Кофе

[Искра Огня]

Природной родиной кофе считается Эфиопия, где он произрастает до сих пор. Но свое триумфальное шествие по миру кофе начал в Йемене (экономическая родина кофе), куда был вывезен арабскими торговцами и где быстро приобрел популярность.

Системным культивированием кофе впервые занялись в XV в. Его выращивали в висячих садах Йемена и продавали через морской порт Мокко во многие страны Ближнего и Среднего Востока. Два века Йемен был единственным государством, поставлявшим кофе на мировой рынок. Затем кофе быстро распространился во многих азиатских странах, а через турецких дипломатов проник и в государства других регионов.

До сих пор специалисты не пришли к единому мнению о происхождении слова «кофе». Некоторые считают, что оно образовалось от арабского «кауэ» - сила, энергия. Другие связывают его с названием южноэфиопской провинции - Каффа, где до сих пор сохранились дикие лесные заросли аравийского кофе.

История открытия кофе - напитка, которым наслаждается человечество, - уходит в глубь веков. О первом знакомстве человека с кофе существует несколько легенд. Одна из легенд об открытии кофе - история о пастухе из Эфиопии по имени Калид, жившем предположительно в III в. н.э. Однажды он обратил внимание на то, что его козы ведут себя очень беспокойно и не спят ночью после того, как поедят листьев и красных плодов с одного кустарника. Будучи человеком любопытным, он попробовал эти плоды сам и ощутил необыкновенный прилив сил.

Согласно другой легенде, впервые бодрящим эффектом кофе воспользовались монахи в христианских монастырях Эфиопии. Они готовили отвар из кофейных плодов, чтобы снять чувство усталости, появлявшееся во время продолжительных религиозных церемоний, и называли его «Кава» - в честь персидского владыки Кавуса Кая, вознесшегося, согласно преданию, на небеса на крылатой колеснице. Так это было или нет, и какую из этих историй можно считать правдой, сейчас никто не знает.

Кофейное дерево относится к семейству мареновых, объединяющему около 5000 видов растений. Среди них на род КОФЕ приходится около 60 видов.
Выделяют 4 вида кофейного дерева:
кофе АРАВИЙСКИЙ (арабика);
кофе КОНГОЛЕЗСКИЙ (робуста);
кофе ЛИБЕРИЙСКИЙ (либерика);
кофе ВЫСОКИЙ.

Обжаривание кофе – одна из основных стадий на пути превращения зерен в напиток. Сырые кофейные зерна различаются по оттенкам от светло-коричневого до беловато-зеленого.
Процесс обжаривания, осуществляемый в специальных приборах – ростерах – очень короткий (занимает в среднем 8-15 мин.), но, безусловно, самый ответственный. В процессе обжаривания под влиянием высокой температуры до 180-220°С (при t 230°С разрушается кофеин) в зернах происходят сложные химические процессы. Зерна меняют окраску, увеличиваются примерно на 50 % в объеме, одновременно теряя за счет потери влаги 15-20 % своей массы. В обжариваемых зернах происходит карамелизация сахара, что придает темно-коричневую окраску. Кофеоль – это сложное органическое вещество, которое отвечает за характерный кофейный аромат – выделяется в процессе обжарки.
Обжаривание обычно проводится равномерно, а для этого зерна необходимо все время перемешивать.
Обжаривание позволяет добиться требуемого вкуса и аромата. Утверждение, что чем дольше обжаривается кофе и чем темнее обжарены зерна, тем крепче напиток, в корне неверно.
• Слабообжаренный кофе (английский стиль обжарки): цвет зерна светло-коричневый (почти желто-коричневый). Оно становится сухим, в его вкусе возможны кислые тона. Подходит для мягких зерен, позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату.
• Среднеобжаренный кофе (венский стиль обжарки): отличается более темным цветом зерна (шоколадно-коричневым) и более активным выделением эфирных масел (более насыщенный аромат). Классическая степень обжаривания. Поверхность зерна может быть сухой или глянцевой, в зависимости от продолжительности обжарки.
• Сильнообжаренный кофе (итальянский, французский - дольше на 30 сек.): зерна имеют темно-коричневый цвет и блестящую маслянистую поверхность. Во вкусе у такого кофе появляется яркая горчинка.
• Высшая степень обжаривания (под эспрессо): цвет доходит до черно-коричневого, напоминающий обгорелый. Вкус зерен горький и очень выразительный, чуть паленый. Такой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня, и называется он послеобеденный. Также используется для приготовления кофе эспрессо.

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ

Норма потребления кофе составляет 300 мл в день.

Положительное влияние:
• кофе способствует предотвращению болезни Паркинсона, сахарного диабета, старческого слабоумия;
• улучшает умственную и физическую работоспособность;
• улучшает ориентацию в пространстве;
• ускоряет обмен веществ;
• является мочегонным напитком;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• содержит антиоксидантов в 4 раза больше, чем в зеленом чае.

Кофе не рекомендуется при гипертонии, беременным женщинам и детям.

Отрицательное влияние:
• при употреблении кофе более 300 мл в день может возникнуть раздражительность и бессонница;
• повышение артериального давления;
• кофеин вымывает кальций из организма;
• на стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин.

@темы: кофе