18.05.2009 в 03:04

Пишет  Омела.:




Автора к сожалению выяснить не удалось, посему пусть будет:
(с)перто на просторах тырнета.

@темы: картинки, Ведьмин Дом

---

21.09.2011 в 23:20

Пишет  guess_my_dream:

Черничные маффины с лесным орехом.
Время приготовления: 25-30 минут

Ингредиенты:

60 г лесной орех
150 г мука
5 г разрыхлитель для теста
75 г сахар
75 сливочное масло
1 яйцо
75 мл молока
150 г черника
5 г ванильный сахар

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до температуры 190° С.
2. Размельчите в блендере 20 г лесных орехов в порошок
3. Добавьте муку, разрыхлитель теста, сахар и перемешайте.
4. Растопите сливочное масло.
5. Добавьте масло, яйцо, молоко и аккуратно взбивайте при помощи венчика.
6. Заполните ячейки тестом на треть высоты формочек для маффинов. При помощи ложки сделайте углубление, в которое положите столовую ложку черники.
7. Накройте сверху тестом.
8. Смешайте 40 г крупно порубленных лесных орехов с ванильным сахаром и посыпьте каждый кекс.
9. Выпекайте в духовке 25минут при температуре 190° С.
10. По желанию подавайте кексы со взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

@темы: выпечка

---

крест святой Бригитты

Поскольку Бригитта наравне с Патриком считается святой покровительницей Ирландии, то этот крест является одним из неофициальных символов Ирландии, и форма его наглядно демонстрирует языческую символику солнцеворота.
Обычно изготавливается из стеблей осоки, камыша или из соломы, в центре располагается плетеный квадрат, от которого отходят сужающиеся лучи.
С этим крестом связано множество ритуалов. Иногда этот символ все еще украшает дома католиков, особенно, в сельской местности. Многие верят, что крест св. Бригитты защищает дом от пожаров.
Вообще-то, поскольку святая Бригитта ведет свой род от Бригид, древней богини, то такие кресты принято изготавливать на имболк. Но сдается мне, в нашем климате я вряд ли найду в феврале осоку или солому) Такой "крест" может быть и трехлучевым. В любом случае, он является прекрасным домашним оберегом.

@темы: Ведьмин быт (артефакты, ритуалы)

---

17.10.2011 в 22:04

Пишет  Моргаер:

Солянка по грузински (вариант)
Много лет назад случилось моему отцу пару дней погостить в Грузии. Там ему особенно запомнилось блюдо под названием "Солянка по грузински". Правда рецепта он ее не взял, а так как тогда ни интернета ни ФИДО не было, - пришлось импровизировать, готовя по памяти. Результат вышел очень вкусный, и до сих пор остается одним из моих любимейших мясных блюд. А сегодня я впервые приготовила его сама )))

Рецепт

Рецепт:

3 больших луковицы
4 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 пучок базилика
2 пучка кинзы
1 ч.л. с горкой соли.
1 банка консервированного горошка
3 соленых огурца
400 гр. говядины
200-300 гр. томатной пасты. (Я брала почти 2 баночки по 140 )

Говядину нарезаем на небольшие кубики, кладем в большую кастрюлю и заливаем водой (немного, что бы только покрыла). Ставим на большой огонь. Как закипит - на маленький, но что бы продолжала кипеть. Оставляем на 30-40 минут.
Зелень моем. На уровне, где большинство стеблей переходят в листья - отрезаем. Стебли нарезаем где-то по 2 см. длины. Листья режем помельче и кладем в разные плошки (важно!). Лук и огурцы режем кубиками где-то 1х1 см. Давим чеснок.
Через полчаса закладываем к мясу лук, огурцы. томатную пасту и стебли. Перемешиваем. Делаем большой огонь, как закипит - снова на маленький, и держим 15 минут. Потом закладываем горох, - еще 10 минут. Добавляем соль, перемешиваем, добавляем листья. Через 5 минут - чеснок. Держим еще 5 мину, - и можно выключать. + 5 минут пусть настоится.
Подавать со сметаной и хлебом.

@темы: кулинарная книга

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

к слову

Ёж - символ восходящего Солнца, побеждающего тьму. Свернутый в колючий шар, Ёж представлял собой аналогию с солнечными лучами. Ёж – это символ упорства и неутомимого труда.
Еж - символ свободы, непредсказуемости. Он умеет своими колючками протыкать мыльные пузыри иллюзий и наваждений.

@темы: архаика и символизм

---

17.10.2011 в 16:30

Пишет  Yulita_Ran:

* * *
Кто-то чертит атамом руны на голубом снегу, кто-то ищет ответы во влажной кофейной гуще,
послушай, мой бог, я, пожалуй, уже ничего не могу, пожалуйста, бог мой, просто меня послушай...

Помнишь, как всё начиналось? Лишь ты и я, прямая связь, без помех и оборванных линий,
и разом читались смыслы на разных слоях бытия, словно слои эти кто-то, как окна, вымыл.

Всё слышалось просто и звонко - как птичий свист, как гром среди ясного неба, порой - как выстрел,
и знаком бывало всякое, но знак был чист, и в нем никаких не чуялось лишних смыслов.

Послушай, мой бог, всё верно - люди должны внимать, но неужели ты думаешь - нет, неужели правда,
что если запутать истины и не говорить - шептать, то всё, что они расслышат - сочтут для себя наградой?

Скажи мне, зачем ты путаешь, местами меняешь слова? Зачем вообще - словами с их несовершенной сутью...
Мой бог, не сердись, пожалуйста, может, я не права, может, я просто запуталась в сумрачной здешней мути,

сбилась с дороги истинной, ветер задул свечу, снова в мечах утерянных знаки читаю ложно.
Только не надо жалости, сделай, как я хочу, сделай, мой бог, пожалуйста, это тебе не сложно...

...Ветреным днем, жарким огнем, ключевой водой, золотой звездой,
прямо на порог, приходи, мой бог, с собою забирай, в ад или в рай,
в синие горы, в небесные просторы, в истинное место веди свою невесту,
в истинное место веди свою невесту...

@темы: стихи: ведьмовское

---

13.07.2011 в 21:11

Пишет  Зе Пантейру:

О розгах и детях
Прежде чем брызгать слюной, узнав, что в британских школах собираются восстановить телесные наказания, во-первых, подумайте, отчего это в Итоне и Хэрроу их и не отменяли, несмотря на что туда пытались и пытаются устроить своих отпрысков хорошо обеспеченные родители со всего мира. Более того, почему, несмотря на физические наказания, аскетический образ жизни в этих школах, "классическую", а не современную школьную программу, оттуда уже которое десятилетие выходит изрядная часть мировой финансовой, политической и военной элиты? Неужто, это всё им не мешает, а даже, напротив, помогает стать людьми?
Во-вторых, после того, как вы подумали над этим, посмотрите этот фильм о не в меру упитанных детишках, которым, видимо, никогда не говорили "Нельзя". Полагаю, если бы их пороли за каждый съеденный гамбургер, в их сознании сложилась бы устойчивая - и чрезвычайно позитивная - связь "Макдональдс=боль".
В-третьих, и в-последних, перед окончательным вердиктом в отношении моего морального облика настоятельно рекомендую ознакомиться с известным отрывком из "Звёздного десанта" Роберта Хайнлайна - о морали и малолетних преступниках.
Потому что уничижительное "Ничего, сама постоишь, овца", сказанное молодым жлобом старушке имеет смысл - его воспитали с ощущением равенства со взрослыми. К его мнению прислушивались по любому поводу, даже если он нёс околесицу, его не пороли за хамство и жестокость, ему не привили нравственность...

Посему, я убеждён - английская инициатива чрезвычайно полезна и верна. Иначе нельзя, просто посмотрите на школоту и тех, кто чуть постарше. И если мы умудрились за последние 20 лет перенять худшее из зарубежного опыта, отринув лучшее из собственного, вероятно, хотя бы этот пример должен изменить мышление нашего общества в отношении образования. Если уж копировать английскую систему, то не по средним лондонским школам, но по Итону!..

@темы: педагогика

---

Слово - семечко, клубничными усами прорастает сквозь дни и вызревает в события.
А события - такая ягода: никогда не знаешь, ядовитая или нет. (с)

@темы: философские тетради, Ведьмин Дом, цитаты

---

20.08.2011 в 06:10

Пишет  Рианонэль:

@темы: картинки

---

Атеист, назидательно: Вот умрёшь, а ТАМ ничего нет... Разочаруешься...
Я: Если ничего нет, то я просто умру и не узнаю. А если...
Атеист, гневно: Ты сейчас представила, как меня на сковородке жарят! Подруга называется!
Я: Нет! Я представила, что ты в Рай попадёшь - ты же хороший, добрый, отзывчивый человек... И вот кругом Рай, а ты лежишь, калачиком свернулся, голову руками накрыл и вопишь: "Ничего этого нет! Ничего этого нет!"

(с)

@темы: философские тетради, о человеках

---

09.09.2011 в 17:13

Пишет  Зе Пантейру:

Дети как удобное знамя борьбы против всего и со всеми

Одни лишь маленькие дети, беспризорные дети, находятся без призора. Эти цветы улицы, или, как выражаются пролетарии умственного труда, цветы на асфальте, заслуживают лучшей участи. Мы, господа присяжные заседатели, должны им помочь. И мы, господа присяжные заседатели, им поможем.
Остап Бендер

На удивление могучая и вменяемая статья Александра Подрабинека о том, как удобно используется детская тема в аспекте всевозможных запретов в нашей жизни. Потому что переть против этого аргумента можно, только обладая изрядной силой воли и отринув обывательское сознание. Потому что, когда речь заходит об "ограждении детей от" чего бы то ни было, собственно цветы жизни на могилах родителей тут не при чём...

Кто против детей? Кто против нравственности? Никого? Вот и отлично! Значит, будем защищать и то и другое со всем верноподданническим пылом и тоталитарной оголтелостью. Ограничить продажу спиртного для взрослых - ради детей. Запретить в ларьках продажу табачных изделий взрослым - ради детей. Запретить детям появляться вечером на городских улицах - все ради них. Но чаще всего эта "защита" касается свободы слова и доступа к информации.
Сколько законопроектов уже было предложено и частично принято - якобы ради того, чтобы оградить детей от сцен насилия, порнографии, наркотиков и экстремизма. На самом деле говорится о детях, а имеются в виду взрослые. Дети - это всего лишь стартовая площадка, испытательный полигон для репрессивного законодательства. Даже гибель детей в Беслане была использована как повод для отмены выборов губернаторов.

Не является бесспорным и вопрос о том, насколько, например, порнография губительна для детской психики. Не вдаваясь в детальное обсуждение темы, заметим, что на сей счет существуют разные точки зрения. В частности, есть мнение, что попытки ограничить детский и подростковый интерес к сексу совершенно бессмысленны и малоэффективны, поскольку интерес это
вполне естествен и человеческая природа неизбежно возьмет верх над ухищрениями ханжей и законников. В любом случае решение этих вопросов - предмет родительской заботы, а не государственного регулирования. Именно родители должны решать, как им быть - ограничивать доступ к информации для своих детей, объяснять им пагубность некоторых сторон взрослой жизни или, наоборот, их достоинства, отдавать предпочтение запретительным мерам или воспитательным. Если за это возьмется государство, то получится комсомол или "Селигер".

Подрабинек может нравится или не нравиться, но этот его текст - в яблочко. Собственно, как только мы слышим слова о "защите детей", следует вздрогнуть от их оруэлловского звучания. И точно так же - с борьбой с курением, наркоторговлей и педофилией, тремя священными боевыми коровами современного общества.

@темы: 58-я, педагогика

---

20.09.2011 в 23:19

Пишет  Jenious:

Школьная олимпиада прям
В Сомали радиостанция, владельцем которой является исламистское движение аль-Шабааб, объявило конкурс на знание Корана среди детей, пишет Лига.
Как сообщает ВВС, главными призами конкурса стали боеприпасы. Четверо детей разделили первое место, получив $700 и автомат. За второе место также полагалась винтовка. За третье - две гранаты.

polemika.com.ua/news-73118.html#title

@темы: педагогика, о человеках

---

30.09.2011 в 07:32

Пишет  Все Ништяк:

Педагогика как она ест;
Сегодня мой друг мы поговорим про педагогов. Все ты знаешь любят пафосно - учителя, наставники, гуру, бла-бла-бла....

А есть педагоги. Ну такая особая каста. Они как бы тебе сказать...вот есть авиаконструктор, летчик, инженер...а есть Вася-с-гаечным-ключом. И конечно конструктор все сотворит, инженер спроектирут, пилот полетит...хотя стоп, без Васи-с-г.-к. не полетит. А если этот В.-с-г.к. еще и накосячит то получит пилот грамоту...посмертно.

Вот так и педагоги. Их много, они разные, хорошие и плохие, талантливые и не очень. Любящие свою работу и тех кого они делают, или не очень. Факт в том что без них не обойтись. Как без Васи...

@темы: педагогика

---

03.10.2011 в 17:24

Пишет  Маленький товарищ Микки-Маузер:

В конце каждого дня - завершай его. Ты сделал в нем все, что мог. Завтра будет другой день

Ральф Уолдо Эмерсон

@темы: учусь жить по-новому, цитаты

---

08.10.2011 в 00:06

Пишет  Osen*:

@темы: картинки

---

Хлеб на квасной гуще

В миске смешиваем квасную гущу, молотый кориандр, солод (тоже из Диамарта - свой делали, тоже хорош, но диамартовский больше нравится) - можно светлый, а можно красный ферментированный. Можно добавить остатки кваса (если есть), если нет - то воду. А также добавляем ложку мёда, и ржаную муку - замешиваем тесто. Можно мешать большой деревянной ложкой, лучше дубовой - она не плесневеет и не ломается (ручка толстая должна быть).

Как всё смешали - посыпаем противень мукой и выкладываем тесто на противень, горкой. Мы печём довольно большие хлеба - в готовом виде буханка весит около 2 кг, чуть меньше. Горку разглаживаем влажной рукой, чтобы получилась буханка по форме, протыкаем в нескольких местах, чтобы лучше пропекался.

Ставим в тепло стоять часов 5-6. Если меньше стоит - получается совсем некислый, больше на булку похожий. Вкуснее всего именно чёрный хлеб - с кислинкой, такой получается примерно после 6 часов расстойки. Отправляем выпекаться.


Испечённый домашний хлеб - ржаная мука, квасная гуща. Хлеб печём без соли в составе теста, солим при еде на кусок.


Чисто ржаной хлеб (без пшеничной муки в составе) печётся дольше пшеничного, и значительно. Такая буханка на 2 кило печётся час на 180 градусах и потом ещё 30-40 минут на 150 градусах. Можно дать остыть в печке. Хлеб вынимаем (почти сразу или через несколько часов, когда печь остыла), заворачиваем в льняное полотнеце и оставляем.

Есть его нужно не раньше, чем через сутки после выпекания. Лучше - если испекли сегодня днём, есть его не завтра, а послезавтра - тогда она гораздо легче режется (нож остаётся чистый), и корочка у него уже совсем не жётская: плотная, но не жёсткая.
Интересно, как пекли в старину - добавляли соль в ржаной хлеб в тесто, или нет? Если кто знает - напишите!

Вообще такой хлеб получается довольно "тяжёлым" - он не поднимается, как на дрожжах или на закваске, гораздо плотнее, но на наш вкус - значительно вкуснее и ароматнее, и кислинка в нём другая, не такая как в хлебе на закваске. Квасной хлеб нравится гораздо больше заквасочного. :-)) Печём, кстати, без соли

@темы: выпечка

---

Печенье из овсяного толокна

Смешиваем в миске около 250 г топлёного масла - оно всегда очень мягкое (если не на морозе его держать, конечно, а хранить в доме), и овсяное толокно - пачку полкило. Про толокно тоже есть статья на сайте, сами его делать не пробовали и наверное не будем (пока что) - потому что отличное толокно в Диамарте продаётся, очень рекомендую.


Овсяное толокно - упаковка.


Добавляем одно яйцо (у нас деревенские, крупные и очень свежие, хорошие яйца) - без него тесто получается слишком рассыпчатое, печенье с противня даже в руку не возьмёшь - рассыпается.

Я также добавляю немного домашнего кваса (можно водой заменить), чтобы печенье не было слишком жирным, и домешиваю вместе с толокном ржаную домашнюю муку (если мельницы нет - можно нормальную цельную муку в том же Диамарте купить, или просто магазинную использовать). Если домашняя - молоть лучше для печенья помельче, или просеять - печенье нежнее будет, слишком крупчатую муку не надо.

Ни соли, ни соды не добавляем.

Лепим тонкие печеньки (около 0,5 см высотой), можно раскатать и вырезать, раскладываем на противень (смазывать не нужно - и так не прилипает, и ставим в горячую духовку - 180 градусов, печь около 20-30 минут (зависит от толщины печенья).

А дальше - очень просто. Чтобы печенье к чаю получилось сладкое, просто каждое печенье смазываем хорошим пасечным мёдом, или джемом, или вареньем - кто как любит. По вкусу - отличное печенье, и даже не скажешь, что в тесте нет ни грамма сахара или мёда. :-)

Вместо ржаной муки можно домешать пшеничной, или полностью на толокне печь.

@темы: выпечка

---

Хлеб из зерна (зерновой хлеб)

Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку.
Во многих руководствах по хлебопечению, как например у Лесгафта, хлебом из цельного зерна ошибочно названо приготовление хлеба из муки , содержащей отруби. Такое неясное выражение может сбить с толку. Замес теста из мелкой муки, очищенной от отрубей и из муки крупного помола, не отсеянной, по существу ничем не отличается.
Совсем иное дело приготовление хлеба действительно из целого, т.е. недробленого зерна, производство теста из которого ничего общего с обыкновенным хлебопроизводством не имеет.
Мысль готовить хлеб прямо из целого зерна со всеми его отрубями со всеми его отрубями могла явиться только в то время, когда, как указано в предыдущей главе, господствовало убеждение, что отруби полезны и питательны.

На появление этого способа нельзя смотреть, как на шаг техники вперед, наоборот, это ни что иное, как возвращение к первобытному способу. Как упомянуто в первой части сей книги (в истории хлебопечения) в древнее время, как например, у финикиян, тесто получалось из смеси полураздавленного зерна с водой. На этом принципе основан названный способ приготовления теста из целого зерна, как подробно будет описано ниже.
Впервые возник этот способ во Франции в 60-х годах, когда некий коммерсант А.Сесиль (A.Sezille) взял привилегию на изготовление хлеба непосредственно из зерна, не дробя его предварительно в муку. В общих чертах способ этот, называемый “панификация зерна” заключается в нижеследующем:

Сначала зерно мочат 1/2 часа в воде для того, чтобы смыть прилипшую пыль, а главное размягчить наружные оболочки. Затем его пропускают через щеточную машину, где оттиралась щетками грязь. Оттуда оно шло на обдирную машину, состоящую из барабана, внутренняя боковая поверхность которого была покрыта продырявленным железным листом, на манер терки. Зерно, попав в этот вращающийся барабан, перетиралось вследствие центробежной силы о внутреннюю шероховатую поверхность, при чем (плодовая) оболочка зерна сдиралась. Вылупленное зерно (белое и чистое) поступало в бродильный чан, где помещалась жидкая (10%) закваска, которая находилась уже в состоянии брожения около суток при температуре от + 25 до 30 С. Здесь зерно выдерживалось около 8 часов, при чем в самом зерне происходили от действия закваски те же химические процессы, как и в тесте во время брожения, т.е. часть нерастворимого крахмала превращалась в растворимый декстрин, клейковина размягчалась и частью растворялась , часть минеральных солей также переходила в раствор. Вследствие всех этих процессов зерно намокало, разбухало и делалось мягким и вязким. В таком виде оно поступало на давильную машину, состоящую из пары гладких валов, между которыми и пропускалось зерно, при чем оно раздавливалось в общую густую массу, в которой однако можно различать отдельные набухшие зерна. Вот эта то масса и служила тестом для выпечки хлеба. Предварительно она разбавлялась несколько водой с прибавлением поваренной соли и подвергалась вторично брожению, после чего, как обычно, из нее формовались караваи и выпекался хлеб. При этом способе пшеничный хлеб получался белый на вид и достаточно рыхлый.

Во вкусовом ощущении он уступал обыкновенному, так как напоминал кашу а не хлеб, и кроме того, что очень важно, иногда попадались целые зерна (не раздавленные случайно) в мякише, что очень портило вкус. Но за то он обходился дешевле обыкновенного, так как отпадал помол, а с ним лишняя перевозка, нагрузка и выгрузка; затем увеличился припек на 30% с лишком. Поэтому казалось этому способу предстоит блестящая будущность. Но действительность не оправдала этих надежд. Хлеб Сесиля не нашел сочувствия во Франции и его пекарня вскоре прекратила существование. Французское военное министерство, куда он обратился с предложением своего способа, назначило комиссию для всестороннего исследования этого вопроса. Исследовавшая этот способ комиссия нашла, что получающийся этим способом хлеб очень груб (на вид), невкусен и содержит значительное количество непитательных веществ. Хлеб Сесиля содержал почти полностью все отруби, отход которых не превышал 3%, между тем как обыкновенный солдатский хлеб во Франции приготовлялся из муки, из которой было удалено около 15 % отрубей.
Способ Сесиля между тем появился в то время в печати, например у нас в “Военном сборнике” 1872 года (т. 86, ч. 1, стр 333) и обратил на себя внимание военного начальства.

Поэтому он был рассмотрен у нас в Техническом Комитете Главного Интендантского Управления, где делал об этом доклад Лесгафт, которому было поручено произвести пробную выпечку ржаного хлеба по этому способу. Для этого рожь промывалась, мочилась, лущилась на обдирной машине Генкель-Секка и после брожения раздавливалась на рифленых вальцах. Полученная масса раздавленного зерна месилась с водой, к которой была прибавлена поваренная соль, на тестомесилке Викгорста, после чего формовалось в караваи и выпекалась в печах Викгорста. Недостатки в нем обнаружились те же что и во Франции, т.е. преимущественно вкусовые. На вкус он был груб и содержал много не раздавленных зерен, которые делали его неприятным пищевым продуктом. Последнее обстоятельство объясняли несовершенством рифленого вальцевого станка, а потому было решено повторить опыт, заменив этот станок французской зернодавильной машиной Германа, и состоявшей из трех каменных валов с насечками. Но и этот опыт дал те же отрицательные результаты.

В 1874 году способ Сесиль появился в Австрии, где им также заинтересовалось военное ведомство, которое распорядилось произвести опыт хлебопечения по этому способу в Венском продовольственном магазине, где по видимому также получился отрицательный результат, так как повторения опыта не последовало.
Способ Сесиль у нас уже стали забывать, как вдруг в 1875 году поступило в Главное Интендантское Управление заявление от некоего Зарина, который предлагал испробовать изобретенный им способ хлебопечения из целого зерна. При заявлении был приложен образец хлеба, который оказался хорошо выпеченным, но с содержанием отдельных не раздавленных зерен, как и в хлебе Сесиль. Количество влаги в хлебе оказалось также значительное - около 51% в мякише и 30% в корке.
По заявлению изобретателя его способ давал не менее и не более как 100 % припеку. На свое изобретение А.Зарин заявил патент в Департаменте Торговли и Промышленности, где он указывает на недостатки способа Сесиля им устраненные, а именно:

1. Применение для замочки зерна забродившей жидкости и сливание ее вместе с перешедшим в нее из зерна питательными частями,
2. приливание к раздавленному зерну всего количества воды и соли, в один прием и заквашивание всего теста одновременно, почему оно получается расплывчатое и плохо выпекаемое,
3. обдирку зерна, при которой теряется часть питательных веществ и т.д.

Способ Зарина заключался в следующем: После тщательной промывки, которою удалялись: сор, вредные примеси и грязь, приставшая к оболочкам, зерно замачивалось в течение 24 - 30 часов в комнатной воде. Достаточно размокшее зерно раздавливалось зернодавильной машиной. На воде от замочки с прибавкою закваски и части раздавленного зерна готовился расчин, к которому по мере брожения прибавлялось в три приема остальное тесто, из которого, как обыкновенно, выпекался хлеб. Обдирка зерна допускалась Зариным лишь для пеклеванного (ржаного) или белого хлеба, черный же хлеб должен выпекаться из целого зерна, чтобы сохранить содержащиеся в оболочках диастазы.
В своем заявлении А.Зарин обещал дать казне громадную ежегодную экономию, в случае принятия его способа.

Технический комитет постановил испытать способ Зарина не только выпечкой хлеба, но и опытным продовольствием одной роты Л.-Гв. Измайловского полка в марте 1876 года (в течение 50 дней).
Всего было произведено 30 выпечек, из которых в 20-ти оказалось присутствие отдельных зерен, а в 16-ти выпечках обнаружен закал. Караваи содержали около 46% воды. Припеку получилось не 100% конечно, а как обыкновенно, около 45 %.
По плотности зерновой хлеб был тяжелее на 30 % обыкновенного. Относительно способности хранения он не отличался от обыкновенного. По физическим свойствам зерновой хлеб уступал мучному меньшей пористостью и был хуже на вкус, вследствие чего солдаты ели его неохотно.
Одновременно с этими опытами в гигиенической лаборатории Спб. Военно-Медецинской Академии производился сравнительный опыт усвояемости зернового и обыкновенного хлеба, как на людях, так и на собаках, причем пища давалась смешанная.
На основании исследований экспериментаторы пришли к следующему заключению:

а). замена мучного хлеба зерновым сказалась понижением усвояемости сухого вещества и азота пищи;
б). абсолютные числа усвояемости оказались значительно больше у человека, привыкшего к растительной пище;
в). на азотистую экономию перемена хлеба, по видимому не повлияла.
Так как по химическому составу зерновой и мучной хлеб весьма сходны ( в зерновом - 51,71% сухих веществ и 7,929% азота; в солоде - 52,57% сухих веществ и 8,028% азота), исследователи приписывали худшую усвояемость зернового хлеба физическим свойствам его: он содержал множество не раздавленных зерен, появившихся неизменными в экскрементах. Кроме того, зернодавилка не разрывала и не растирала оболочек, как это делают жернова, а только раздавливала зерна, вытесняя ядро из оболочек и превращая последние в сплющенные лепешки. В таком грубом виде оболочки должны были раздражать кишечные стенки и вызывать усиленную перестальтику (быстрое передвижение и выведение пищи) и вследствие этого меньшую ее усвояемость”.
Оба экспериментатора пришли к заключению, что зерновой хлеб не только сам усваивается хуже мучного, но даже в его присутствии остальная пища (при смешанном питании) усваивается хуже, чем при обыкновенном хлебе.

Летом 1876 года в Красном селе во время лагеря было сделано второе испытание зернового хлеба Зарина в еще больших размерах, при чем довольствовались 4 полка 22 пехотной дивизии и небольшая часть гвардии, для чего было отпущено 1585 пудов ржи. Зерно предварительно сортировалось и подвергалось обдирке на машине Секка с 2,5 % отхода. Припек = 48,25%.
Комиссия пришла к следующему заключению:
1) отпущенный в войска хлеб был неудовлетворительно выпечен, слишком пресен и содержал целые зерна;
2) поэтому нижние чины заявляли недовольство хлебом;
3) при более тщательной механической обработке зерна и при выпекании хлеба в обыкновенной русской печи он получался более удачный;
4) кратковременность опыта, спешность в приготовлении хлеба и недостаточно строго проведенная параллель в выпечке зернового и мучного хлеба, требуют продолжительного опыта по введении необходимых механических улучшений со стороны зернодавилки и усовершенствования печей. Для изыскания усовершенствованных зернодавильных машин Зарину было выдано 3000 рублей.
В 1882 году им была доставлена одна машина, оказавшаяся однако при предварительном испытании неудовлетворительною; другой же машины, не смотря на неоднократные повторения со стороны Интенданства, Зарин не доставил.

Устроенные по принципу Зарина частные пекарни в Москве и Саратове также успеха не имели и скоро прекратили свое существование.
С 1882 по 1890 годы вопрос о зерновом хлебопечении заглох, но в 1890 году др. Кареев доложил в заседании Технического Комитета, что, задавшись целью усовершенствовать зерновое хлебопечение, он придумал 3 способа помощью которых можно этого достигнуть:
1) после промывки и 18 - 20 часовой мочки зерно раздавливается между вращающимися в обратном друг другу направлении валами, которые будут раздавливать оболочку, раздробляя ее на мелкие частицы,
2) промытое, но не вполне размокшее зерно для получения теста мелется на обыкновенной ручной мельнице,
3) дальнейшая обработка теста не отличается от ранее применявшейся. Одновременно с предложением др. Кареева пор. Зыков предложил усовершенствованный им способ печения хлеба из зерна, который заключался главным образом, в устройстве зернодавильной машины, в которой зерно с оболочками растиралось. Этот способ испытан в Измайловском полку.

В этом же году в Департамент Торговли и Мануфактур поступили прошения о выдаче привилегии на способ и машину хлебопечения из зерна А. Головина и отст. пор. Зыкова. Оказалось, что обе машины, на которые испрашивались привилегии были одинаковы по устройству: каждая состояла из железного цилиндрической формы кожуха, раскрываемого по длине, с одним днищем сплошным, а другим дырчатым. В кожухе на вращающемся валу были насажены ножи, отделяемые пластинками; ножи эти двигались между неподвижными ножами, укрепленными на внутренней поверхности кожуха. Со стороны дырчатого дна вал кончался винтом. На другом конце цилиндра расположен зерноприемник. Попадая из приемника в машину, зерно разрывается ножами и отодвигается к концу машины, где оно захватывается винтом и продавливается сквозь дырчатое дно. В 1892 году в Риге было устроено хлебопечение из зерна Гелинком, хлеб которого оказался хорошо испеченным из выбродившего теста, ноздреват, приятного запаха и вкуса, хотя в мякише и попадались некоторые цельные зерна; воду в каравае на 6-й день по выпечке было определено 44,5%. Военный Совет постановил, заказать у Гелинка 2 машины: одну большую для Виленской военной хлебопекарни, другую малую с ручным приводом и произвести двухмесячный опыт продовольствия войск Рижского гарнизона зерновым хлебом Гелинка.

В пекарню Зыкова была отправлена комиссия, которая нашла нижеследующее: промытое зерно замачивается 10 - 12 часов в жидкости, содержащей некоторое количество старого теста и дрожжей. Зерно размокает и бродит, после чего давится машинкою, похожею на американскую мясорубку, снабженную более мелкими отверстиями; всыпанное в воронку зерно вращающимся винтом отчасти раздавливается о внутренние рифели, отчасти режется 4-мя ножами и продавливается винтом через отверстия фланца. Ручная машина работает весьма тяжело, давая в час всего 20 фунтов теста. При анализе зернового хлеба Зыкова, сделанного доктором Добрянским оказалось: воды – 42,29 %, белка – 11,36 %, жира – 0,32 %, клетчатки – 1,23 %, углеводов – 43,6 %.
Опыта же в Гренадерском полку за недоставкою Зыковым машины не последовало.
Опыт продовольствия Рижского гарнизона с 2 декабря 1893 года по 2 февраля 1894 года зерновым хлебом, изготовленным в пекарне Гелинка дал следующие результаты.

Нижние чины ели хлеб с удовольствием, съедая на первой неделе всю трехфунтовую порцию; на второй неделе недоедали 1.2 фунта, наконец с 3-ей недели установился недоед в 1 фунт на солдата. Взвешивание людей не дало определенных указаний: наряду с повышением веса на 1 – 1,5 фунта, наблюдалось и падение веса на такую же величину. В санитарном отношении результат получился весьма удовлетворительный: никаких кишечных заболеваний не наблюдалось. Все отчеты подтверждают также, что зерновой хлеб дольше мучного не черствел и не плесневел.
По определениям в лаборатории Технического комитета в 9-и образцах хлеба содержалось от 38,10) до 44,8% воды (в среднем на 6 – 7 день после выпечки); хлеб часто содержал не раздробленные зерна, был с закалом и недостаточной пористости; по вкусу походил на заварной хлеб. Исследованные в гигиенической лаборатории Медицинской академии доктором Брусяниным 4 каравая имели 38 см в длину и 14 см в ширину и 9 см высоты и весили от 2.380 до 2.450 грамм; на 18 день после выпечки они содержали в мякише – 51,42 % воды и имели кислотность в 18,6 % (по Леман) и порозность в 51,31 %. Вкус хлеба был кислосладкий, при разжевывании ясно различались кусочки крупнораздавленных зерновых оболочек, а также цельные зерна; хлеб был выпечен с прибавкою тмина. Ломти хлеба, положенные в один ящик с госпитальным хлебом, покрылись плесенью раньше последнего, на 6-й день.

На основании этих данных проф. Шидловский дал следующее заключение: “Присланные образцы хлеба по выпечке, вкусу, запаху, порозности и отношению корки к мякишу были удовлетворительных качеств, но отметить следует: их особый вкус, черезмерную влажность, а также содержание нераздавленных зерен, что должно уменьшить пищевое значение этого хлеба, так что едва ли может заменить мучной хлеб; кроме того водянистость делает его непригодным к хранению”.
При опыте из 256 фунтов зерна было получено 378 фунтов хлеба в 47 караваях; припек получился 42,1 %; хлеб содержал 45 – 47,36 % воды. В мякише были замечены крупные оболочки, а также не разрыхленные комки от недостаточного мешения; у нижней кромки получился закал. Военная Комиссия пришла к следующим выводам:
1. Ручная машина Гелинка не применима вследствие требуемой ею непомерной работы;
2. Месение руками зернового теста много труднее, чем мучного;
3. Вода от замочки зерна не должна быть бросаема, так как в ней растворяются некоторые белковые экстрактивные и эфирные масла; она должна служить для разжижения закваски и расчина;
4. Хлеб получался сыроватый, мало эластичный;
5. Производительность машины определилась в 35-1/8 – 61-3/7 фунтов в час, что не соответствует установленной контрактом в 3 пуда в час.

В том же году была поставлена и подвергнута испытанию большая машина Гелинка от привода в Военной хлебопекарне в городе Вильне. Так как она оказалась отвечающей всем условиям контракта, то было приступлено к опытному продовольствию Виленского гарнизона, причем параллельно с зерновым хлебом делались наблюдения и над продовольствием мучным хлебом. В опыте участвовали: 4-й Драгунский Псковский полк, 2 резервных пехотных полка; 182-й Новотроицкий и 183-й Молодченский, полевой 105-й Оренбургский и 107-й Троицкий полки, 2-й , 3-й и 16-й саперные батальоны. Всего было выдано 150608 трехфунтовых суточных рационов. Опыт в различных частях длился от 1,5 до 3-х месяцев; в каждой части комиссии следили за ходом опыта, составляя отчет как о зерновом хлебе, так и о мучном. Общий вывод был приблизительно следующий: в начале опыта зерновой хлеб выпекался довольно сырой с закалом и содержанием множества крупных частей. От кормления таким хлебом в некоторых частях наблюдались желудочно-кишечные расстройства; когда же хлеб впоследствии выпекался удачно, то заболеваний не наступало, нижние чины ели хлеб охотно, мало, впрочем, отличали его от мучного; параллельные взвешивания продовольствующихся тем и другим хлебом в некоторых частях дали результат благоприятный зерновому хлебу, в других же неопределенный. В общем преобладало то мнение, что зерновой хлеб хорош и может вполне заменить мучной. В течение всего опыта еженедельно присылались в лабораторию технического комитета по одному караваю зернового и мучного хлеба. На первом месяце зерновой хлеб содержал в среднем 45% воды, часто бывал закалист и содержал крупные оболочки величиною в 1/3 – 1/2 зерна. В Виленской же хлебопекарне на основании продолжительных наблюдений была определена стоимость зернового хлеба сравнительно с мучным, при чем оказалось, что действительно зерновой хлеб обходиться дешевле мучного, хотя незначительно.

Производство зернового хлеба в пекарне Ф. Гелинк в Риге совершалось следующим образом. Рожь первоначально поднималась элеватором в верхний этаж, где зерно подвергалось сухой очистке и сортировке на тарарах и триерах, иногда и обдирке (2 - 3 % отхода).
Отсюда зерно направлялось в нижний этаж в большие железные круглые чаны, снабженные двойным дном и отводным краном. В этих чанах рожь обмывается водою до тех пор, покуда вытекающая вода не перестанет мутиться; песок, тяжеловесные примеси и грязь отпадают через сетку на дно, легковесный же сор спорынья и пр. Всплывают на поверхность воды и снимаются ситами. По выпускании промывных вод чан вновь наливается чистою водою при температуре 50 - 53 С; в этой воде зерно мочится до тех пор, покуда оно не набухнет и размягчится настолько, что легко раздавливается и перетирается между пальцами; в зависимости от сорта ржи для этого требуется от 2 до 4 часов. Скопляющаяся во время замочки на поверхности воды масса грязи вторично снимается ситами. По окончании замочки воде дают медленно стекать (в течение 1/2 - 1-1/2 часа), помогая стеканию тем, что через 1-1/4 часа деревянными лопатами подымают зерно со дна чана на поверхность. Разбухшее зерно перерабатывается в тесто посредством изобретенной Гелинком машиной, называемой “тестоделатель” (панификатор). Таких машин в пекарне находятся две, различной величины и производительности. Меньшая, при весе 35 пудов имеет 6 футов длины, 5 футов 4 дюйма высоты, 2 фута 5 дюймов ширины и производит 10 - 12 пудов теста в час, большая, при соответственно большем весе и размерах, дает до 30 пудов в час.
Машина состоит из двух частей; из корпуса и вращающегося внутри бесконечного винта.

Корпус панификатора состоит из чугунного цилиндра слабо конической формы, внутри которого вращается на горизонтальной оси бесконечный винт с двумя прогрессирующими нарезками. С узкого конца цилиндр закрыт наглухо и снабжен приемной воронкой для зерна.
С широкого конца он снабжен продырявленным фланцем наподобие американской мясорубки. В середине цилиндра помещается вертикально другая продырявленная перегородка. Вся машина построена и действует по принципу глиномялки. С внутренней стороны цилиндр снабжен продольными 12 ребрами. Перед дырчатыми поверхностями (внутренней перегородкой и конечного фланца) вращаются наглухо насаженные на ось 2 крестообразных ножа, острие которых направлено под углом к дырчатой поверхности. Для охлаждения массы во время работы цилиндр окружен кожухом и охлаждается водой. Работа на этой машине производится следующим образом:

Насыпанное деревянными лопатами в воронку зерно поступает в цилиндр, где захватывается лопастью винта; приток зерна регулируется самим винтом. Зерно в машине перетирается между ребристой поверхностью цилиндра и нарезкой винта, при чем оно раздавливается и перетирается, оболочки трескаются и разрываются на части. Следуя ходу винта, вся размельченная масса двигается вперед. Достигнув внутренней продырявленной пластинки, она подвергается разрезанию ножами, а затем под напором следующих масс продавливается сквозь отверстия перегородки во второе отделение машины. Те же зерна, которые недостаточно размельчены и не могут пройти через отверстия перегородки, по словам изобретателя, задерживаются желобами корпуса и двигаются в обратном направлении к устью цилиндра, чтобы вторично подвергнуться размельчению. В задней половине машины хлебная масса подвергается той же операции, при чем здесь достигается еще большее размельчение зерна. Наконец вся масса продавливается сквозь наружный дырчатый фланец и в виде тонких кишек ползет в деревянную дежу, представляя тестообразную массу, готовую для заквашивания.
Раздавленная между пальцами или намазанная на белую бумагу, она представляет однородную серую массу, на которой ясно заметны желтоватые крупинки мелко раздавленных частиц зерновых оболочек; изредка попадаются более крупные части; целые же зерна или оболочки попадаются в виде исключения. Для закваски берется остаток теста, который для приготовления расчина тщательно смешивается с частью свежей массы с прибавкою воды, оставшейся от замочки зерна. На 20 фунтов старого теста берут 3 пуда свежей массы и ? ведра воды; после тщательного месения жидкой кашицы дают спокойно стоять от 8 до 10 часов, в зависимости от того желают ли получить более или менее кислый хлеб. Обыкновенно расчин готовится вечером, а на следующее утро на нем делается замес, примешивая остальное тесто в пропорции двух частей последнего на 1 часть расчина. Если тесто получиться слишком густое, то во время месения приливают воды по мере надобности. Затем следует прибавка соли и ? фунта тмину. Из месилки тесто ставится для всхода в закрытых квашнях на 1 – 1,5 часа. Далее тесто режется на 4 – 5 фунтовые куски, из которых формуются продолговатые караваи: температура печи должна быть 290 С при посадке, а затем спускается до 270. Хлеб сидит в печи в среднем 2 час 5 – 10 минут. По вынутии из печи хлеб остужается и сохраняется в прохладном помещении на стелажах.


Полученный таким способом хлеб по виду и вкусу мало отличается от ржаного мучного хлеба. По содержанию количества кислоты бывают 2 вида хлеба:
1). Солдатский более кислый и
2). Кисло-сладкий.
Первый продается по 60 копеек, второй по 65 копеек за пуд. Своему хлебу изобретатель приписывает следующие преимущества перед мучным хлебом.
1. В состав хлеба входят все составные части зерна вследствие чего питательных веществ в нем больше.
2. Благодаря тщательной очистке зерна хлеб абсолютно чист, свободен от спорыньи и других вредных примесей.
3. Промывкою удалены всякие грибные споры, поэтому хлеб дольше не плесневеет.
4. Припек при зерновом хлебе составляет 48 – 50 % против 38 – 40 % при обыкновенном мучном.
5. Зерновой хлеб дешевле мучного в среднем на 15 копеек за пуд.

Относительно усвояемости этого хлеба будет подробно сказано в главе об усвояемости хлеба вообще.
Недавно взята привелегия во Франции на новый панификатор Дегоф и Жорж.

Панификатор Дегоф и Жорж.
Панификатор Дегоф и Жорж. (см. Рис. ) состоит из винта (А), вращающегося в цилиндре (В). Ось (G) винта (А) покоится на подшипниках (C – D). Цилиндр снабжен приемной воронкой (Е) для насыпания зерна. Ход винта, т.е. расстояние между двумя ближайшими его нарезками величина постоянная на всем его протяжении, тогда как глубина нарезки, будучи вначале вполне достаточной для вмещения цельного зерна (см. рисунок) постепенно уменьшается по направлению к выходу; что видно на рисунке с правой стороны, и под конец пропускается только вещество, превращенное в порошок. В глубине этих главных нарезов винта в промежутке, разделяющем два выступа винта, правильно нарезаны мелкие желобки одинакового размера с последними нарезами конца винта. Внутренняя поверхность цилиндра также имеет винтообразные нарезы, но в направлении, противоположном нарезам винта, т.е. если на винте нарезы идут слева на право, то в цилиндре обратно с права на лево. На цилиндре нарезы одинаковы по всей длине, не как у винта. Наклонение среза нарезов равно 17 градусов 40’.
В нижней части воронки помещаются распределитель и питатель, служащий для ввода размешенного количества зерна и воды; оба действуют сообразно со скоростью вращения винта.
Расположение аппарата может быть горизонтальное, вертикальное и наклонное – безразлично.


Для осуществления непосредственного изготовления хлеба по способу Дегоф и Жорж, зерно подвергают предварительной обработке, которое заключается в промывке его в воде, после чего его кладут в другой чан, имеющий вдвое больший объем, чем объем зерна. Туда наливают около литра воды на килограмм пшеницы. При употреблении теплой воды достаточно шести часов, чтобы зерно намокло, разбухло и удвоилось в объеме. Как только зерно насквозь промокнет, из него можно приготовить тесто. К нему тотчас же примешивают потребное количество закваски и соли. Можно это сделать после того, когда зерно пройде через аппарат.
Обработанное таким образом зерно всыпают в воронку панификатора, откуда оно автоматически попадает в сам аппарат, проходя через распределитель, который регулирует приток зерна пропорционально производительности аппарата.
Из распределителя зерно попадает в промежуток между нарезками винта и наружного цилиндра. Так как винт и цилиндр имеют противоположную нарезку, то они играют роль ножниц, которые одновременно режут оболочку зерна, а ядро растирают и крошат, образуя из них мелкую кашу, которая близ выхода из аппарата превращается в однородное тесто. Но для окончательной переработки тесто поступает в тестомялку, состоящую из двух рифленых плоскостей, расстояние между которыми можно по желанию регулировать. (Одна плоскость подвижная составляет продолжение самого винта, а другая неподвижная, составляющая продолжение наружного цилиндра).


Из аппарата тесто выходит в виде бесконечной мокрой кишки, состоящей из размоченного, истертого и перемятого зерна и представляет совершенно однородную массу.
После прибавления закваски и соли тесто готово к брожению. Для предупреждения согревания обрабатываемой массы и поддержания требуемой степени влажности, на одной стороне приемной воронки устроен впуск для циркуляционной воды. Трубка снабжена тремя кранами, которые сообщаются: один непосредственно с воронкой другой посредством соединительных труб с внутренней полостью подвижного винта (винт пустотелый). Проходя через центральное отверстие, находящееся в оси, вода охлаждает нарезку винта и выходит через трубу, имеющую выходное отверстие около месилки. Третий кран сообщается с промежуточным пространством, находящимся между наружным цилиндром и винтом. Таким путем избегается нагревание массы, что вызвало бы нежелательную клейстеризацию.
Вышедшее из аппарата тесто складывается в дежи, покрывается холстом и ставится в теплое место. Когда начнется брожение, из теста формуют хлебы, которые кладут на доски и покрывают холстом до посадки в печь. Затем пекут как обыкновенно.
При этом способе 100 килограмм обыкновенной пшеницы дают 150 килограмм хлеба (или 180 килограмм теста)

(Из книги В.Микини "Руководство по хлебопекарному и дрожжевому производству" 1912 г., С-Пб.)

@темы: выпечка

---

29.04.2011 в 14:11

Пишет  ТаШ@:

24.11.2009 в 17:49

Пишет  Br. Samedi:

Мифы Британских островов.
Последнее время заинтересовался британским фольклором. Нашел очень много интересных мифов, связанных с кладбищами.

Church Grim

Что такое Church Grim? Это персонаж английского фольклора - хранитель кладбища в виде черной собаки.

В ранние годы христианства существовала традиция хоронить жертвенное животное под фундаментом новой церкви. Понятно, что традиция скорее языческая, но однако она крепко укоренилась и в новой религии. Подобной жертвой хотели подарить зданию долгую жизнь. Но у животного были и иные обязанности.
Вокруг церкви всегда появлялось кладбище. И у каждого погоста должен был быть хранитель. У язычников подобным занимался первый похороненный на новом месте. Он должен был охранять некрополь от ведьм и прочей нечисти. В северной Ирландии должность была передающаяся: хранителем становился новый покойник до последующих похорон кого-либо.
Чтобы оберечь душу человека от такой непосильной работы, люди стали хоронить в северной части кладбища животное.
Такая традиция существовала не только в Британии, но и в других странах:
Швеция - Керкегримм - ягненок.
Дания - кладбищенская свинья.
Норвегия - ниссе. Говорят, раньше они жили почти во всех церквях Норвегии. Домик такого ниссе, напоминающий большое гнездо, может находиться в дыре в полу слева от входа в церковь, или на церковном чердаке, или на колокольне. Спит он в старом башмаке звонаря. Каждую субботу церковный ниссе вытирает пыль со скамей и кафедры, моет полы и выметает паутину из углов. Кроме того, он следит за тем, чтобы мыши не прогрызали дыры в органных мехах. Единственное, чего не любят церковные ниссе - это колокольный звон. Поэтому в день службы они или стараются уйти подальше от церкви, или остаются сидеть у входа, но закрывают уши руками, и, сидя так, приветливо кивают прихожанам
В Британии же это была черная собака - Жуть-с-церковного-двора.
Ее часто путали с другим призраком черной собаки, которая предвещает смерть того, кто ее увидит. Вообще образ собаки очень популярен на Британских островах.
Священник на похоронах может увидеть, как Жуть выглядывает с колокольни. Считалось, что по особым признакам Жути священнослужитель мог определить, куда направляется душа ново представившегося: в ад или рай.
маленькая статья на тему:
Русские тоже не отстали.
В церквях обитают не только священники и пономари. И даже не только прославленные своей бедностью церковные мыши. По твердому убеждению русских людей, в православных храмах жило и несколько иное население.
ЦЕРКОВНИК - дух, появляющийся в церкви или у церкви; появляющийся в церкви покойник.
Согласно традиционным представлениям, в церкви часто являются разнообразные сверхъестественные существа; мертвецы и нечистые могут по ночам отправлять в церкви свои службы. "Многие из здешних крестьян верят, что нечистая сила живет даже при церквях, в особенности на кладбищах, а также на мельницах, в казенных зданиях, например, в училищных..."
Тем не менее, сверхъестественные обитатели церкви редко именуются в поверьях церковниками. По имеющимся пока материалам, такое название отмечено на Русском севере, и под ним подразумевается покойник (дух предка), привидение, появляющееся чаще всего на церковной колокольне. Церковник имеет облик старика, человека в белом (в белой шляпе) и в обще сходен с колокольным маном.
Так говорит любопытнейшая книга "Русские суеверия" Марины Власовой (СПб, "Азбука", 1998, с.525).
Колокольный ман - это нечистый дух, вселившийся в тело мертвого колдуна, из тех, кого не принимает земля после смерти. Если в полночь забраться на колокольню, можно увидеть его сидящим в углу, в белом колпаке. Сорвешь с него колпак - будешь маяться всю жизнь: каждую ночь колокольный мертвец будет ходить под окнами, прося надеть колпак, а станешь надевать - тут и придушит злой колдун. Колокольным мужиком называется также привидение, боящееся колокольного звона и падающее вниз во время первых трех ударов набата, - поэтому многие осеняют себя крестным знамением только при четвертом ударе.Вообще колокольни считали местами страшноватыми, особенно ночью, а сами удары колокола наделялись волшебной силой. Не зря же колокольным звоном разгоняли градовые тучи, а больного или испорченного человека ставили под колокольный звон в надежде, что обуявший его нечистый дух не выдержит и убежит. Ночью церкви, часовни, колокольни служили прибежищем упырей, живых мертвецов и чертей, исчезающих с первым криком петуха. В некоторых местах, к примеру, было принято креститься только при третьем ударе колокола, потому что на звоннице якобы находится черт, который сидит и крепится, но при третьем ударе падает на землю.

Есть и забавный персонаж - Bogey-Beast.
Это привидение в виде скелета. Человеку навредить не может, но ему очень скучно, поэтому запоздалого путника любит попугать, бегая за ним с криками: "Отдай мне мои кости".

И, конечно же, дальние родственницы фей - Banshee
Согласно поверьям, баньши могут принимать любой облик - облака, тени, куста, девушки и т.п. До сих пор многие верят, будто их заунывный плач, называющийся Киэнинг и слышный по ночам, непременно предвещает близкую человеческую смерть. Автор "Демонологии и колдовства" сэр Вальтер Скотт полагал, что баньши не столько существо, имеющее облик, сколько зловещий смертный вой, наполняющий ужасом ночи Ирландии и нагорья Шотландии. Люди представляют баньши женщиной с длинными распущенными, черными волосами, в просторных одеяниях, с припухшими от слез глазами, или в облике мерзкой и уродливой старухи со спутанными седыми волосами. Фея баньши может быть и бледнокожей красавицей в длинном саване, а иногда может являться в образе рано умершей невинной девы - родственницы семьи. Заколдованный лес из артуровской легенды был населен прелестными феями. Одна из них, Жестокосердная дама, волшебница-искусительница, описанная поэтом Дж. Китсом, была баньшей, которая завлекала смертных странствующих рыцарей, вселяя в них безрассудную страсть, а потом оставляла их, лишенных воли к жизни, бродить по холмам "в угрюмом одиночестве и без смысла".
Говорят, что баньши плачут лишь по скорому покойнику из знатного рода, а плач нескольких сразу знаменует смерть кого-то великого.

Баньши. Эдвард Мунк.

Пишет  Br. Samedi:

24.11.2009 в 18:12

+Alice In WonderLand+ вот

надеюсь, видно обложку. Николай Горелов автор. может попадаться в других изданиях.
В предисловии автор рассказывает о том, что иных авторов чересчур въедливых и любознательных исследователей жизни Тайного Народа те, тихушники и темнилы, наказывали. Исследователь пропадал без вести, или умирал - впрочем, в последнем случае иногда были слухи, что эльфы опять навели свой гламур, и в гробу похоронили резное подобие человека, а самого его опять же забрали Под Холмы.
А в конце книги сообщается о безвременной кончине составителя, 34-х летнего Николая Горелова.
Вот это самое полное собрание всех существ британских островов

URL комментария

@темы: архаика и символизм