для удачных путешествий - трамвай или вагончик (тоже бывает).
Для общего достатка - мишура, шары и банты золотого и красного цвета.
Для просто благополучия - то же самое, но зеленое.
Для власти - фиолетовое и пурпурное (темно-красное, бордовое)
Для успеха в учебе и работе с информацией - синее.
Для успехов в сочинительской и творческой деятельности - голубое, сиреневое, бирюзовое.
Для любви - оранжевый и розовый.
Игрушки в форме конфеты - для неожиданных бонусов от жизни.
Барабанчики и разные персонажи с музыкальными инструментами (от ангелов до солдат и мышей) - слава и всякий почет ОТ внешнего вида музыканта зависит качество того признания, которое вы получите, так что смотрите внимательно.
И главное: игрушки в форме животных и живых существ задают представление об окружении. И оно сбывается. Чем больше игрушка похожа на персонажа,с которым вы хотите иметь хорошие отношения в наступающем году, тем больше шансов на успех.
Да, вот еще что: дублировать такие игрушки-персонификаторы не стоит. А то могут случиться ДВА похожих персонажа и ДВЕ похожих ситуации в отношениях. Хорошо если дружба имелась в виду, а если любовь? Может быть не смешно...
Что куда - смотрите сами. Как на душу ляжет.

Кухня особых изысков не требует: достаточно цветной мишуры над очагом и связок сушеных овощей, или лука, или колосьев. И вам весь год ничего не придется одалживать у соседей в процессе готовки. Вытяжка над плитой - самое место для размещения украшений, но если туда добираться неудобно или мишура и прочее добро там не будут в безопасности, повесьте это все рядом с окном. А к плите можно положить новые прихватки и свежее полотенце. Просто для настроения.
Апдейт: Совершенно забыла про еще одну тему, обозначаемую вполне себе символически в этом же ключе. Мужское и женское, да. То самое, которое обозначается тостом "За Лось! (чтоб любилось и спалось, ну и так далее)".
Итак, женское: виноградная гроздь, гранат, яблоко, сосновая шишка (лучше раскрытая), укращения в виде кистей.
Мужское: еловая шишка, орех, желудь, звезда, украшения в форме банта.
Цвета могут быть любые, кроме синей гаммы.

(с) Княжна

@темы: Ведьмин Дом, Ведьмин быт (артефакты, ритуалы), Традиционные праздники

---

Ядовитые грибы

Вообще же ядовитых грибов в наших лесах очень немного. Вот передо мной список всех больших грибов, приведенный Б. П. Васильковым, с разделением на категории. Мне трудно судить, насколько он полон. Например, я не вижу в нем гриба под названием «колчак», который я сам собирал и ел и находил указание о нем в других источниках. Как бы то ни было, Б. П. Васильков привел сто пятьдесят три названия грибов, разделив их на четыре категории. К первой, то есть лучшей из лучших, относятся белые, некоторые грузди и рыжики. Сверх четырех категорий выделены «несъедобные, неиспытанные, похожие по виду на съедобные». Всего четырнадцать названий. К собственно ядовитым отнесено лишь семь видов грибов, включая и строчок. Однако в другой книге, «Грибная быль», написанной Л. П. Кудрявдевой-Молодчиковой, категорически сказано: «Ядовитых грибов всего-навсего шесть видов. Все ядовитые только мухоморы!» Значит, строчок реабилитирован. Впрочем, и Б. П. Васильков поместил этот гриб и туда и сюда, то есть и в съедобные и в ядовитые. Не знают, как быть с этим грибом, и все из-за того, что зачем-то он собирает и концентрирует в себе гельвеловую кислоту. Далась ему эта гельвеловая кислота! Бледная поганка тянет из земли нечто другое, а именно фаллоидин. Если гельвеловая кислота хорошо растворяется в воде и начисто уходит из гриба при кипячении, а также при сушке, то фаллоидин «сохраняет свою токсическую активность даже после двадцатиминутной варки при температуре сто градусов и не растворяется при этом в воде, сохраняясь в грибных тканях» («Грибы – друзья и враги человека»). Конечно, отравиться можно и нормальным грибом, если это перестарок. Утверждают, что в старости каждый гриб немного ядовит. Но по-настоящему ядовит и беспощаден в наших лесах один только гриб. Называется он бледная поганка. Если сравнивать со змеями, то остальные ядовитые вроде гадюки, после укуса которой человек чаще всего выживает. Бледную поганку можно сравнить только с гюрзой или коброй. Пожалуй, даже она страшнее, потому что бывали все же случаи, когда после укуса и этих змей человека вылечивали при помощи специальных сывороток. Такие случаи, вероятно, редки, но они были. Зато не удалось еще спасти ни одного человека, съевшего бледную поганку.

Все лекарства мира бессильны против нее. Это зависит не от того, что ее яд сильнее яда гюрзы («Действие фаллоидина на организм человека может быть сравнимо с отравлением ядом змей»), но от того, что этот гриб коварнее змеи, хотя змея в человеческом представлении олицетворяет коварство. Коварство бледной поганки состоит в том, что много часов после рокового ужина или обеда съевший поганку не замечает никаких признаков отравления. Никакого беспокойства, никаких тревог. А между тем яд делает свое дело. Потом появляются признаки, но тогда уже поздно. Вот как описано действие бледной поганки в книге «Грибы – друзья и враги человека». «Первые признаки отравления этим грибом проявляются через 10 – 12, иногда даже через тридцать часов после принятия пищи и заключаются в головной боли, в головокружении, нарушении нормального зрения и беспокойном состоянии. Больной ощущает сильную жажду, жгучую боль в желудке, судороги в конечностях. Вслед за этим наступают холероподобные признаки в виде желчной рвоты или поноса… Сильные боли ощущаются в печени и в животе, особенно при надавливании. Появляется обильный пот, холодеют конечности, пульс становится слабым, температура падает до 36 – 35 градусов. Через несколько часов в приступах наступает затишье, продолжающееся часа два, но затем приступы снова возобновляются, больной слабеет, впадает в забытье, пульс у него становится нитевидным и неправильным, а через день-два наступает смерть… Основным ядом, содержащимся в бледной поганке и обуславливающим отравление, является фаллоидин. Токсическое действие настолько сильно, что четыре мг. его достаточны для отравления кошки, двадцать пять мг. – смертельная доза для собаки, а для человека среднего веса – 30 мг… При вскрытии трупов лиц, отравившихся бледной поганкой, обнаруживается полное перерождение тканей печени, почек, сердечных мышц и селезенки… Лечение человека, отравившегося бледной поганкой, к сожалению, не дает надежных результатов, так как ко времени появления симптомов токсин гриба успевает уже проникнуть в кровь больного и удаление его оттуда невозможно».

Солоухин - третья охота

@темы: Грибы

---

Мухомор

Ядовитость красного мухомора сильно преувеличена. Некоторые источники даже утверждают, что он вполне съедобен и нежен на вкус, надо только его соответствующим образом приготовить. Не знаю, рисковали ли сами авторы таких утверждений, но все сходятся на том, что от красного мухомора не умирают. Более того, имеются исторические сведения, что древние викинги перед сражением наедались красных мухоморов, сильно пьянели, возбуждались и тогда уж очертя голову бросались в сечу . Нечто вроде современного допинга, который тайком глотают некоторые футболисты. В книге «Грибы – друзья и враги человека» о действии красного мухомора на человеческий организм написано: «Симптомы отравления человека красным мухомором первоначально выражаются в сильном опьянении… вскоре появляется состояние, похожее на белую горячку, состояние опьянения длится несколько часов, после чего больной засыпает, а, проснувшись через некоторое время, чувствует себя уж лучше. Полное выздоровление наступает через два-три дня. Случаи смерти при отравлении редки и имеют место при больших количествах поглощенного гриба, оказавшихся непосильными для ослабленных организмов стариков, при осложнениях у детей и лиц, страдающих болезнями сердца и почек». Говорится также, что во время опьянения грибом возможны рвота, головокружение и холодный пот. Но разве все это невозможно и при обыкновенном опьянении от напитков, широко продающихся во всех магазинах мира. И разве невозможно умереть от водки – «при больших количествах поглощенного, оказавшегося непосильным для ослабленных организмов…»

Солоухин - третья охота

@темы: Грибы

---

Белый гриб

Белый гриб
Содержит витамины А и Е (назначают для профилактики онкозаболеваний), витамин D — связан с протеином, а значит, очень быстро усваивается. В нем много селена, есть калий, кальций, железо, содержит комплекс фитогормонов (один из них — гиббереллин способствует росту и развитию организма, стимулирует рост волос, ресниц). Полисахориды болтуса имеют способность подавлять опухолевые клетки, угнетать патогенные микроорганизмы. Увеличивает количество нейтрофилов в периферической крови, нормализирует выработку тромбоцитов. Расщепляет атеросклеротические бляшки. Болетус показан при алопеции (облысении). Омолаживает увядающую кожу.

* Синдром хронической усталости (гиповитаминозы А, Е, D)
* Противовоспалительное, антибактериальное, имуномоулирующее действие
* Регуляция обмена веществ
* Заболевания органов пищеварения
* Злокачественные и доброкачественные новообразования
* Бронхиты, трахеиты, тонзиллиты, туберкулез,кожные заболевания (угревая сыпь, АНКЕ)


"Во всех популярных книгах и статьях о грибах проклинаются грибники-варвары, которые не срезают грибы, а срывают их целиком, с корнем. Мне приходилось прислушиваться к тому, что говорят умные люди, и мотать на ус, чтобы не слыть варваром, хотя я-то прекрасно знал, что одно удовольствие – срезать белый гриб, а совсем другое удовольствие – сначала слегка раскачать его в земле, пока, хрустнув, он не отделится от грибницы, а потом осторожно извлечь из глубокого земляного гнезда. В это время наглядно видишь, что если бы срезал гриб – значит, добрую половину его (по массе) оставил бы истлевать в земле. Но вот наш крупный миколог, ученый, посвятивший всю жизнь грибам, человек, написавший о белом грибе книгу, Б. П. Васильков утверждает, что срезать белый гриб вовсе не обязательно и что если срывать его, то грибница все равно не страдает. Обрываются какие-то там тяжики, соединяющие ножку гриба с грибницей. Василькову следует верить и, значит, не следует ругать грибников, которые сначала срывают белый гриб, а потом уж очищают его ножом.

Запах сушеных белых грибов не сравним ни с чем: ни с запахом других грибов, ни вообще с какими-то ни было запахами. Естественно поэтому, что все блюда, в которых участвуют сушеные белые грибы, необыкновенно ароматичны и вкусны.

Как известно, белые грибы сушат по особенному. Не на железных листах, не на противнях, но нанизанными на нитку. Раньше их нанизывали на тонкие лучинки, а лучинки эти нижними концами опускали в горшок, наподобие того, как цветы ставят в вазу. Таким образом из горшка торчали пучком лучинки с нанизанными грибами. Грибы, конечно, цельные, нерезаные, подобранные один к одному. Все это приспособление ставили в печь, в которой уже не очень жарко, но и не холодно. Хозяйка знала, когда поставить.

Сушеные белые грибы так и продают нитками или снизками. На каждом рынке можно увидеть торговок с сушеными белыми грибами.

Бульон из белых грибов в семь, не то в девять раз калорийнее мясного, не потому, что, говорят, систематическое употребление белых грибов служит профилактикой от ужасной болезни – рака, но и просто потому, что сначала сушеные, а потом соответствующим образом вареные белые грибы вкуснее всего на свете. То есть не то что сами грибы, но тот вкус, который они придают всякому из них приготавливаемому блюду, чаще всего таким блюдом является суп из сушеных белых грибов.

что касается размеров белого гриба, то автор монографии о нем Б. П. Васильков пишет так: «Чаще крупные экземпляры белого гриба произрастают в средней, умеренной полосе СССР при средних условиях увлажнения почвы и воздуха. Самый крупный экземпляр его, который пришлось мне вообще видеть, был собран в начале сентября в Ленинградской области в смешанном сосново-елово-березовом лесу. Он имел шляпку 21Х27 в диаметре и 9 см толщины, ножку 14 см длины и 9 см толщины, вес всего гриба был 1,5 кг, при этом он выглядел еще молодым, совершенно свежим и крепким, с клубневидной, не вытянувшейся ножкой и, вероятно, мог бы расти еще. По устному сообщению Г. Р. Ибрагимова, однажды им был встречен на Кавказе, на высоте 1600 м над уровнем моря, в грабовом лесу экземпляр белого гриба с диаметром шляпки 33 см и диаметром ножки 14 см. По сообщению „Юманите“ от 20.Х.1961 года, во Франции найден белый гриб весом в 3 кг 200 г со шляпкой, имевшей в окружности 105 см, – следовательно, с диаметром шляпки 33,4 см. Но рекордный по размерам белый гриб был найден в Белорусской ССР, под Минском, с диаметром шляпки в 58 и ножки в 15 см, о чем было передано по Московскому радио 20.Х.1961 года. Надо, однако, заметить, что плодовые тела таких размеров встречаются исключительно редко».

Известно, что белый гриб водится в лесах почти всех основных типов, то есть сосновом, еловом, дубово-широколиственном и березовом, избегая лишь осиновых и ольховых лесов. Получается, таким образом, разновидность одного и того же гриба, отличающаяся и окраской шляпки и, что важнее, плотностью грибной мякоти. В березовых лесах водится белый гриб с более светлыми шляпками, в сосновых и еловых – они более темные, до темно-коричневых, почти черных, а подчас и темно-вишневых. Во всем остальном разница невелика. А может, и вообще нет никакой разницы. Тем не менее как ученые люди, так и заготовители склонны отдавать предпочтение еловому грибу. Какую-то из разновидностей нужно было все же узаконить как норму, чтобы все остальные разновидности считались лишь отклонением от нее. Так вот за норму в микологии принята именно еловая.

Известно, что белые грибы заводятся только в старых (старее пятидесяти лет) лесах".

Солоухин - третья охота

@темы: Грибы, кулинарная книга

---

Рано или поздно все твои драконы окажутся повержены

@темы: Ведьмин Дом, цитаты

---

17.10.2012 в 11:18

Пишет  Леголаська:

17.10.2012 в 00:31

Пишет  Виконт Сэ:

Стиховечера пост.
будь, пожалуйста, милосердней, - справедливости не прошу,
к тем, в ком Слово твое с предвечной поры осталось,
дай примерить им маски - циник, эстет ли, шут,
клянусь, это будет шалость - но что за шалость!
ты представь только - как в пещере, представь всех нас,
и вино по кругу, и хлеб - или что там - преломили,
и конечно - как Слово входит в изумительный резонанс,
как растут сквозь него - ты же видишь - крылья.
кто-то ласково и напевно пеленает цепочкой фраз,
кто-то кружит лихо, будто на серпантине...
слышишь, читают текст - каждый текст - как в последний раз.
господи, только не дай прервать их
на середине.

урл-урл.

@темы: стихи

---

22.10.2012 в 16:58

Пишет  inei-grap:

Тыквенные ньокки в гратене


Ньокки - рецепт итальянской кухни. По своей сути это обыкновенные клецки, которые тем не менее имеют свои особенности. Традиционно их делают чаще всего из картофеля, а эти тыквенные я готовлю по книге рецептов сицилийской кухни, с Сицилии же и привезенной. Ньокки относятся к первым блюдам, т.е. приравниваются к пасте (если кто не знает (а остальным напомню), что в Италии prima pasti - не супы, как мы привыкли, а паста).

Что потребуется?

- 1 кг тыквы;
- 200г муки;
- 200 мл молока;
- 2 яйца;
- пармеджано;
- сливочное масло;
- соль, сахар, черный перец.

Что делать?

Тыкву очистить, нарезать и сварить в подсахаренной и подсоленной воде до полного разваривания. Смять ступкой в пюре, отжать из пюре лишнюю воду.

В большой миске соединить пюре с мукой, яйцами и молоком и хорошо вымешать. Добавить черный перец и перемешать. При необходимости добавить муки. Моя любимая консистенция теста для ньокки - тягучая жидкая.

В кастрюле с подсоленной кипящей водой сварить ньокки. Процесс этот заключается в том, чтобы максимально аккуратно сформировать при помощи двух чайных ложек аккуратный небольшой шарик и опустить его в кипящую воду. Вытаскивать ньокки нужно шумовкой, как только они поднимутся на поверхность. Но проверяйте, чтобы они не прилипали ко дну периодически.

Нарезать очень тонкими лепестками сливочное масло и накидать его на противень. Сваренные ньокки выложить на противень поверх масла и посыпать тонкими лепестками пармеджано. Запекать в разогретой до 180С духовке в течение 15 минут. Употреблять теплыми.

@темы: кулинарная книга

---

31.10.2012 в 02:29

Пишет  La-Marijah:

Пирог «Хризантема»

Вечернее чаепитие — приятная семейная традиция, сближающая всех членов семьи. Как приятно бывает холодным осенним вечером забыть обо всех важных делах, собраться всей семьей на уютной кухне и попить чаю с таким вот пирогом. Самые приятные воспоминания из моего детства связаны с этой прекрасной традицией. Даже теперь, когда у нас подрастает маленький сын и свободного времени не так много, как хотелось бы, иногда мы все же находим возможность собраться вместе и попить чаю с ароматным пирогом. А какие традиции из детства вы перенесли во взрослую жизнь?

ПОНАДОБИТСЯ
Для теста:
200 г маргарина;
1–1,5 стакана муки;
1 яйцо;
2 ст. ложки ледяной воды.
Для начинки:
400 г творога;
2 яйца;
½ стакана сахара;
200 г слив.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Тесто. Маргарин перетереть с мукой в крошку, добавить яйцо и ледяную воду. Замесить мягкое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму.
2. Начинка. Творог протереть через сито. Взбить 2 яйца с сахаром, добавить творог и взбивать до однородного состояния. Вылить начинку на тесто. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Каждую половинку нарезать ломтиками и выложить на творожную массу.
3. Выпекать пирог 30–40 минут при 200°С. За пять минут до готовности посыпать пирог сахаром и поставить в духовку.

@темы: выпечка

---

31.10.2012 в 23:12

Пишет  Wolf-chan:

Танец над обрывом

Танцуй, колдунья!
Обрыв - не страшно!
Танцуй, колдунья:
Ведь ты - прекрасна!

Танцуй, колдунья!
Сегодня - можно!
Танцуй, колдунья:
Тебе - не сложно!

Танцуй, колдунья!
И дай мне руку.
Давай, колдунья!
И к черту скуку!

@темы: стихи: ведьмовское

---

18.11.2012 в 01:39

Пишет  Tango Hannah:

Португальский рис с белой рыбой, креветками и кориандром
Португальский томленый рис с белой рыбой, креветками и кориандром
Во время поездки в Португалию мне повезло отведать это традиционное местное блюдо. Сегодня дошли руки до того, чтобы попробовать воспроизвести рецепт. Попытка удалась, поэтому делюсь результатом. На аутентичность не претендую, но получилось вкусно!

Ингредиенты:
Рис (желательно круглый) - 250 грамм
Креветки крупные - 300 грамм
Филе белой рыбы (подойдет любая не слишком жирная белая рыба) - 200 грамм
Томаты в собственном соку - 400 грамм
Болгарский перец - половина среднего перчика
Кориандр свежий - 25-30 грамм
Луковица - одна средняя
Чеснок - 5-6 средних зубцов
Лемонграсс - 3-4 свежих стебля
Бульон - 1,5 стакана
Оливковое масло

Процесс:
1. Параллельно отвариваем рис.
2. Режем лук мелко, измельчаем чеснок, режем стебельки лемонграсса. Поджариваем в глубокой сковродке на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавляем на сковородку порезанную рыбу и креветки. Обжариваем.
4. Выкладываем на глубокую сковородку отваренный рис. Тщательно перемешиваем.
5. Добавляем порезанный болгарский перец. Поджариваем.
6. Вливаем бульон, измельченные помидоры в собственном соку, тщательно перемешиваем и выпариваем постепенно жидкость. Должно получиться что-то вроде густого соуса.
7. В самом конце добавляем свежий измельченный кориандр и качественно перемешиваем.
Кушать подано!

@темы: кулинарная книга

---

25.11.2012 в 19:58

Пишет  inei-grap:

Пряный пирог с бананами


Есть у меня такая старая книга, изданная Бурдой, "Готовим легко и быстро с помощью микроволн". Одна, пожалуй, из первых моих кулинарных книг. И в ней есть несколько рецептов, которые я довольно активно использую и по сей день, хотя и чаще пользуюсь при этом плитой.
Вот этот пряный пирог с бананами, который на самом деле есть ничто иное как прекрасный кекс, я и хочу сегодня показать. Он очень простой и быстрый. Привожу рецепт в своей редакции, для приготовления в духовке.

+++ Рецепт пирога и имбирных слив +++

Что потребуется?

- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 1/4 ч.л. ванилина;
- щепотка корицы;
- щепотка молотой гвоздики;
- 2 яйца;
- 50 г крахмала;
- 150 г пшеничной муки;
- 2 ч.л. с горкой разрыхлителя;
- 50г имбирных слив в сиропе;
- 1,5 банана.

Для имбирных слив:

- 2 - 3 сливы без косточек, разрезанных пополам;
- 100 мл воды;
- 3 ст.л. коричневого сахара;
- 6 - 7 г нарезанного лепестками свежего имбиря;
- 1 ст.л. рома;
- 1 ч.л. лимонного сока.

Что делать?

1. Имбирные сливы

В маленьком ковшике развести сахар с водой и нагреть, не доводя до кипения. Добавить имбирь и варить 3 - 4 минуты. Залить сливы примерно половиной получившегося сиропа, добавить ром и лимонный сок. Оставшийся сироп перелить в банку, положить туда маленький кусочек имбиря и оставить настаиваться до следующего раза. Сироп очень ароматный и в принципе подходит для любой выпечки. Как вариант, можно сварить побольше сиропа, взять побольше слив и настоять их на сиропе в течение нескольких суток, и затем употреблять как варенье или компот.

2. Пирог

Миксером растереть в пену сливочное масло и сахар с гвоздикой, корицей и ванилином. Продолжая взбивать, добавить яйца. Хорошо взбить. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель, тщательно смешать.

Сливы и очищенные бананы мелко порезать, смешать с 2-3 столовыми ложками сиропа с ромом и соком, в котором настаивались сливы, и вмешать в тесто.

Форму смазать маслом, выложить массу в форму и запекать при температуре 150 - 180С в течение 35 - 55 минут в зависимости от активности вашей духовки. Проверяте на сухость. Если хотите больше пирог, чем кекс, можно оставить немного влажным внутри.

@темы: выпечка

---

20.12.2012 в 17:54

Пишет  Yulita_Ran:

* * *
раньше казалось, что мужество - это когда очень больно, невыносимо просто. если резать - то непременно острым,
если стрелять, то, разумеется, разрывными, и умирая, шептать вполне конкретное имя.

вообще в умирании мужество мнилось особое, так и хотелось хотя бы слегка прикоснуться, руками попробовать,
умирать так уж с музыкой, весело, громко, в охотку, взявшись за руки, прыгать с крыш, баловаться с неисправной проводкой,
соединять - на глаз - взрывоопасные смеси, то и дело оказываться в неположенном месте,
перебегать улицу только на красный, чуять нюхом, за несколько дней - где подстерегает опасность,
резать вены - обязательно в ванне чугунной, - настежь распахивать окна во времена полнолуний,
напрочь терять память, волю и прочее важное, истекать кровищей от пореза листом бумажным...

и только со временем ты постигаешь великий и светлый дзен: мужество заключается в том, чтобы не испытывать боли. совсем.

@темы: цитаты