сырные оладьи

Подать сырные оладьи можно как закуску, как легкое блюдо на перекус.

Продукты на 4 порции

3 зубчика чеснока
1 красный перчик чили
400 г смешанных грибов
оливковое масло
кусочек сливочного масла
4 веточки свежего тимьяна
морская соль и черный перец из мельнички
1/2 пучка петрушки
400 г рикотты
1 ст.л. муки
1 крупное яйцо
1 лимон
40 г пармезана
мускатный орех

Оладьи из сыра

1. Очистить и мелко нарезать чеснок и чили.
Грибы измельчить — Джейми просто порвал их на кусочки.
В большой сковородке влить оливковое масло и на среднем огне обжарить чеснок, чили со сливочным маслом.

Спустя 1 минуту добавить грибы и листики тимьяна.
Посолить и поперчить. Влить 100 мл кипятка и уварить содержимое на сковородке минут 10.

2.
Приготовить тесто для оладий

Рикотту в мисочке вымешать до гладкого состояния.
Добавить муку, яйцо и цедру лимона.
Натереть мелко пармезан.
Посолить и поперчить.
Все смешать.

3. Нагреть оливковое масло на среднем огне.

Обжарить оладьи

Выложить ложкой сырную массу.
Обжарить оладьи по 5-6 минут с каждой стороны.

4. Петрушку нарезать.

Oладьи из пармезана и рикотты

Подать оладьи с грибами, посыпав петрушкой и сбрызнув лимонным соком.

@темы: кулинарная книга

---

Тирамису

Ингредиенты (14 порции, 30 мин):
– 250г темного шоколада (70% какао)
– 50г сливочного масла, нарезанного кубиками
– морская соль
– 175г печенья «Савоярди»
– 400 мл хорошего горячего подслащенного кофе
– сладкое десертное вино
– 4 больших яйца
– 100г сахара
– 750г сыра маскарпоне
– цедра 1 апельсина
– несколько свежих кофейных зерен

— Поставьте стеклянную жаропрочную миску на «паровую баню» над кастрюлей с кипящей водой и убедитесь, что вода её не касается. Положите 200 г шоколада в миску, а оставшиеся 50г отложите на потом. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и щепотку соли и оставьте на 5 минут, не забывайте постоянно помешивать.

— Возьмите глубокую миску (около 30 см в диаметре и 12 см в глубину) и выложите в нее всю упаковку бисквитного печенья в форме палочек «Савоярди», затем осторожно залейте его горячим подслащенным кофе.

— Добавьте пару глотков вина такого как, например, «Санто» («Santo») в растопленный шоколад, перемешайте все как следует, затем вылейте все на печенье. Используя лопаточку, аккуратно разгладьте шоколад до краев так, чтобы у вас получился хороший ровный слой. Отложите в сторону, чтобы охладить.

— Отделите у яиц желтки и белки и распределите их по двум чистым глубоким мискам. Добавьте сахар в желтки с очередным глотком вина «Санто», и взбейте миксером на максимальной скорости в течение приблизительно 5 минут, или вручную до тех пор, пока весь сахар не растворится, а желтки станут бледными и воздушными. В эту же миску добавьте сыр «Маскарпоне» и вновь хорошо перемешайте.

— Очистите и высушите ваш венчик и взбейте белки с щепоткой соли, пока они не образуют жесткие пики – они должны быть похожи по консистенции на смесь желтков и сыра, и должны держать свою форму, когда вы вынимаете венчики из миски.

— Теперь необходимо перемешать между собой эти две смеси из желтков и белков используя венчик.

— Аккуратно выложите полученную смесь поверх шоколадного слоя, разровняйте ложкой. Используя ступку, разотрите кофейные зерна и посыпьте им верхушку нашего Тирамису.

— Острым ножом тщательно «побрейте» им оставшийся шоколад, либо натрите на терке. Посыпьте его поверх блюда. Сюда же натрите цедру апельсина. Дайте Тирамису отстоятся в холодильнике около 2 часов.

@темы: все-все-все про десерты

---

Курица в соусе карри

Джейми готовит курицу в соусе карри - особо полезный рецепт, с большим содержанием железа.

Тмин и куркума - источники железа, если их употреблять вместе с лимонным соком, то железо усваивается эффективнее.

Продукты на 2 порции

100 г коричневого риса
½ маленький кочан цветной капусты (400 г)
½ пучок свежей мяты (15 г)
6 столовых ложек натурального йогурта
1 лимон
по 1 столовой ложки с горкой приправ: молотая куркума, карри-порошок
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока
3 см имбиря
куриные грудки на 2 x 120 г
по 1 чайной ложке без горки семян: тмина, горчицы
4 лепешки
60 г молодого шпината
1 свежий красный перец чили

Мастер-класс Джейми Оливера Курица в соусе карри

Предварительно разогреть духовку до 220°C.

Рис и капуста

Поставить дуршлаг в кастрюлю с кипятком и рисом.

капуста



Цветную капусту не разбирать на отдельные соцветия, а разрезать, проходя через кочерыжку.

куски капусты

Получатся крупные куски.

Положить куски капусты в дуршлаг над рисом и накрыть крышкой.

Готовить 15 минут.

Соус

Листья мяты

Листья мяты помыть.

3 ст.л. йогурта положить в блендер, добавить мяту, сок и цедру 1/2 лимона

Соус

и все пюрировать 1 минуту до гладкого соуса.

Перелить в мисочку и поставить в холодильник.

Маринад

Блендер не мыть; добавить оставшийся йогурт, цедру и лимонный сок, куркуму, карри-порошок и бальзамический уксус.

Добавить чеснок, затем очистить, мелко нарезать и добавить имбирь.

Маринад

Пюрировать.

Карри

Сделать небольшие надрезы на куриных грудках и добавить маринад.

Готовую цветную капусту добавить к курице.

Курица в соусе

Перемешать, добавить тмин и семена горчицы,

Карри

затем поместить в духовку на 15 минут

Курица

— пока курица не будет готова.

Когда рис будет готов, воду слить.

Рис положить снова в кастрюлю, чтобы он оставался теплым.

Тем часом лепешки по одной нагреть в микроволновой печи по 30 секунд.

Подать лепешки,

Рис

к ним рис,

Подать курицу

курицу, капусту, шпинат

Подать курицу, капусту, шпинат

— и соус к ним.
Мелко нарезать перец чили.

Подать
Посыпать блюдо перцем чили и посыпать листиками мяты.

@темы: кулинарная книга

---

Ризотто с грибами

Ингредиенты (6 порций, 60 мин):
– 1,5 литра горячего овощного бульона
– 1 горсть сушеных белых грибов
– оливковое масло
– 1 небольшая луковица
– 2 палочки сельдерея
– 400 г риса для ризотто
– морская соль
– свежемолотый черный перец
– 4 большие горсти лесных грибов (лисички, шампиньоны),
– несколько веточек свежей зелени (кервель, эстрагон, петрушка, тимьян)
– сок 1 лимона

— Приготовьте овощной бульон. Нагрейте бульон в кастрюле и держите его на медленном огне. Поместите белые грибы (можно сухие) в тарелку и залейте горячим бульоном так, чтобы накрыть их жидкостью. Оставьте на пару минут, пока они не размякнут. Вытащите грибы из бульона и измельчите их, а оставшуюся жидкость не выливайте — она нам еще пригодится.

— Займемся ризотто. В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла и добавьте мелко нарезанные лук и сельдерей. Поджарьте на медленном огне по крайней мере 10 минут, так чтобы овощи не окрасились, затем увеличьте температуру и добавьте рис. Хорошо перемешайте.

— Теперь вылейте в сковороду оставшийся бульон в котором лежали грибы через сито и добавьте нарезанные белые грибы, хорошую щепотку соли. Сюда же вылейте половник горячего бульона. Убавьте огонь с высокой температуры, чтобы варить на медленном огне и продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая овощи и рис, позволяя каждой порции бульона полностью впитаться, прежде чем добавлять в следующую. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким, но чуть-чуть сыроватым. Это займет около 30 минут.

— Тем временем, нагрейте сухую сковороду-гриль и обжарьте на ней очищенные лесные грибы до мягкости. Положите их в глубокую миску и добавьте мелко нарезанную зелень, щепотку соли, пару капель растительного масла и лимонный сок. Используя ваши руки, перемешайте все вместе.

— Уберите ризотто с огня и проверьте на соль, если необходимо добавьте еще на свой вкус. Нам необходимо добиться, чтобы наш ризотто был полужидким, поэтому добавьте сюда еще немного бульона. Накройте крышкой и оставьте отстояться в течении приблизительно 3 минут.

— Разложите ризотто по тарелкам, сюда же добавьте по паре ложек обжаренных грибов, сверху положите зелени. Для более сочного вкуса добавьте несколько капель оливкового масла.

@темы: кулинарная книга

---

Жаркое в этот раз без мяса, а будет оно из орехов. Очень необычно!

Продукты на 8 порций

40 г сливочного масла + немного для формы
100 г крупы киноа
200 г разных орехов (кешью, грецкий, фундук, бразильский)
горсть белых сухих грибов
1 луковица
2 зубочка чеснока
2 стебля сельдерея
горсть грибов шиитаке
полпучка тимьяна
1/2 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. сухого орегано
8 вяленых томатов без масла
100 г вяленой клюквы
100 г кураги
цедра 2 лимонов
пучок петрушки
4 крупных яйца
60 г панировочных сухарей

Запеченный сыр

круг сыра 500 г камамбер или другой мягкий сыр
4-5 зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна

Сальса россо

1 луковица
1 зубчик чеснока
оливковое масло
красный винный соус
800 г консервированных томатов сливок
1/2 ч.л сухого перца чили
1 палочка корицы
цедра 1 лимона

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить жаркое



Нагреть духовку до 180°С.
Форму выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом.
Приготовить киноа по инструкции на упаковке.

I. Жаркое

жаркое

Обжарить орехи на тихом огне до золотистого цвета.
Порубить на крупные кусочки и положить в миску.
Сухие грибы залить кипятком на 10 минут.
Отжать и нарезать кусочками.
Овощи и грибы (луковица, чеснок, сельдерей, шиитаке) очистить и нарезать кубиками.
Обжарить лук и сельдерей на оливковом масле до мягкости, добавить чеснок и жарить еще 5 минут.
Затем добавить все грибы и сливочное масло, тушить 5 минут.
В конце добавить листочки с 3-4 веточек тимьяна.
Клюкву, курагу и вяленые помидоры крупно нарезать.
Снять цедру с лимонов и отжать сок.
Нарезать петрушку.

Смешать овощи и грибы с

орехами,
киноа,
кайенским перцем,
паприкой,
орегано,
клюквой и курагой,
вялеными помидорами,
цедрой лимона,
петрушкой.

Все посолить по вкусу.
Добавить яйца и панировочные сухари — все хорошо перемешать руками.
Положить в форму и спрессовать.
Смазать оливковым маслом и посыпать листиками тимьяна.

II. Сыр

Запеченный сыр

В сыр воткнуть зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Положить на противень.
Смазать оливковым маслом.

III. Сальса

Сальса россо

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками.
Обжарить на оливковом масле минут 10, добавить уксус и вскипятить.
Добавить томаты и раздавить их ложкой, раскрошить сухой чили, добавить корицу и цедру лимона.
Тушить минут 20.
Посолить по вкусу.

IV. Жаркое ореховое запекать 50 минут (спустя 30 минут поставить сыр в духовку).

Из готовой сальсы удалить корицу.

Жаркое вынуть и оставить на 10 минут.

Подать с сыром и сальсой.

@темы: кулинарная книга

---

Вчера утром он первый раз перевернулся на живот. Скорее пока случайность, потому что последующие разы не получилось, но начало есть начало. Котик по-прежнему считает, что спать на мне или хотя бы в той же комнате где я - это самое оно и нефиг мне пытаться сваливать никуда. Особенно он клево чует, если я нацеливаюсь свалить без него из дома бросив его с бабушкой. Он просыпается ровно на фразах типа "ну, я пошла..." и утверждает, что он самый голодный ребенок на свете...

@темы: маленькие женские радости

---

Пирожное Павлова

Пирожное Павлова - легендарный рецепт, в этот раз Джейми готовит пирожное с весенним овощем ревенем! Невероятное сочетание!

Ведь ревень имеет удивительный спектр вкуса: он и терпкий и освежающий, с кислинкой; Блюдо с ревенем - отличный способ закончить трапезу, но ревень хорош в любом блюде!

Рецепт пирожного напечатан в журнале Джейми.

Продукты на 12-16 порций

6 крупных яичных белков
300 г сахарной пудры

300 мл сливок
1 ст.л. сахарной пудры
500 г очищенного ревеня
150 мл просекко
1 ванильный стручок
2 кусочка имбиря
250 г сахарного песка

250 мл цельного молока
75 мл сливок
4 яичных желтка
30 г сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала

web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/deserty-...

@темы: все-все-все про десерты

---

25.04.2017 в 23:57

Пишет  Моргаер:

Mizu shingen mochi, он же Raindrop Cake
Нашла очень красивый японский десерт "Капли дождя"


(с)

еще фото

Рецепт довольно прост:
(ниже представлена американская модернизация рецепта, в японском оригинале используется альпийская вода и желатин вместо Агара.)
Агар-агар: 10 граммов
Вода: 300 граммов, (минеральная)
кинако (сладкая бобовая мука): 3 столовые ложки
Сахарный сироп: 3 столовые ложки, (из коричневого сахара)

Кладем агар порошок в небольшую кастрюлю.
Постепенно добавляем воду в кастрюлю, нагреваем и непрерывно помешиваем до растворения порошка.
Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до слабого, готовим в течение 2 минут, при постоянном помешивании.
Выключаем огонь и продолжаем постоянно размешивать смесь в кастрюле. Затем, чтобы поскорее охладить смесь, переносим кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой и продолжаем перемешивать (аккуратно, не налейте в кастрюлю воды!).
Разливаем смесь из агара и воды в лоток для льда с круглыми выемками. Помещаем лоток в холодильник примерно на 1 час.
Когда “капли дождя” застынут, подаем с порошком кинако и сиропом из коричневого сахара.
(с)
На фото для имитации земли использовались раскрошенные Орео/

@темы: все-все-все про десерты

---

Исповеди пост

Перед родами я конечно же начиталась всякого про ГВ, наслушалась ужасов про бессонные ночи и всякое такое. В том числе про диету на еще ближайший годик, пока оное ГВ и будет. После трех месяцев диеты из-за диабета гистанционного (или как там его правильно?) я была морально готова, но начиталась ереси массу. И если смириться с цитрусовыми и шоколадом с кофе я еще могла, то вот свежие овощи и фрукты, капуста и еще куча всего вызывали боль. А потом в больнице где-то в самом начале нам устроили капустный день, где почти все блюда были из нее. И ничего. И гороховый суп был. И тоже норм. Когда я отправляла в рот первую дольку горького шоколада я чувствовала себя ехидной. Но...ничего. А потом был кофе. И тоже все ок. В целом не ем я пока что только красную рыбу и пресловутые цитрусы, но последние потому что не хочу. Новые вкусы в меню потихоньку ввожу через натуральные добавки в чае. В список того с чем я не готова пока рисковать попал только молодой шен пу эр, но с него и меня прет будь здоров. И даже когда начались проблемы с пищеварением я услышала от доктора только то, что надо заселять Человека полезными микроорганизмами, а вредных выселять и диета моя не причем.

Главное, что я поняла за месяц - счастливая и спокойная мама - счастливый и спокойный ребенок. И все телеги про тяжело и помогать сводятся на практике к тому, что 1. мне нужен человек (человеки), кто будет со мной разговаривать и слушать. В идеале вместо поучений о правильной жизни будет говорить мне что-то в духе - ты все делаешь правильно. Потому что вообще-то цели испортить жизнь ребенку у меня нет. 2. Тот, кто будет помогать мне кипятить тонны воды, пока ее надо кипятить. 3. И тот, кому можно сбагрить самое нелюбимое дело, на которое мне лень - глажка... но это такая все фигня, что я готова обойтись первым пунктом, потому что 2 и 3 вообще-то могу сама.

---

СОУС С ЙОГУРТОМ И КАРРИ — К ЗАПЕЧЕННОЙ ПТИЦЕ

Измельчите в блендере ½ небольшой луковицы, добавьте 2 баночки натурального йогурта, 1 ч.л. порошка карри, перемешайте, добавьте немного нарезанного зеленого лука.

@темы: кулинарная книга

---

П-предвкушение

Вчера было предвкушение уралкона и праздника и весь день так и прошел. Я ждала праздника и получила праздник. Малыш вел себя по принципу "часть команды - часть корабля". Он такое ощущение знал, когда мне, чтобы быть хорошей мамой нужно выдохнуть. Он затребовал еды пик-пик перед машиной и лег спать. И до конца концерта Чешира честно спал, потом перед шоу образов, куда я тоже очень хотела он поел еще раз и мы пошли любопытствовать и ехать домой. Было отлично. А потом было сегодня и опять предвкушение и предчувствие, но какое-то тревожное. И Патрик был тревожным, хотел быть на руках весь день или хотя бы просто рядом. И вот полпервого ночи раздался телефонный звонок, который сначала нас разбудил, а потом вынес меня начисто. До сих пор не могу собрать в кучу все эмоции по этому поводу. В слова перевести все это...

Мне позвонила его мама. Его мама. Не он. И почему-то кроме слова "трус" ничего не приходит на ум. Я и сама хотела ей позвонить. Когда-нибудь потом. Когда найду номер... она мой нашла раньше. Ну ок. Ей интересно было узнать про внука и про меня, я позвала ее как-нибудь в гости. Потом надо будет созвониться в нормальном эмоциональном состоянии. Но блин... я не ожидала, что будет так. Я почти любого треша ждала, но не... не знаю. Мы довольно душевного хорошо поговорили, а потом меня накрыло и потекли слезы. Я не знаю, что делать с этим всем непонятным неназванным комом чувств внутри. Я не знаю, что это. Но мне не комфортно от этих чувств. Это похоже на разочарование, но не то чтобы я была очарована до... просто я не думала, что к богатому внутреннему миру этого человека добавиться еще и слово - трус... много было нелицеприятных слов, но теперь еще и это... и почему-то именно мне горько от этого. Почему?

@темы: заметки о мальчиках и девочках

---

Банановая классика

Можно приготовить и очень густой молочный коктейль с бананом - без молока в принципе. Смешайте мороженое и банан и взбейте, а потом добавьте горсть колотого льда и взбейте еще раз. Маленькие льдинки начнут таять и милкшейк получится легким и воздушным, но при этом очень густым. Приятного аппетита!

@темы: все-все-все про десерты

---

Наверное самое сложное лично для меня, это просто поверить и довериться медикам и по поводу и без просто задавать вопросы, звонить, послушно все вовремя делать. Челоеку, который всю сознательную жизнь занимался самолечением и избегал походов по врачам это сложно. Хотя за беременность я почти привыкла.

@темы: учусь жить по-новому

---

Патрик вот уже третий день рассматривает и всячески реагирует на черно-белые картинки. Вчера повесила бабочек, ночью под утро он взялся их ловить. Ворчит, что не может перевернуться со спины пока сам и тянет обе руки к одной из бабочек. Ногами выходит лучше. Увлеченно делает это достаточно долго и смотрит очень внимательно и прям на них...

@темы: маленькие женские радости

---

Оладьи на йогурте за 30 минут
Ингредиенты:

Яйцо куриное 1 шт.
Мука 200 г
Йогурт 150 г
Сода 1 ч. л.
Сахар 2-3 ст. л.
Молоко 150 г
Соль щепотка
Растительное масло для обжаривания
Сахарная пудра для украшения
Черника для украшения

Приготовление:

Смешайте муку с щепоткой соли и соды. Добавьте в мучную смесь сахар и все перемешайте. Добавьте в смесь йогурт,
молоко и яйцо. Хорошенько перемешайте тесто до однородной массы. Жарьте оладьи по одному на горячей сковороде с растительным маслом. После приготовления сложите блинчики стопочкой, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами. Подавайте с охлажденным молоком или травяным чаем.

Приятного аппетита!

@темы: выпечка

---

Патрик начал улыбаться)) А периодически зависает рассматривая что-нибудь или просто с задумчивым видом и взглядом меланхолика-философа, обдумывающего бренность бытия... такой серьезный прям становится... А еще он играет в котика, чуть откидывает голову и позволяет себя учесывать, блаженно щурится, закатывает глазки и приоткрывает ротик. Милота страшная. Разве что не мурлычит...

@темы: маленькие женские радости

---

Рататуй

Ингредиенты:

баклажаны 2 шт. общим весом 700 г
цукини (или кабачок) 2 шт. общим весом 700 г
помидоры 1 кг
перец болгарский 2 шт.
лук 1-2 шт.
масло оливковое 2 ст.л.
чеснок 2-3 зубчика
зелень соль по вкусу
перец по вкусу

Первым делом необходимо запечь перцы для соуса. Для этого необходимо положить перцы в пакет для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30—40 минут.

Нарезать кружочками баклажаны, посолить и оставить на 15—20 минут. Затем промыть их под холодной водой и подсушить на бумажном полотенце.

Кабачки нарезать кружочками.

Помидоры (700 г) нарезать кружочками.

На сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук.

С оставшихся помидоров необходимо снять кожицу. Для этого нужно сделать на помидорах крестообразный надрез и на несколько минут залить их кипятком. После этого кожица снимется очень легко. Помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду к луку.

Добавить очищенный от кожицы и нарезанный перец.

Тушить все 5—7 минут, а затем измельчить в блендере.

На дно формы вылить приготовленный соус.

Чередуя, выложить в форму кружочки баклажанов, кабачков и помидоров.

Отдельно растереть чеснок с солью, добавить оливковое масло, травы и специи по вкусу. Хорошенько все перемешать.

Совет. Из трав хорошо подойдут базилик и тимьян, а любители острого могут добавить красный перец.

Полить овощи.

Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 20 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 15—20 минут. Готово!

@темы: кулинарная книга

---

Веснянка — народная тряпичная кукла

Кукла Веснянка – это русская народная тряпичная кукла закрутка. Если западные и южные славяне – болгары, украинцы, молдаване – делали весенние куколки — мартинички к 1 марта, то куклы веснянки – именно русская традиция. Создавали их не к началу календарной весны, а к Пасхе. В некоторых областях жизнь этой куклы – один день. Как только веснянка испачкается, истреплется, то ее сжигали. А, иногда веснянки не сжигали, а развешивали кукол на деревья. У веснянок делали специальную петельку, чтобы дети могли одеть ее на пальчик. Как и другие русские куклы-скрутки веснянки делали из мелких обрезков, лоскутков. Но для веснянки брали лоскуты особенно ярких весенних расцветок.

www.karakyli.ru/2014/03/05/vesnyanka-narodnaya-...

@темы: Ведьмин Дом, архаика и символизм, Ведьмин быт (артефакты, ритуалы)

---

Мне кажется гнусная баба, которая мотала мне нервы в ЖК все это время сегодня поверила, что я могу ее ударить. Или еще какое членовредительство замутить. Но я сломала систему. Она послала меня опять за бумажкой, которой мне не говорили, что должна быть и... и она передумала и разрешила потом ее кому-нибудь в регистратуру занести и отдала документ. Итак, родовой сертификат на вторую неделю жизни ребенка у меня! И в налоговой документы у меня приняли. Я вообще молодец. Осталось понять где найти номер моего лицевого счета и ждать мои законные 15 с половиной тыщенок. Лицо не спавшего ночь человека и праведный гнев с пятиминуткой нольдорской ненависти творят чудеса.

@темы: из жизни планктона, Букашкин

---

Хочу дом. Свой собственный дом. И в июне я себе обещаю вплотную заняться этим вопросом. Пусть лето начнется с дел, которые приведут меня в мой собственный дом. Это чертовски важно!

@темы: планы